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dimanche, 27 mars 2016 18:57

La recette du chef : chips de légumes

Des chips de légumes|| Des chips de légumes|| Photo La Commère 43||
Chambon Garouste 2019
Après avoir visionné la recette du cappuccino de butternut que Rémy Michelas du Bourbon agrémente de pignons de pin et de chips de topinambour, vous avez été nombreux à réclamer la recette de ces chips qui changent.
La voici, à base de topinambours bien sûr, mais aussi de pommes de terre à chair blanche. Et même violette pour le plaisir des yeux, grâce aux pommes de terre "vitelotte", une variété ancienne qui est redevenue à la mode et que l'on trouve aisèment sur les marchés.
Le secret de cette recette réside dans le temps de trempage préalable dans l'eau des légumes finement tranchés, de façon à éliminer un maximum d'amidon.


Dernière modification le dimanche, 27 mars 2016 19:12
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