C'est un légume oublié qui ressemble à une chenille dodue. Typique de l'Yssingelais, il fait son apparition au coeur de l'hiver et s'invite sur les tables des fêtes de fin d'année. Son goût délicat fait songer à un mariage entre l'artichaut et le salsifis.

Ce tubercule curieux a retenu l'intérêt du fin gourmet, journaliste de France 3 Auvergne, Gérard Rivollier. Avec son équipière Maïla Mendy, journaliste reporter d'images, il est venu mardi tourner un sujet dans les cuisines du Bourbon à Yssingeaux.

Rémy Michelas a apprêté les crosnes en persillade avec des petits lardons. Tous les secrets de cette recette seront à retrouver durant le journal de France 3 du jeudi 22 décembre à 19 heures.