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lundi, 16 mai 2016 09:14
La recette du chef : un cocktail diabolique
Pour siroter en terrasse les beaux jours revenus, Rémy Michelas a concocté un cocktail conçu à partir d'un très ancien apéritif du Velay, le Maurin. C'est un quina traditionnel de la distillerie Pagès qui marie la cerise noire et l'amande douce. La bouteille se distingue par une étiquette porteuse d'un diable vert très entreprenant.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux allie le Maurin à du cognac, des fraises et l'allonge avec de la limonade.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux allie le Maurin à du cognac, des fraises et l'allonge avec de la limonade.
A consommer avec délectation et modération naturellement!
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La recette du chef
dimanche, 08 mai 2016 15:56
L'astuce du chef : une vinaigrette au miel
Le chef du restaurant Le Bourbon à Yssingeaux, propose cette semaine d'améliorer vos vinaigrettes en jouant sur le registre sucré-salé. Rémy Michelas vous détaille la réalisation d'une vinaigrette à la moutarde de Charroux, adoucie au miel d'acacia.
Elle sera montée, de préférence, avec une huile neutre de goût, type huile de pépins de raisin, de manière à laisser éclater les saveurs du miel et de cette moutarde à l'ancienne produite dans l'Allier.
Elle sera montée, de préférence, avec une huile neutre de goût, type huile de pépins de raisin, de manière à laisser éclater les saveurs du miel et de cette moutarde à l'ancienne produite dans l'Allier.
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La recette du chef
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dimanche, 24 avril 2016 23:23
La recette du chef : un carpaccio d'artichaut
C'est une entrée originale, à base de ces gros artichauts bretons dont le prix reste raisonnable. Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, propose de les manger cru, le coeur détaillé en lamelles fines, marinées à l'huile et au citron vert.
Il vous livre le tour de main pour extraire prestement le coeur de ce légume un peu délaissé en cuisine familiale et plein de vertus pour la santé, donné comme un champion de la lutte contre le vieillissement cellulaire.
Il vous livre le tour de main pour extraire prestement le coeur de ce légume un peu délaissé en cuisine familiale et plein de vertus pour la santé, donné comme un champion de la lutte contre le vieillissement cellulaire.
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La recette du chef
lundi, 18 avril 2016 11:28
La recette du chef : des huiles parfumées
Rémy Michelas vous suggère de personnaliser l'assaisonnement de vos salades estivales grâce à des huiles parfumées au gré de vos envies, concoctées à la maison.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux privilègie une bonne huile d'olive. Mais la recette peut se décliner selon vos préférences avec des huiles plus neutres au goût comme des huiles de pépins de raisin, de tournesol...
Rémy Michelas agrémente cette huile d'aromates et de condiments multiples : gousses d'ail, laurier, thym, agrumes, champignons séchés, coriandre, piments, etc.
Comptez au minimum un mois de macération avant utilisation.
La recette du chef en vidéo
Le chef du Bourbon à Yssingeaux privilègie une bonne huile d'olive. Mais la recette peut se décliner selon vos préférences avec des huiles plus neutres au goût comme des huiles de pépins de raisin, de tournesol...
Rémy Michelas agrémente cette huile d'aromates et de condiments multiples : gousses d'ail, laurier, thym, agrumes, champignons séchés, coriandre, piments, etc.
Comptez au minimum un mois de macération avant utilisation.
La recette du chef en vidéo
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La recette du chef
dimanche, 20 mars 2016 15:20
La recette du chef : le cappuccino de butternut
Rémy Michelas, chef du Bourbon à Yssingeaux, présente cette semaine sa recette de "cappuccino de butternut", un velouté à base d'une variété de courge musquée qu'on appelle en français du nom évocateur de "doubeurre".
Car si les premiers signes du printemps sont bien là, la douceur des journées se combine à la fraîcheur des soirées. Et il fait bon se retrouver devant une assiette de potage pour débuter le repas.
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dimanche, 13 mars 2016 08:11
La recette du chef : le croque-monsieur
Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose une nouvelle recette : le croque-monsieur. Un plat qui lui rappelle son enfance et qu'il aimait préparer en famille le dimanche soir.
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La recette du chef
samedi, 05 mars 2016 15:45
Les carottes sont cuites : un atelier cuisine pas comme les autres
Ce lundi 7 mars, les gourmands soucieux de concilier saveur, plaisir et équilibre, sont conviés à rallier La Retrouvade pour un atelier de cuisine autour de la carotte.
