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vendredi, 08 juillet 2016 13:46
Yssingeaux : du requin bleu à la carte du Bourbon
Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, sort de l'ordinaire et va proposer du requin à la carte de son restaurant.
Vendredi matin, il s'est fait livrer un jeune requin à la peau bleue qui pesait 25 kg. Ce poisson pélagique provient de la mer Méditerranée.
"Je vais le proposer dès ce week-end et pour tout l'été, cuit à la plancha, avec du risotto et une huile au chorizo", annonce le chef du Bourbon qui avait déjà tenté l'expérience en 2015 avec trois requins de la même espèce.
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Yssingeaux - Les Sucs
dimanche, 29 mai 2016 23:14
La recette du chef : un tian de légumes du soleil
Le chef du Bourbon à Yssingeaux invite le Midi dans les assiettes avec cette recette de "tian de légumes".
Rémy Michelas propose de marier la courgette, l'aubergine et la tomate, les trois légumes méridionaux rois de l'été (si l'on veut bien excepter le poivron dont certains trouvent la saveur trop offensive).
Rémy Michelas propose de marier la courgette, l'aubergine et la tomate, les trois légumes méridionaux rois de l'été (si l'on veut bien excepter le poivron dont certains trouvent la saveur trop offensive).
L'huile d'olive et le thym sont les deux autres ingrédients indispensables à cette recette qui fera entrer le soleil dans votre cuisine.
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La recette du chef
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lundi, 16 mai 2016 09:14
La recette du chef : un cocktail diabolique
Pour siroter en terrasse les beaux jours revenus, Rémy Michelas a concocté un cocktail conçu à partir d'un très ancien apéritif du Velay, le Maurin. C'est un quina traditionnel de la distillerie Pagès qui marie la cerise noire et l'amande douce. La bouteille se distingue par une étiquette porteuse d'un diable vert très entreprenant.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux allie le Maurin à du cognac, des fraises et l'allonge avec de la limonade.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux allie le Maurin à du cognac, des fraises et l'allonge avec de la limonade.
A consommer avec délectation et modération naturellement!
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La recette du chef
dimanche, 24 avril 2016 23:23
La recette du chef : un carpaccio d'artichaut
C'est une entrée originale, à base de ces gros artichauts bretons dont le prix reste raisonnable. Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, propose de les manger cru, le coeur détaillé en lamelles fines, marinées à l'huile et au citron vert.
Il vous livre le tour de main pour extraire prestement le coeur de ce légume un peu délaissé en cuisine familiale et plein de vertus pour la santé, donné comme un champion de la lutte contre le vieillissement cellulaire.
Il vous livre le tour de main pour extraire prestement le coeur de ce légume un peu délaissé en cuisine familiale et plein de vertus pour la santé, donné comme un champion de la lutte contre le vieillissement cellulaire.
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La recette du chef
lundi, 04 avril 2016 09:05
La recette du chef : tomme de chèvre en salade
Avec le printemps, les fromages de chèvre frais sont de retour sur les étals des marchés. Rémy Michelas, chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose une préparation qui fait référence à une recette traditionnelle en Ardèche. Cette tomme de chèvre en salade peut servir de base à de multiples recettes. Elle est modulable à l'envi avec des fromages frais de vache ou de brebis.
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La recette du chef
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