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L'Ecole nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP) d'Yssingeaux, filiale de Ducasse Education, a créé en 2016 une formation en trois ans après le bac. Un cursus "Bachelor" que l'établissement souhaite encore développer.

Lundi, c'était également jour de rentrée à l'Ecole nationale supérieure de pâtisserie à Yssingeaux. Cinquante élèves inscrits dans la formation Bachelor ont intégré l'ENSP, en première et deuxième année, en langue française ou anglaise.

Un enseignement tourné vers l'excellence

"La stratégie de Ducasse Education est de développer le Bachelor, un cursus de trois ans après le bac. On forme des gens qui sont bons techniquement et qui ont la tête bien pleine, de manière à devenir pâtissiers entrepreneurs", indique Josiane Mathias, directrice. L'ENSP est intégrée dans le pôle éducation du groupe Ducasse. Outre l'école d'Yssingeaux spécialisée dans la pâtisserie, des formations sont dispensées en cuisine à Argenteuil et en ateliers grand public à Paris XVIe.

Offrant toujours des formations professionnelles et des cursus rapides de 8 mois pour le CAP, l'école de Montbarnier accentue désormais sa présence sur des formations plus longues. Avec le souci de fournir un enseignement haut de gamme, notamment via l'excellence de ses formateurs et des laboratoires équipés dernier cri.

Un parrain de prestige

Jérôme De Oliveira sera le parrain de la nouvelle "promo". Originaire de Lyon, plus jeune champion du monde de la pâtisserie à 23 ans en 2009, il est passé par Yssingeaux pour obtenir son BTM (Brevet technique des métiers). Il est aujourd'hui à Cannes. "C'est valorisant pour les élèves et un bel exemple de réussite", fait valoir Josiane Mathias. Le 15 septembre, les étudiants pourront rencontrer leur mentor.

Des difficultés pour se loger à Yssingeaux

Les élèves viennent de toute la France et du monde entier pour apprendre le savoir-faire de la pâtisserie française. Ils passent 5 mois dans les laboratoires d'Yssingeaux, puis 5 mois en stage en France d'abord, puis éventuellement à l'étranger la deuxième année. "On a jusqu'à 200 élèves en même temps, c'est un atout pour l'économie d'Yssingeaux et sa région. Autre force des sucs, c'est la tranquillité, les parents nous le disent souvent. Mais ça devient compliqué pour les élèves de se loger à proximité", souligne la directrice.

Après trois sessions ouvertes, l'ENSP pourra prétendre à la reconnaissance de l'Etat pour son diplôme Bachelor.

Samedi 24 septembre, Yssingeaux sera le repaire des gourmands, grands et petits, fédérés autour de la Fête de la pâtisserie.

Le patrimoine gastronomique a trouvé ses chevaliers. A Yssingeaux, réunis au sein de l'association "Goûtez pur suc", ils sont quatorze bénévoles amoureux du bon et bien manger. Sous la présidence de Jean Fanget, emmenés par deux fers de lance Pascal Liotier et André Perrier, ils ont concocté un programme alléchant pour cette troisième édition de la Fête de la pâtisserie d'Yssingeaux qui va gagner en épaisseur.

Ils se proposent, pour reprendre les mots d'André Perrier, de "donner du plaisir sucré, nourrir une pétillante curiosité mais aussi et surtout, susciter une fierté onctueuse d'appartenance à Yssingeaux qui a dans ses murs une merveilleuse Ecole nationale supérieure de pâtisserie."

Gabriel Paillasson, un parrain de renom

Le fil rouge de cet événement est l'excellence avec un parrain de renom, Gabriel Paillasson "icône dans le monde de la pâtisserie" sans oublier une ribambelle de professionnels du métier, qualifiés et passionnés ainsi que des Meilleurs ouvriers de France (MOF) et des Compagnons du Devoir du tour de France en pagaille.

Une tarte géante chocolat et Perles du Velay

Les papilles seront titillées évidemment, au premier chef par la tarte géante au chocolat et fruits rouges Perles du Velay, mais les neurones seront également sollicités.

Ainsi à 14 heures, à La Grenette, Martine Goubatian animera une conférence-débat sur le sujet "Devenir un Meilleur ouvrier de France ou un Compagnon".

Une librairie au coeur de la fête

Car la manifestation, à côté des démonstrations de cuisine, des dégustations, déclinera tout un volet d'animations.

On y trouvera ainsi, dès 9 heures, un espace "Fête du livre gourmand" où l'on pourra acheter des livres et des magazines sur les stands de la librairie "La Boîte à soleils" de Tence, de la Maison de la Presse et de Mag'Presse d'Yssingeaux.

Un parcours photo à travers les vitrines des commerces imaginé par le photographe Cédric Mouche sera le prétexte idéal à découvrir le coeur de ville.

L'Académie gourmande présidée par Badr Boukhrissi intronisera trois ambassadeurs du goût, à partir de 10 h 30.

Une note caritative

A signaler encore une dimension caritative de la fête avec le reversement d'une partie des bénéfices engrangés lors de la vente de portions de la tarte géante à Z'Opiclowns, une association qui distrait les enfants hospitalisés.

Tout le programme à retrouver sur la plaquette ici