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Le chantier de construction a débuté sur le site occupé jadis par l'entreprise des AMV à Yssingeaux. En face du château de Montbarnier, l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) va ainsi franchir une nouvelle étape et pouvoir accueillir davantage d'étudiants. La livraison est prévue pour septembre 2023.

Voilà la première pierre posée de la résidence "Taillevent". Alors que la démolition et le terrassement ont été achevés comme prévu en février, les entreprises du bâtiment ont pris possession du terrain. Vendredi, les ouvriers ont stoppé le chantier pour permettre la pose symbolique de la première pierre. Le bailleur Alliade Habitat et le promoteur Atrium s'associent pour ce projet réalisé pour l'ENSP d'Yssingeaux. 58 logements complémentaires sont créés pour les étudiants de l'école de pâtisserie à la renommée internationale.

Des labos et des logements en construction

Alain Ducasse, "le successeur de Paul Bocuse en tant que représentant de l'excellence de la gastronomie à la française", était présent pour incarner cette nouvelle étape dans la vie de l'école. "Cette extension avec la construction de laboratoires et de logements va permettre d'accueillir davantage d'étudiants et dans de meilleures conditions. Tout le monde a fait son travail pour que ce projet aboutisse", se félicite Alain Ducasse.

100 étudiants de plus

Selon Luc Debove, le nouveau directeur général de l'ENSP, qui a pris la suite de Josiane Mathias, estime que cet agrandissement va permettre d'accueillir 100 étudiants supplémentaires en formation.

Alain Ducasse conclut : "L'ENSP est un activateur d'économie à Yssingeaux. Nous sommes la meilleure école au monde, nous sommes uniques. Et ce projet va conforter cette position."

Revoir l'article avec les photos, une vidéo et la présentation du projet : https://www.lacommere43.fr/yssingeaux-les-sucs/item/41714-yssingeaux-des-laboratoires-et-des-logements-pour-l-ecole-de-patisserie-a-la-place-des-amv-video.html

Dans le cadre de la renaissance de la friche des anciens AMV, à l'entrée d'Yssingeaux en arrivant route de Saint-Jeures, le conseil municipal a délibéré pour vendre à la société stéphanoise d'aménagement Atrium le site, après démolition et dépollution.

La commune a engagé la démarche de réhabilitation de l’ancien site des AMV avec l’acquisition du tènement et la dépollution et démolition de l’existant.

L'objectif est de proposer sur cet espace libéré une offre de locaux pour des activités tertiaires et du logement. Sous l’impulsion de la Ville, le projet porté par un promoteur et un bailleur social, consiste à réaliser trois bâtiments avec des stationnements et des espaces verts. 

L'extension de l'ENSP

Y seront construits pour l’Ecole nationale supérieure de pâtisserie (qui dispose du château de Montbarnier juste au-dessus) un bâtiment avec des salles de cours et des laboratoires sur 2 niveaux, un étage avec 16 studios pour les étudiants ainsi qu'un parking de 50 places.

S'y ajoutent un bâtiment de 24 logements locatifs sociaux (plus parking de 24 places et en rez-de-chaussée semi enterré 20 garages) et un autre de 18 logements en accession à la propriété (T2 et T3) et de 2 studios.

Le prix du marché ?

Afin de permettre la concrétisation de ce projet, il a été proposé jeudi soir au conseil municipal de vendre ce tènement au groupe Atrium de Saint Etienne chargé de la réalisation du projet. La valeur du bien a été évaluée par les services de France domaine au prix de 30 euros du m².

Ce prix a fait réagir Anne Rouchouze. "Ce n'est pas cher pour du terrain constructible. Surtout si l'on met en face le coût conséquent de la déconstruction et de la dépollution du site."

Des subventions publiques

"Le produit de cette vente se situera autour de 260 00 euros", précise Pierre Liogier le maire. "Compte tenu d'un important taux de subventionnement de ces travaux de réhabilitation de friche, à hauteur de 80%, la commune devrait même récupérer autour de 110 000 euros sur cette opération."

