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mardi, 14 juin 2016 00:31
La recette du chef : la brouillade
Rémy Michelas présente une recette simplissime, traditionnelle, familiale et délicieuse : la brouillade.
Mais cette recette demande un tour de main sûr de façon à donner la bonne consistance à la brouillade qui ne doit pas virer à l'omelette. Le chef du Bourbon d'Yssingeaux conseille de la réaliser avec des oeufs bio de préférence. Et de la relever de quelques brins de ciboulette.
Mais cette recette demande un tour de main sûr de façon à donner la bonne consistance à la brouillade qui ne doit pas virer à l'omelette. Le chef du Bourbon d'Yssingeaux conseille de la réaliser avec des oeufs bio de préférence. Et de la relever de quelques brins de ciboulette.
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La recette du chef
samedi, 11 juin 2016 14:02
Des tomates sur le trottoir
Micro climat favorable place de la Victoire à Yssingeaux ? Main singulièrement verte ? En tous cas, pour un coup d'essai, c'est un coup de maître.
Les pieds de tomates plantés à la place des fleurs plus classiques, dans des jardinières disposées autour de la terrasse du restaurant Le Bourbon, se portent comme un charme.
Les pieds bien trapus portent déjà de minuscules cerises que le chef Rémy Michelas est ravi de voir grossir de jour en jour.
Les pieds de tomates plantés à la place des fleurs plus classiques, dans des jardinières disposées autour de la terrasse du restaurant Le Bourbon, se portent comme un charme.
Les pieds bien trapus portent déjà de minuscules cerises que le chef Rémy Michelas est ravi de voir grossir de jour en jour.
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Insolite
dimanche, 05 juin 2016 13:14
La recette du chef : coupe de melon au chorizo et hydromel
Le chef du Bourbon à Yssingeaux a concocté une recette originale pour agrémenter les apéritifs d'été à base de melon, de chorizo et arrosée d'hydromel.
Rémy Michelas montre ici les deux méthodes pour détailler le melon en conservant, à chaque fois, la peau de manière à en faire une coupelle pour y glisser la préparation.
Rémy Michelas montre ici les deux méthodes pour détailler le melon en conservant, à chaque fois, la peau de manière à en faire une coupelle pour y glisser la préparation.
Le chef conseille de porter son choix sur un chorizo fermier et invite à déguster l'hydromel du Velay... avec modération naturellement.
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La recette du chef
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dimanche, 29 mai 2016 23:14
La recette du chef : un tian de légumes du soleil
Le chef du Bourbon à Yssingeaux invite le Midi dans les assiettes avec cette recette de "tian de légumes".
Rémy Michelas propose de marier la courgette, l'aubergine et la tomate, les trois légumes méridionaux rois de l'été (si l'on veut bien excepter le poivron dont certains trouvent la saveur trop offensive).
Rémy Michelas propose de marier la courgette, l'aubergine et la tomate, les trois légumes méridionaux rois de l'été (si l'on veut bien excepter le poivron dont certains trouvent la saveur trop offensive).
L'huile d'olive et le thym sont les deux autres ingrédients indispensables à cette recette qui fera entrer le soleil dans votre cuisine.
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lundi, 23 mai 2016 19:34
La recette du chef : fraises rôties au champagne
C'est un dessert idéal pour apprêter les premières fraises, pas toujours suffisamment chargées en sucre, qu'a concocté Rémy Michelas.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux les cuisine prestement rôties dans un peu de beurre et du sucre, auxquels il ajoute du champagne. Le sirop onctueux enrobe les fruits rouges juste saisis, tout en laissant du croquant au fruit.
Pour faire bonne mesure, après avoir agrémenté la coupe de glace à la vanille, il verse une rasade du pétillant nectar au moment de servir.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux les cuisine prestement rôties dans un peu de beurre et du sucre, auxquels il ajoute du champagne. Le sirop onctueux enrobe les fruits rouges juste saisis, tout en laissant du croquant au fruit.
Pour faire bonne mesure, après avoir agrémenté la coupe de glace à la vanille, il verse une rasade du pétillant nectar au moment de servir.
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dimanche, 08 mai 2016 15:56
L'astuce du chef : une vinaigrette au miel
Le chef du restaurant Le Bourbon à Yssingeaux, propose cette semaine d'améliorer vos vinaigrettes en jouant sur le registre sucré-salé. Rémy Michelas vous détaille la réalisation d'une vinaigrette à la moutarde de Charroux, adoucie au miel d'acacia.
