Après avoir visionné la recette du cappuccino de butternut que Rémy Michelas du Bourbon agrémente de pignons de pin et de chips de topinambour, vous avez été nombreux à réclamer la recette de ces chips qui changent.
La voici, à base de topinambours bien sûr, mais aussi de pommes de terre à chair blanche. Et même violette pour le plaisir des yeux, grâce aux pommes de terre "vitelotte", une variété ancienne qui est redevenue à la mode et que l'on trouve aisèment sur les marchés.
Le secret de cette recette réside dans le temps de trempage préalable dans l'eau des légumes finement tranchés, de façon à éliminer un maximum d'amidon.