Le contribuable de la cité des 5 coqs ne sera donc pas directement (trop) ponctionné pour cette opération, même si, in fine, cela reste de l'argent public dépensé pour faciliter un projet privé.

Un atout pour l'économie locale à chouchouter

Plusieurs élus ont mis l'accent sur l'importance de l'ENSP qui emploie une quarantaine de salariés permanents, pour l'économie locale, et pour sa contribution au rayonnement à l'international d'Yssingeaux.

La première pierre du bâtiment dédié à l'école Ducasse sera posée le 4 mars. André Perrier signalait que l'ENSP était en recherche de financements pour équiper ses nouveaux laboratoires à hauteur de 500 00 euros.

Les travaux de démolition de l'ancienne usine des AMV (Ateliers mécaniques du Velay) à Yssingeaux vont débuter en octobre. En septembre 2023 doivent ouvrir quatre laboratoires et 16 logements étudiants pour l'ENSP (Ecole nationale supérieure de pâtisserie).

Voilà dix ans que le projet existe et sa concrétisation est sur la bonne voie. L'ancienne usine des AMV va être totalement détruite. Sur ce tènement, un projet immobilier va naître au profit de l'ENSP d'Yssingeaux, dont les besoins d'agrandissement sont persistants et les possibilités très réduites au château de Montbarnier.

Actuellement, l'ENSP dispose de 8 ateliers dont deux sont installés dans des bâtiment modulaires. Ces deux labos vont être transformés en salle de classe. L'école de pâtisserie va ainsi passer de 8 labos à 10 d'ici deux ans.

Des labos... et des logements

De plus, l'ENSP va répondre aux attentes des étudiants étrangers en disposant de 16 logements pour des groupes constitués. "Les Américains sont très exigeants en la matière et nous n'avons pas de solution à Yssingeaux. Nous avons parfois dû emmener des étudiants au Puy-en-Velay", signale la directrice Josiane Mathias.

Cette extension de l'ENSP va permettre globalement à l'école Ducasse d'absorber des volumes supérieurs d'étudiants.

Un projet aussi pour la maison d'enfants Les Ecureuils

Le projet, outre l'intégration de l'ENSP, prévoit 24 logements sociaux, une copropriété de 18 logements et une structure d'accueil pour la maison d'enfants Les Ecureuils. Pour la maison d’enfants à caractère social du Chambon-sur-Lignon dirigée par l'Yssingelais Serge Epalle, le projet consistera en des bureaux, 7 chambres pour accompagner les adolescents accueillis et 3 studios et 6 logements (T2 et T3).

Désamiantage, dépollution, démolition

Les travaux de désamiantage, dépollution et démolition débuteront le 8 octobre. Le terrain dépollué sera ensuite vendu en février-mars 2022 au promoteur Atrium qui va s'occuper de construire les nouveaux locaux. La livraison à l'ENSP est ensuite prévue pour septembre 2023. Par la suite, c'est une foncière habitat, Alliade Habitat, qui louera les locaux à l'ENSP.

727 000 € pour nettoyer et raser

Entre les études et les travaux, le chantier de démolition coûtera 727 000 € à la commune d'Yssingeaux, qui a racheté le site 92 000 € en 2021 à la Semcoda. Yssingeaux a obtenu 345 000 € de subventions de l'Etat dans le cadre du Plan de relance puisque ce projet participe à la "lutte contre l'artificialisation des sols", a rappelé la sous-préfète Barbara Wetzel lors de son allocution vendredi à l'occasion de l'événement d'adieu du site.

Le projet en vidéo

Ecole de référence à Yssingeaux depuis plus de trente-cinq ans pour les professionnels de la pâtisserie, de la boulangerie, de la chocolaterie, de la confiserie et de la glacerie, l’École Ducasse - École Nationale Supérieure de Pâtisserie enregistre l'arrivée de Sommet Education comme actionnaire majoritaire. Une directrice générale a été nommée et un chef exécutif est arrivé à Yssingeaux.

