Afficher les éléments par tag : bourbon
vendredi, 08 juillet 2016 13:46
Yssingeaux : du requin bleu à la carte du Bourbon
Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, sort de l'ordinaire et va proposer du requin à la carte de son restaurant.
Vendredi matin, il s'est fait livrer un jeune requin à la peau bleue qui pesait 25 kg. Ce poisson pélagique provient de la mer Méditerranée.
"Je vais le proposer dès ce week-end et pour tout l'été, cuit à la plancha, avec du risotto et une huile au chorizo", annonce le chef du Bourbon qui avait déjà tenté l'expérience en 2015 avec trois requins de la même espèce.
Publié dans
Yssingeaux - Les Sucs
lundi, 16 mai 2016 09:14
La recette du chef : un cocktail diabolique
Pour siroter en terrasse les beaux jours revenus, Rémy Michelas a concocté un cocktail conçu à partir d'un très ancien apéritif du Velay, le Maurin. C'est un quina traditionnel de la distillerie Pagès qui marie la cerise noire et l'amande douce. La bouteille se distingue par une étiquette porteuse d'un diable vert très entreprenant.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux allie le Maurin à du cognac, des fraises et l'allonge avec de la limonade.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux allie le Maurin à du cognac, des fraises et l'allonge avec de la limonade.
A consommer avec délectation et modération naturellement!
Publié dans
La recette du chef
dimanche, 10 avril 2016 11:05
La recette du chef : le club sandwich au fin gras du Mézenc
Avec l'arrivée des beaux jours, des balades en famille pour cueillir des bouquets de jonquilles, pourquoi pas pique-niquer dans un coin bien abrité?
Dans le panier-repas à préparer chez soi, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose de glisser des club-sandwichs garnis de viande de boeuf fin gras du Mézenc dont c'est la pleine saison.
Il y ajoute pour le croquant, des bouquets de choux-fleur cru, des cornichons, des radis roses. Pour la fraîcheur, il intègre de la ciboulette qui pointe son nez dans les potagers.
Et il agrémente le tout d'une mayonnaise, maison évidemment, montée à l'huile de pépins de raisin.
Dans le panier-repas à préparer chez soi, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose de glisser des club-sandwichs garnis de viande de boeuf fin gras du Mézenc dont c'est la pleine saison.
Il y ajoute pour le croquant, des bouquets de choux-fleur cru, des cornichons, des radis roses. Pour la fraîcheur, il intègre de la ciboulette qui pointe son nez dans les potagers.
Et il agrémente le tout d'une mayonnaise, maison évidemment, montée à l'huile de pépins de raisin.
Publié dans
La recette du chef
lundi, 04 avril 2016 09:05
La recette du chef : tomme de chèvre en salade
Avec le printemps, les fromages de chèvre frais sont de retour sur les étals des marchés. Rémy Michelas, chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose une préparation qui fait référence à une recette traditionnelle en Ardèche. Cette tomme de chèvre en salade peut servir de base à de multiples recettes. Elle est modulable à l'envi avec des fromages frais de vache ou de brebis.
Publié dans
La recette du chef
Tags:
dimanche, 27 mars 2016 18:57
La recette du chef : chips de légumes
Après avoir visionné la recette du cappuccino de butternut que Rémy Michelas du Bourbon agrémente de pignons de pin et de chips de topinambour, vous avez été nombreux à réclamer la recette de ces chips qui changent.
La voici, à base de topinambours bien sûr, mais aussi de pommes de terre à chair blanche. Et même violette pour le plaisir des yeux, grâce aux pommes de terre "vitelotte", une variété ancienne qui est redevenue à la mode et que l'on trouve aisèment sur les marchés.
Le secret de cette recette réside dans le temps de trempage préalable dans l'eau des légumes finement tranchés, de façon à éliminer un maximum d'amidon.
Publié dans
La recette du chef
vendredi, 04 mars 2016 00:24
Le chef du Bourbon livre une astuce : peler de l'ail
Après avoir présenté un dessert autour de l'ananas et de la verveine du Velay, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose de partager l'une de ses astuces : peler une tête d'ail en moins de trente secondes et sans se salir les mains. A découvrir dans la vidéo ci-dessous.
Publié dans
La recette du chef
Tags:
dimanche, 28 février 2016 22:16
Une recette en vidéo avec le chef du Bourbon
Chaque semaine, La Commère 43 vous propose, en vidéo, de découvrir une recette ou une astuce de Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux.
Le chef vous convie sans façon dans sa cuisine pour y concocter des plats simples, naturels et riches en saveurs mais aussi pour vous familiariser avec des tours de main de professionnels.
Les recettes mettront en valeur les produits de saison avec un intérêt tout particulier pour les spécialités d’Auvergne, de Haute-Loire, sans oublier quelques clins d’œil à l’Ardèche, le terroir des racines familiales de Rémy.
Cette semaine, l’ananas dévoile la plénitude de ses arômes en salade de fruits marinée aux deux verveines.
Le chef vous convie sans façon dans sa cuisine pour y concocter des plats simples, naturels et riches en saveurs mais aussi pour vous familiariser avec des tours de main de professionnels.
Les recettes mettront en valeur les produits de saison avec un intérêt tout particulier pour les spécialités d’Auvergne, de Haute-Loire, sans oublier quelques clins d’œil à l’Ardèche, le terroir des racines familiales de Rémy.
Cette semaine, l’ananas dévoile la plénitude de ses arômes en salade de fruits marinée aux deux verveines.
Publié dans
La recette du chef
