Afficher les éléments par tag : le bourbon
Recette du chef : le cocktail des poulettes
En cette inédite période de confinement, La Commère 43 renoue avec sa série "La Recette du chef".
On démarre avec un breuvage sans alcool, plein de vitamines, riche de saveurs et vivement coloré : le cocktail des poulettes.
Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, livre (enfin) le secret de la mystérieuse boisson rose offerte à l'issue de la première Course des poulettes. Cette manifestation, destinée à récolter des fonds contre le cancer, avait fédéré 1 650 personnes le 6 octobre 2019 à Yssingeaux.
La majorité des ingrédients nécessaires à réaliser cette boisson peuvent être aisément trouvés tout au long de l'année : thé vert, citronnelle, gingembre, betterave rouge crue, pomme.
Et rien ne vous empêche d'adapter la potion magique en remplaçant actuellement le raisin par des fruits qui collent mieux à la saison.
La recette en vidéo du cocktail des poulettes
Les crosnes saisis par Rémy Michelas et la caméra de France 3
C'est un légume oublié qui ressemble à une chenille dodue. Typique de l'Yssingelais, il fait son apparition au coeur de l'hiver et s'invite sur les tables des fêtes de fin d'année. Son goût délicat fait songer à un mariage entre l'artichaut et le salsifis.
Ce tubercule curieux a retenu l'intérêt du fin gourmet, journaliste de France 3 Auvergne, Gérard Rivollier. Avec son équipière Maïla Mendy, journaliste reporter d'images, il est venu mardi tourner un sujet dans les cuisines du Bourbon à Yssingeaux.
Rémy Michelas a apprêté les crosnes en persillade avec des petits lardons. Tous les secrets de cette recette seront à retrouver durant le journal de France 3 du jeudi 22 décembre à 19 heures.
La recette du chef : la brouillade
Mais cette recette demande un tour de main sûr de façon à donner la bonne consistance à la brouillade qui ne doit pas virer à l'omelette. Le chef du Bourbon d'Yssingeaux conseille de la réaliser avec des oeufs bio de préférence. Et de la relever de quelques brins de ciboulette.
Des tomates sur le trottoir
Les pieds de tomates plantés à la place des fleurs plus classiques, dans des jardinières disposées autour de la terrasse du restaurant Le Bourbon, se portent comme un charme.
Les pieds bien trapus portent déjà de minuscules cerises que le chef Rémy Michelas est ravi de voir grossir de jour en jour.
La recette du chef : coupe de melon au chorizo et hydromel
Rémy Michelas montre ici les deux méthodes pour détailler le melon en conservant, à chaque fois, la peau de manière à en faire une coupelle pour y glisser la préparation.
La recette du chef : un tian de légumes du soleil
Rémy Michelas propose de marier la courgette, l'aubergine et la tomate, les trois légumes méridionaux rois de l'été (si l'on veut bien excepter le poivron dont certains trouvent la saveur trop offensive).
La recette du chef : fraises rôties au champagne
Le chef du Bourbon à Yssingeaux les cuisine prestement rôties dans un peu de beurre et du sucre, auxquels il ajoute du champagne. Le sirop onctueux enrobe les fruits rouges juste saisis, tout en laissant du croquant au fruit.
Pour faire bonne mesure, après avoir agrémenté la coupe de glace à la vanille, il verse une rasade du pétillant nectar au moment de servir.
L'astuce du chef : une vinaigrette au miel
Elle sera montée, de préférence, avec une huile neutre de goût, type huile de pépins de raisin, de manière à laisser éclater les saveurs du miel et de cette moutarde à l'ancienne produite dans l'Allier.
La recette du chef : une salade de crudités
Pour en relever le goût, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, les agrémente d'un bulbe de fenouil finement détaillé, dont le parfum anisé fait merveille. Et y glisse des brins de ciboulette. Sans oublier une vinaigrette corsée.
La recette en vidéo
La recette du chef : le cappuccino de butternut