Chaque année, pas moins de 900 étudiants et professionnels bénéficient des formations de l'ENSP d'Yssingeaux. La moitié vient au Château Montbarnier à Yssingeaux pour profiter des neuf laboratoires et des conseils de stars de leur domaine ; l'autre moitié profite d'un coaching sur leur lieu de travail.

Entre 150 et 200 étudiants internationaux suivent les formations initiales et l'engouement des asiatiques est de plus en plus prégnant.

Trop peu d'artisans de Haute-Loire en stage

En revanche, les artisans altiligériens sont finalement très minoritaires. "Ils disposent d'un outil formidable et ils ne l'utilisent pas, c'est dommage. Ce qui les motive à venir, c'est leur envie d'évoluer. Il ne faut avoir aucun scrupule, ici, tout le monde est au même niveau, on vient chercher des conseils, des astuces, des tendances", argumente Josiane Mathias, la directrice de l'ENSP à Yssingeaux.

Une pâtissière de Dunières, un boulanger de Fay...

La semaine dernière, pendant deux jours et demi, Cécile Chapelon, pâtissière à Dunières, est venue suivre un module sur les gâteaux de voyage. Dans un laboratoire voisin, le boulanger de Fay, Frédéric Mazzarese, a suivi le stage d'un Meilleur Ouvrier de France. Jetez un oeil sur les photos pour découvrir les buffets impressionnants d'inventivité qui sont nés de ces stages. Avec le souci constant de travailler à partir d'ingrédients de qualité, de réduire la proportion de sucre, de privilégier le naturel pour retrouver le goût vrai des produits.

Comme souvent, les formateurs sont MOF, champions du monde ou chefs reconnus. "Je viens une ou deux fois chaque année. Je profite des stages pour me mettre à jour, pour discuter, pour échanger aussi", raconte la pâtissière des Gourmands disent.

Sommet Éducation actionnaire majoritaire

Alors que l'ENSP mise sur les formations Bachelor qui guident de futurs entrepreneurs de la pâtisserie en France et dans le monde, la structure qui dépend de l'Ecole Ducasse a vu une évolution depuis quelques semaines dans sa gouvernance. Sommet Education est arrivé comme actionnaire majoritaire de Ducasse Education qui a changé de nom pour devenir "Ecole Ducasse". Yves Thuriès, qui avait repris l'ENSP en 2007 avec Alain Ducasse, est présent dans le capital à un moindre niveau : "mais il reste impliqué", fait savoir Elise Masurel. Celle-ci a rejoint en fin d'année l'École Ducasse en tant que directrice générale. Elle doit apporter "son expertise du secteur de l’hospitalité, du parcours client et du digital acquise chez Club Med et Klépierre".

Luc Debove, un grand nom de la glace

Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de glace a été nommé en octobre 2019 chef exécutif de cette institut privé de formation aux métiers gourmands mondialement réputé. Avec les équipes de l’ENSP, son rôle est de développer les futurs programmes et d’en assurer le rayonnement en France et à l’international. "C'est un chef d'orchestre en plus d'être un excellent pédagogue", apprécie Josiane Mathias.

Trente-cinq candidats vont participer aux sélections du concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » pour le métier de pâtisserie, confiserie dans la perspective des finales qui se dérouleront entre septembre et décembre 2018.

L'Ecole nationale supérieure de pâtisserie d'Yssingeaux a été choisie pour accueillir ces épreuves, du 21 au 25 janvier. Cela commence dimanche avec les épreuves écrites. Puis les candidats seront répartis sur deux sessions, lundi et mardi, et mercredi et jeudi. L'événément n'est pas ouvert au public.

Le MOF pâtissier est réputé comme étant l'un des plus durs qui existent. Réservé aux professionnels, ce concours va permettre de découvrir le talent et le savoir-faire de pâtissiers qui exercent partout en France.

