Le chef du restaurant Le Bourbon à Yssingeaux, propose cette semaine d'améliorer vos vinaigrettes en jouant sur le registre sucré-salé. Rémy Michelas vous détaille la réalisation d'une vinaigrette à la moutarde de Charroux, adoucie au miel d'acacia.
Elle sera montée, de préférence, avec une huile neutre de goût, type huile de pépins de raisin, de manière à laisser éclater les saveurs du miel et de cette moutarde à l'ancienne produite dans l'Allier.
Elle sera montée, de préférence, avec une huile neutre de goût, type huile de pépins de raisin, de manière à laisser éclater les saveurs du miel et de cette moutarde à l'ancienne produite dans l'Allier.