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lundi, 23 mai 2016 19:34
La recette du chef : fraises rôties au champagne
C'est un dessert idéal pour apprêter les premières fraises, pas toujours suffisamment chargées en sucre, qu'a concocté Rémy Michelas.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux les cuisine prestement rôties dans un peu de beurre et du sucre, auxquels il ajoute du champagne. Le sirop onctueux enrobe les fruits rouges juste saisis, tout en laissant du croquant au fruit.
Pour faire bonne mesure, après avoir agrémenté la coupe de glace à la vanille, il verse une rasade du pétillant nectar au moment de servir.
Le chef du Bourbon à Yssingeaux les cuisine prestement rôties dans un peu de beurre et du sucre, auxquels il ajoute du champagne. Le sirop onctueux enrobe les fruits rouges juste saisis, tout en laissant du croquant au fruit.
Pour faire bonne mesure, après avoir agrémenté la coupe de glace à la vanille, il verse une rasade du pétillant nectar au moment de servir.
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dimanche, 08 mai 2016 15:56
L'astuce du chef : une vinaigrette au miel
Le chef du restaurant Le Bourbon à Yssingeaux, propose cette semaine d'améliorer vos vinaigrettes en jouant sur le registre sucré-salé. Rémy Michelas vous détaille la réalisation d'une vinaigrette à la moutarde de Charroux, adoucie au miel d'acacia.
Elle sera montée, de préférence, avec une huile neutre de goût, type huile de pépins de raisin, de manière à laisser éclater les saveurs du miel et de cette moutarde à l'ancienne produite dans l'Allier.
Elle sera montée, de préférence, avec une huile neutre de goût, type huile de pépins de raisin, de manière à laisser éclater les saveurs du miel et de cette moutarde à l'ancienne produite dans l'Allier.
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dimanche, 24 avril 2016 23:23
La recette du chef : un carpaccio d'artichaut
C'est une entrée originale, à base de ces gros artichauts bretons dont le prix reste raisonnable. Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, propose de les manger cru, le coeur détaillé en lamelles fines, marinées à l'huile et au citron vert.
Il vous livre le tour de main pour extraire prestement le coeur de ce légume un peu délaissé en cuisine familiale et plein de vertus pour la santé, donné comme un champion de la lutte contre le vieillissement cellulaire.
Il vous livre le tour de main pour extraire prestement le coeur de ce légume un peu délaissé en cuisine familiale et plein de vertus pour la santé, donné comme un champion de la lutte contre le vieillissement cellulaire.
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dimanche, 10 avril 2016 11:05
La recette du chef : le club sandwich au fin gras du Mézenc
Avec l'arrivée des beaux jours, des balades en famille pour cueillir des bouquets de jonquilles, pourquoi pas pique-niquer dans un coin bien abrité?
Dans le panier-repas à préparer chez soi, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose de glisser des club-sandwichs garnis de viande de boeuf fin gras du Mézenc dont c'est la pleine saison.
Il y ajoute pour le croquant, des bouquets de choux-fleur cru, des cornichons, des radis roses. Pour la fraîcheur, il intègre de la ciboulette qui pointe son nez dans les potagers.
Et il agrémente le tout d'une mayonnaise, maison évidemment, montée à l'huile de pépins de raisin.
Dans le panier-repas à préparer chez soi, Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose de glisser des club-sandwichs garnis de viande de boeuf fin gras du Mézenc dont c'est la pleine saison.
Il y ajoute pour le croquant, des bouquets de choux-fleur cru, des cornichons, des radis roses. Pour la fraîcheur, il intègre de la ciboulette qui pointe son nez dans les potagers.
Et il agrémente le tout d'une mayonnaise, maison évidemment, montée à l'huile de pépins de raisin.
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lundi, 04 avril 2016 09:05
La recette du chef : tomme de chèvre en salade
Avec le printemps, les fromages de chèvre frais sont de retour sur les étals des marchés. Rémy Michelas, chef du Bourbon à Yssingeaux, vous propose une préparation qui fait référence à une recette traditionnelle en Ardèche. Cette tomme de chèvre en salade peut servir de base à de multiples recettes. Elle est modulable à l'envi avec des fromages frais de vache ou de brebis.
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dimanche, 27 mars 2016 18:57
La recette du chef : chips de légumes
Après avoir visionné la recette du cappuccino de butternut que Rémy Michelas du Bourbon agrémente de pignons de pin et de chips de topinambour, vous avez été nombreux à réclamer la recette de ces chips qui changent.
La voici, à base de topinambours bien sûr, mais aussi de pommes de terre à chair blanche. Et même violette pour le plaisir des yeux, grâce aux pommes de terre "vitelotte", une variété ancienne qui est redevenue à la mode et que l'on trouve aisèment sur les marchés.
Le secret de cette recette réside dans le temps de trempage préalable dans l'eau des légumes finement tranchés, de façon à éliminer un maximum d'amidon.
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dimanche, 20 mars 2016 15:20
La recette du chef : le cappuccino de butternut
Rémy Michelas, chef du Bourbon à Yssingeaux, présente cette semaine sa recette de "cappuccino de butternut", un velouté à base d'une variété de courge musquée qu'on appelle en français du nom évocateur de "doubeurre".
Car si les premiers signes du printemps sont bien là, la douceur des journées se combine à la fraîcheur des soirées. Et il fait bon se retrouver devant une assiette de potage pour débuter le repas.
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