En 2014, l'ENSP d'Yssingeaux avait accueilli la finale des MOF chocolatier. Un mauvais souvenir pour tous les candidats puisqu'aun titre n'avait alors été décerné. Une première.

L'Ecole nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP) d'Yssingeaux, filiale de Ducasse Education, a créé en 2016 une formation en trois ans après le bac. Un cursus "Bachelor" que l'établissement souhaite encore développer.

Lundi, c'était également jour de rentrée à l'Ecole nationale supérieure de pâtisserie à Yssingeaux. Cinquante élèves inscrits dans la formation Bachelor ont intégré l'ENSP, en première et deuxième année, en langue française ou anglaise.

Un enseignement tourné vers l'excellence

"La stratégie de Ducasse Education est de développer le Bachelor, un cursus de trois ans après le bac. On forme des gens qui sont bons techniquement et qui ont la tête bien pleine, de manière à devenir pâtissiers entrepreneurs", indique Josiane Mathias, directrice. L'ENSP est intégrée dans le pôle éducation du groupe Ducasse. Outre l'école d'Yssingeaux spécialisée dans la pâtisserie, des formations sont dispensées en cuisine à Argenteuil et en ateliers grand public à Paris XVIe.

Offrant toujours des formations professionnelles et des cursus rapides de 8 mois pour le CAP, l'école de Montbarnier accentue désormais sa présence sur des formations plus longues. Avec le souci de fournir un enseignement haut de gamme, notamment via l'excellence de ses formateurs et des laboratoires équipés dernier cri.

Un parrain de prestige

Jérôme De Oliveira sera le parrain de la nouvelle "promo". Originaire de Lyon, plus jeune champion du monde de la pâtisserie à 23 ans en 2009, il est passé par Yssingeaux pour obtenir son BTM (Brevet technique des métiers). Il est aujourd'hui à Cannes. "C'est valorisant pour les élèves et un bel exemple de réussite", fait valoir Josiane Mathias. Le 15 septembre, les étudiants pourront rencontrer leur mentor.

Des difficultés pour se loger à Yssingeaux

Les élèves viennent de toute la France et du monde entier pour apprendre le savoir-faire de la pâtisserie française. Ils passent 5 mois dans les laboratoires d'Yssingeaux, puis 5 mois en stage en France d'abord, puis éventuellement à l'étranger la deuxième année. "On a jusqu'à 200 élèves en même temps, c'est un atout pour l'économie d'Yssingeaux et sa région. Autre force des sucs, c'est la tranquillité, les parents nous le disent souvent. Mais ça devient compliqué pour les élèves de se loger à proximité", souligne la directrice.

Après trois sessions ouvertes, l'ENSP pourra prétendre à la reconnaissance de l'Etat pour son diplôme Bachelor.

Samedi et dimanche, l'Ecole nationale supérieure de pâtisserie d'Yssingeaux organisait le Festival national des Croquembouches. Cette année, le thème était les dessins animés.

La pâtisserie offre une palette incroyable de possibilités. Les pâtissiers ont laissé libre court à leur imagination pour réaliser des oeuvres d'art. Ils ont été partagé par un jury de sept professionnels, dont l'Yssingelais Pascal Liotier.

Chez les seniors, sur sept candidats, la victoire est revenue à Guillaume Machetti, 20 ans seulement. Originaire de La Rochelle, il est formateur à l'ENSP depuis septembre dernier et compagnon du devoir depuis six ans. Il a proposé une pièce montée sur le thème de La Reine des neiges. "Une amie m'a fait découvrir ce film d'animation que je ne connaissais pas. Je me suis dit qu'il pouvait être intéressant de profiter du buzz et de faire dans le moderne.

Chez les juniors, qui concourraient en binôme (11 équipes), ce sont deux apprenties du Var qui se sont imposées. Léa Mattei (Fréjus) et Laurelen Roth (Toulon), ont été régulières avec leur pièce autour de Maya. "C'était notre premier concours. C'était stressant et on y a mis beaucoup d'investissement", indiquent les lauréates qui ont alterné entre nougatine, sucre coulé et sucre tiré.