La journée retenue semble idéale pour les commerçants, les employés de banque et tous ceux qui peuvent dégager du temps libre un lundi. Dans son repaire chaleureux de La Retrouvade, à Chauvy, commune de La Rochette en Ardèche, Fabienne Dupré propose "un moment de partage autour du légume vedette de l'hiver, la carotte, en abordant les thématiques du sans gluten, sans lactose, et le tout sans complexe. L'idée est de concilier saveur, plaisir et équilibre."
L'atelier est programmé de 11 à 15 heures. La séance (coût : 30 euros) inclut un moment consacré à la réalisation des recettes, un repas complet pris en commun sur le thème de la carotte et des fiches récapitulatives à ramener chez soi.
La Retrouvade, chambres et table d'hôte, se trouve à 25 minutes du Chambon-sur-Lignon, 40 minutes d'Yssingeaux, 45 minutes du Puy-en-Velay.
Tél. 04 75 29 11 94 et 06 67 83 55 99
Toutes les infos sur le site
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Loisirs 2016
vendredi, 04 mars 2016 00:24
Le chef du Bourbon livre une astuce : peler de l'ail
Après avoir présenté un dessert autour de l'ananas et de la verveine du Velay, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose de partager l'une de ses astuces : peler une tête d'ail en moins de trente secondes et sans se salir les mains. A découvrir dans la vidéo ci-dessous.
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La recette du chef
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dimanche, 28 février 2016 22:46
Dame Tartine à la télé
Si elle avoue ne pas avoir la télévision à son domicile, Martine Prost, alias Dame Tartine, a crevé l’écran ce vendredi dans l’émission « La Météo à la carte », présentée en direct chaque midi par Laurent Romejko et Marine Vignes à 12 h 55.
Deux reporters sont venus quelques jours en Haute-Loire et Ardèche pour tourner des reportages autour du terroir.
Outre la cathédrale du Puy, le bœuf fin gras du Mézenc, l’école du vent de Saint-Clément, le centre d’enseignement de la dentelle ou le restaurant le Chamarlenc au Puy, le caméraman et le journaliste ont tourné une recette de cuisine avec Dame Tartine.
Ce cordon bleu est bien connu avec son camion rouge et jaune qui sillonne le département et fait étape notamment sur les marchés d’Yssingeaux et du Chambon-sur-Lignon. La cuisinière a préparé des aiguillettes de poulet à la Lentille verte du Puy avec une sauce à la fourme d’Yssingeaux.
Cliquez ici pour revoir le reportage
Deux reporters sont venus quelques jours en Haute-Loire et Ardèche pour tourner des reportages autour du terroir.
Outre la cathédrale du Puy, le bœuf fin gras du Mézenc, l’école du vent de Saint-Clément, le centre d’enseignement de la dentelle ou le restaurant le Chamarlenc au Puy, le caméraman et le journaliste ont tourné une recette de cuisine avec Dame Tartine.
Ce cordon bleu est bien connu avec son camion rouge et jaune qui sillonne le département et fait étape notamment sur les marchés d’Yssingeaux et du Chambon-sur-Lignon. La cuisinière a préparé des aiguillettes de poulet à la Lentille verte du Puy avec une sauce à la fourme d’Yssingeaux.
Cliquez ici pour revoir le reportage
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Yssingeaux - Les Sucs
dimanche, 28 février 2016 22:16
Une recette en vidéo avec le chef du Bourbon
Chaque semaine, La Commère 43 vous propose, en vidéo, de découvrir une recette ou une astuce de Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux.
Le chef vous convie sans façon dans sa cuisine pour y concocter des plats simples, naturels et riches en saveurs mais aussi pour vous familiariser avec des tours de main de professionnels.
Les recettes mettront en valeur les produits de saison avec un intérêt tout particulier pour les spécialités d’Auvergne, de Haute-Loire, sans oublier quelques clins d’œil à l’Ardèche, le terroir des racines familiales de Rémy.
Cette semaine, l’ananas dévoile la plénitude de ses arômes en salade de fruits marinée aux deux verveines.
Le chef vous convie sans façon dans sa cuisine pour y concocter des plats simples, naturels et riches en saveurs mais aussi pour vous familiariser avec des tours de main de professionnels.
Les recettes mettront en valeur les produits de saison avec un intérêt tout particulier pour les spécialités d’Auvergne, de Haute-Loire, sans oublier quelques clins d’œil à l’Ardèche, le terroir des racines familiales de Rémy.
Cette semaine, l’ananas dévoile la plénitude de ses arômes en salade de fruits marinée aux deux verveines.
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La recette du chef