Elle sera montée, de préférence, avec une huile neutre de goût, type huile de pépins de raisin, de manière à laisser éclater les saveurs du miel et de cette moutarde à l'ancienne produite dans l'Allier.
Elle sera montée, de préférence, avec une huile neutre de goût, type huile de pépins de raisin, de manière à laisser éclater les saveurs du miel et de cette moutarde à l'ancienne produite dans l'Allier.
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mardi, 03 mai 2016 21:20
La recette du chef : une salade de crudités
Avant de jeter son dévolu sur les légumes aux parfums ensoleillés qui vont bientôt garnir les étals des marchés, on peut savourer les derniers légumes racines, carottes et céleri rave, tout simplement râpés, en salade.
Pour en relever le goût, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, les agrémente d'un bulbe de fenouil finement détaillé, dont le parfum anisé fait merveille. Et y glisse des brins de ciboulette. Sans oublier une vinaigrette corsée.
La recette en vidéo
Pour en relever le goût, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, les agrémente d'un bulbe de fenouil finement détaillé, dont le parfum anisé fait merveille. Et y glisse des brins de ciboulette. Sans oublier une vinaigrette corsée.
La recette en vidéo
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dimanche, 24 avril 2016 23:23
La recette du chef : un carpaccio d'artichaut
C'est une entrée originale, à base de ces gros artichauts bretons dont le prix reste raisonnable. Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, propose de les manger cru, le coeur détaillé en lamelles fines, marinées à l'huile et au citron vert.
Il vous livre le tour de main pour extraire prestement le coeur de ce légume un peu délaissé en cuisine familiale et plein de vertus pour la santé, donné comme un champion de la lutte contre le vieillissement cellulaire.
Il vous livre le tour de main pour extraire prestement le coeur de ce légume un peu délaissé en cuisine familiale et plein de vertus pour la santé, donné comme un champion de la lutte contre le vieillissement cellulaire.
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lundi, 18 avril 2016 11:28
La recette du chef : des huiles parfumées
Rémy Michelas vous suggère de personnaliser l'assaisonnement de vos salades estivales grâce à des huiles parfumées au gré de vos envies, concoctées à la maison.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux privilègie une bonne huile d'olive. Mais la recette peut se décliner selon vos préférences avec des huiles plus neutres au goût comme des huiles de pépins de raisin, de tournesol...
Rémy Michelas agrémente cette huile d'aromates et de condiments multiples : gousses d'ail, laurier, thym, agrumes, champignons séchés, coriandre, piments, etc.
Comptez au minimum un mois de macération avant utilisation.
La recette du chef en vidéo
Le chef du Bourbon à Yssingeaux privilègie une bonne huile d'olive. Mais la recette peut se décliner selon vos préférences avec des huiles plus neutres au goût comme des huiles de pépins de raisin, de tournesol...
Rémy Michelas agrémente cette huile d'aromates et de condiments multiples : gousses d'ail, laurier, thym, agrumes, champignons séchés, coriandre, piments, etc.
Comptez au minimum un mois de macération avant utilisation.
La recette du chef en vidéo
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dimanche, 10 avril 2016 11:05
La recette du chef : le club sandwich au fin gras du Mézenc
Avec l'arrivée des beaux jours, des balades en famille pour cueillir des bouquets de jonquilles, pourquoi pas pique-niquer dans un coin bien abrité?
Dans le panier-repas à préparer chez soi, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose de glisser des club-sandwichs garnis de viande de boeuf fin gras du Mézenc dont c'est la pleine saison.
Il y ajoute pour le croquant, des bouquets de choux-fleur cru, des cornichons, des radis roses. Pour la fraîcheur, il intègre de la ciboulette qui pointe son nez dans les potagers.
Et il agrémente le tout d'une mayonnaise, maison évidemment, montée à l'huile de pépins de raisin.
Dans le panier-repas à préparer chez soi, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose de glisser des club-sandwichs garnis de viande de boeuf fin gras du Mézenc dont c'est la pleine saison.
Il y ajoute pour le croquant, des bouquets de choux-fleur cru, des cornichons, des radis roses. Pour la fraîcheur, il intègre de la ciboulette qui pointe son nez dans les potagers.
Et il agrémente le tout d'une mayonnaise, maison évidemment, montée à l'huile de pépins de raisin.
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