Elles devancent un duo de Valence, Alexandre Bertrand (il avait concouru il y a deux ans chez les seniors) et Baptiste Chapus qui ont perdu des points sur la dégustation même si leur création autour de Peter Pan semblait au-dessus du lot.

Juniors

1. Léa Mattei et Laurelen Roth (CFA des Arc, Var)

2. Alexandre Bertrand et Baptiste Chapus (Valence, Drôme)

3. Alexandre Guibert et Mathis Zerline (Paris et Oise)

Trophée de la formation

CFA des Arcs

Trophée "saveurs et création" junior

Léa Matttei et Laurelen Roth (Var)

Trophée de l'innovation

Océane Valet et Baptiste Baguet (Chazelles-sur-Lyon et Saint-Héand, Loire)

Seniors

1. Guillaume Machetti (ENSP Yssingeaux)

2. Julie Jeanmoulin (Le Beausset, Var)

3. Mourad Timsia (Nice, Alpes-Maritimes)

Trophée "saveurs et créations" senior

Camille Chazelle (Saint-Héand, Loire)

Samedi 24 septembre, Yssingeaux sera le repaire des gourmands, grands et petits, fédérés autour de la Fête de la pâtisserie.

Le patrimoine gastronomique a trouvé ses chevaliers. A Yssingeaux, réunis au sein de l'association "Goûtez pur suc", ils sont quatorze bénévoles amoureux du bon et bien manger. Sous la présidence de Jean Fanget, emmenés par deux fers de lance Pascal Liotier et André Perrier, ils ont concocté un programme alléchant pour cette troisième édition de la Fête de la pâtisserie d'Yssingeaux qui va gagner en épaisseur.

Ils se proposent, pour reprendre les mots d'André Perrier, de "donner du plaisir sucré, nourrir une pétillante curiosité mais aussi et surtout, susciter une fierté onctueuse d'appartenance à Yssingeaux qui a dans ses murs une merveilleuse Ecole nationale supérieure de pâtisserie."

Gabriel Paillasson, un parrain de renom

Le fil rouge de cet événement est l'excellence avec un parrain de renom, Gabriel Paillasson "icône dans le monde de la pâtisserie" sans oublier une ribambelle de professionnels du métier, qualifiés et passionnés ainsi que des Meilleurs ouvriers de France (MOF) et des Compagnons du Devoir du tour de France en pagaille.

Une tarte géante chocolat et Perles du Velay

Les papilles seront titillées évidemment, au premier chef par la tarte géante au chocolat et fruits rouges Perles du Velay, mais les neurones seront également sollicités.

Ainsi à 14 heures, à La Grenette, Martine Goubatian animera une conférence-débat sur le sujet "Devenir un Meilleur ouvrier de France ou un Compagnon".

Une librairie au coeur de la fête

Car la manifestation, à côté des démonstrations de cuisine, des dégustations, déclinera tout un volet d'animations.

On y trouvera ainsi, dès 9 heures, un espace "Fête du livre gourmand" où l'on pourra acheter des livres et des magazines sur les stands de la librairie "La Boîte à soleils" de Tence, de la Maison de la Presse et de Mag'Presse d'Yssingeaux.

Un parcours photo à travers les vitrines des commerces imaginé par le photographe Cédric Mouche sera le prétexte idéal à découvrir le coeur de ville.

L'Académie gourmande présidée par Badr Boukhrissi intronisera trois ambassadeurs du goût, à partir de 10 h 30.

Une note caritative

A signaler encore une dimension caritative de la fête avec le reversement d'une partie des bénéfices engrangés lors de la vente de portions de la tarte géante à Z'Opiclowns, une association qui distrait les enfants hospitalisés.

Tout le programme à retrouver sur la plaquette ici