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Recette du chef : le cocktail des poulettes
En cette inédite période de confinement, La Commère 43 renoue avec sa série "La Recette du chef".
On démarre avec un breuvage sans alcool, plein de vitamines, riche de saveurs et vivement coloré : le cocktail des poulettes.
Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, livre (enfin) le secret de la mystérieuse boisson rose offerte à l'issue de la première Course des poulettes. Cette manifestation, destinée à récolter des fonds contre le cancer, avait fédéré 1 650 personnes le 6 octobre 2019 à Yssingeaux.
La majorité des ingrédients nécessaires à réaliser cette boisson peuvent être aisément trouvés tout au long de l'année : thé vert, citronnelle, gingembre, betterave rouge crue, pomme.
Et rien ne vous empêche d'adapter la potion magique en remplaçant actuellement le raisin par des fruits qui collent mieux à la saison.
La recette en vidéo du cocktail des poulettes
La recette du chef : fraises rôties au champagne
Le chef du Bourbon à Yssingeaux les cuisine prestement rôties dans un peu de beurre et du sucre, auxquels il ajoute du champagne. Le sirop onctueux enrobe les fruits rouges juste saisis, tout en laissant du croquant au fruit.
Pour faire bonne mesure, après avoir agrémenté la coupe de glace à la vanille, il verse une rasade du pétillant nectar au moment de servir.
L'astuce du chef : une vinaigrette au miel
Elle sera montée, de préférence, avec une huile neutre de goût, type huile de pépins de raisin, de manière à laisser éclater les saveurs du miel et de cette moutarde à l'ancienne produite dans l'Allier.
La recette du chef : un carpaccio d'artichaut
Il vous livre le tour de main pour extraire prestement le coeur de ce légume un peu délaissé en cuisine familiale et plein de vertus pour la santé, donné comme un champion de la lutte contre le vieillissement cellulaire.
La recette du chef : tomme de chèvre en salade
