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lundi, 08 août 2016 22:09
La recette du chef : gaspacho de melon et pastis
Pour agrémenter les menus d'été, le chef du Bourbon à Yssingeaux propose de débuter les agapes avec un gaspacho de melon.
Cette préparation crue à servir fraîche, Rémy Michelas l'agrémente du parfum anisé du breuvage traditionnel des apéros méridionaux, en y ajoutant un trait de pastis.
A réserver aux grandes personnes naturellement.
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La recette du chef
dimanche, 19 juin 2016 23:31
Un carpaccio de fraises à la liqueur de pomme et châtaigne
Rémy Michelas a mis au point une recette originale, idéale pour apprêter des fraises de pleine saison qu'il sert finement tranchées, en carpaccio.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux marie ce fruit rouge avec des zestes de citron vert et surtout l'arrose (avec modération) de "Birlou", une liqueur qu'il affectionne.
Le Birlou a été créé il y a une quinzaine d'années par Henri Monier et conjugue avec brio les parfums de la pomme et de la châtaigne.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux marie ce fruit rouge avec des zestes de citron vert et surtout l'arrose (avec modération) de "Birlou", une liqueur qu'il affectionne.
Le Birlou a été créé il y a une quinzaine d'années par Henri Monier et conjugue avec brio les parfums de la pomme et de la châtaigne.
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La recette du chef
mardi, 14 juin 2016 00:31
La recette du chef : la brouillade
Rémy Michelas présente une recette simplissime, traditionnelle, familiale et délicieuse : la brouillade.
Mais cette recette demande un tour de main sûr de façon à donner la bonne consistance à la brouillade qui ne doit pas virer à l'omelette. Le chef du Bourbon d'Yssingeaux conseille de la réaliser avec des oeufs bio de préférence. Et de la relever de quelques brins de ciboulette.
Mais cette recette demande un tour de main sûr de façon à donner la bonne consistance à la brouillade qui ne doit pas virer à l'omelette. Le chef du Bourbon d'Yssingeaux conseille de la réaliser avec des oeufs bio de préférence. Et de la relever de quelques brins de ciboulette.
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dimanche, 05 juin 2016 13:14
La recette du chef : coupe de melon au chorizo et hydromel
Le chef du Bourbon à Yssingeaux a concocté une recette originale pour agrémenter les apéritifs d'été à base de melon, de chorizo et arrosée d'hydromel.
Rémy Michelas montre ici les deux méthodes pour détailler le melon en conservant, à chaque fois, la peau de manière à en faire une coupelle pour y glisser la préparation.
Rémy Michelas montre ici les deux méthodes pour détailler le melon en conservant, à chaque fois, la peau de manière à en faire une coupelle pour y glisser la préparation.
Le chef conseille de porter son choix sur un chorizo fermier et invite à déguster l'hydromel du Velay... avec modération naturellement.
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mardi, 03 mai 2016 21:20
La recette du chef : une salade de crudités
Avant de jeter son dévolu sur les légumes aux parfums ensoleillés qui vont bientôt garnir les étals des marchés, on peut savourer les derniers légumes racines, carottes et céleri rave, tout simplement râpés, en salade.
Pour en relever le goût, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, les agrémente d'un bulbe de fenouil finement détaillé, dont le parfum anisé fait merveille. Et y glisse des brins de ciboulette. Sans oublier une vinaigrette corsée.
La recette en vidéo
Pour en relever le goût, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, les agrémente d'un bulbe de fenouil finement détaillé, dont le parfum anisé fait merveille. Et y glisse des brins de ciboulette. Sans oublier une vinaigrette corsée.
La recette en vidéo
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lundi, 18 avril 2016 11:28
La recette du chef : des huiles parfumées
Rémy Michelas vous suggère de personnaliser l'assaisonnement de vos salades estivales grâce à des huiles parfumées au gré de vos envies, concoctées à la maison.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux privilègie une bonne huile d'olive. Mais la recette peut se décliner selon vos préférences avec des huiles plus neutres au goût comme des huiles de pépins de raisin, de tournesol...
Rémy Michelas agrémente cette huile d'aromates et de condiments multiples : gousses d'ail, laurier, thym, agrumes, champignons séchés, coriandre, piments, etc.
Comptez au minimum un mois de macération avant utilisation.
La recette du chef en vidéo
Le chef du Bourbon à Yssingeaux privilègie une bonne huile d'olive. Mais la recette peut se décliner selon vos préférences avec des huiles plus neutres au goût comme des huiles de pépins de raisin, de tournesol...
Rémy Michelas agrémente cette huile d'aromates et de condiments multiples : gousses d'ail, laurier, thym, agrumes, champignons séchés, coriandre, piments, etc.
Comptez au minimum un mois de macération avant utilisation.
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dimanche, 13 mars 2016 08:11
La recette du chef : le croque-monsieur
Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose une nouvelle recette : le croque-monsieur. Un plat qui lui rappelle son enfance et qu'il aimait préparer en famille le dimanche soir.
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