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(Publi-reportage) Pour les fêtes de fin d’année, le restaurant La Comédia fabrique son foie gras IGP Sud Ouest. Accompagnez-le d’un ballotin de pain d’épices.

Ludovic Dumond, le chef de la Comedia dans la rue Maréchal-Fayolle à Yssingeaux, a pris l’habitude depuis plusieurs années de fabriquer son propre foie gras. En provenance d’un producteur IGP Sud Ouest, le produit est cuisiné et transformé à Yssingeaux. Ce foie gras mi-cuit fera le bonheur de vos papilles et de celles de vos invités.

Du pain d’épices fait maison

Jade et Ludovic seront vos partenaires privilégiés pour les repas de fête. Pour accompagner idéalement cette spécialité, la Comédia propose aussi des ballotins de pain d’épices de 250 grammes.

Du foie gras Made in France

Le foie gras maison est vendu 90 € le kilo, en ballotin de 250 g ou 500 g. Le pain d’épices est disponible à 5 €.

Les réservations se font jusqu’au 15 décembre au restaurant ou par téléphone au 04.71.65.13.86 ou 06.42.17.46.74

Les commandes seront ensuite à retirer entre le 21 et 24 décembre. Et pour une conservation plus longue, le foie gras peut être mis sous vide à la demande.

(Publi-reportage) La pizzeria Vittorio de Monistrol-sur-Loire vient d’installer un distributeur à côté de son restaurant pour profiter d’une pizza quel que soit le jour ou l’horaire. Une application gratuite va aussi permettre de réserver sa pizza depuis son smartphone.

A côté du restaurant et affichant les mêmes couleurs, en jaune et noir, le distributeur est bien visible dans l’avenue de la Libération à Monistrol-sur-Loire.

9 recettes dont 2 exclusives

Le snack Vittorio a investi dans cet appareil qui permet de satisfaire une envie de pizza au milieu de la nuit, ou par manque de temps. 70 pizzas sont conditionnées dans le distributeur et gardées fraîches, après une préparation artisanale dans les règles de l’art par le pizzaiolo maison. 9 recettes sont proposées à la carte dont deux exclusives : la pizza burger et la pizza camembert.

Le paiement se fait par carte bancaire, éventuellement sans contact, et on a le choix entre une pizza froide en 30 secondes à faire cuire chez soi, ou d’une pizza chaude, prête en 3 minutes.

Une application gratuite

D’ici quelques jours, le distributeur Vittorio sera accompagné d’une application gratuite sur laquelle on pourra réserver sa pizza et indiquer l’heure de retrait.

Avec Vittorio, il n’a jamais été aussi facile d’apprécier une pizza artisanale !

(Publi-reportage) Réputé pour ses pizzas, Ludovic Dumond pourrait le devenir pour la préparation des cuisses de grenouilles.

Le chef de la Comédia remet les grenouilles au menu pour trois soirées spéciales dans son restaurant de la rue Fayolle à Yssingeaux. « C’est un plat typique de la Haute-Loire, qui sent bon la convivialité. Je les prépare en persillade, avec du beurre. »

Ce menu sera servi le jeudi 5, vendredi 6 et samedi 7 en soirée. Le repas comprendra une salade, les cuisses de grenouilles, la râpée maison et une crème brûlée maison. Le tout pour 22 €.

Les réservations sont possibles dès maintenant et devront être prises avant le 31 octobre.

Et en décembre, les amateurs de fondue savoyarde devraient être comblés. Ce plat hivernal et montagnard sera au programme de la Comédia.

Réservations : 04 71 65 13 86

(Publi-reportage) L’Yssingelais Ludovic Dumond, pizzaiolo à la Comédia depuis bientôt cinq ans, vient de bénéficier des conseils personnalisés de John Bergh, champion de France et du monde de la pizza.

Soucieux de s’améliorer et d’offrir une pizza toujours plus savoureuse à ses clients, Ludovic Dumond vient d’aborder un virage dans la confection de la pâte. Depuis février, la farine vient directement du Molino Dallagiovanna en Italie. Cette nouvelle farine permet de fabriquer une pâte plus constante, moelleuse et croustillante à la fois.

Après deux jours passés en Italie, Ludovic Dumond a accueilli pendant une journée John Bergh, champion de France 2008 en pizza acrobatique, champion du monde 2011 et 2013. Ce maître artisan marseillais a distillé ses secrets de fabrication au pizzaiolo yssingelais.

Un an après avoir rénové son restaurant de la rue Maréchal-Fayolle, Ludovic Dumond confirme son envie d’avancer. C’est ainsi que les clients peuvent apprécier depuis quelques jours la nouvelle pâte, qui puise sa typicité dans la pizza italienne originelle.

La Comédia : 04 71 65 13 86

Mickaël Duroux a récemment repris la pizzeria L'Incontournable sur la place Verdun à Saint-Agrève. Il fait le choix de produits bio et/ou locaux.

L'Incontournable a changé de mains. Mickaël Duroux a repris l'affaire de Jean-Philippe Cheynel au 6 place de Verdun à Saint-Agrève. A 39 ans, le nouveau pizzaiolo est cuisinier et boucher de formation. Après avoir multiplié les emplois en Haute-Loire et Ardèche, il a décidé de se lancer dans sa propre aventure en reprenant cette pizzeria.

Celui qui propose une quarantaine de pizzas différentes, allant de 7 à 10 euros, privilégie les produits locaux et/ou bio. Cela commence par la farine utilisée pour la pâte qui est issue de l'agriculture biologique. Il en va de même pour les oeufs, le poulet... Pour faire son levain, il s'appuie sur l'Agrivoise.

Il s'approvisionne auprès de la Chèvre d'Andaure pour les fromages et chez Dominique et Sylvie Paulet à Tence pour le jambon...

L'Incontournable est ouvert du mercredi au dimanche à partir de 17 heures. Les pizzas sont uniquement à emporter.

Contact : 04 75 64 37 48.

Julie Civeyrac a créé sa pizzeria, la Pertuisienne, dans un chalet en bois, installé dans son jardin. D'ici la rentrée, elle proposera également des plats à emporter et des cours de cuisine.

Julie Civeyrac concrétise sa reconversion professionnelle avec des pizzas à emporter cuites au feu de bois. Après avoir travaillé dans le secteur bancaire, les assurances et la grande distribution, elle s'est relancée dans les études pour obtenir son CAP cuisine en 2013. "Les casseroles, ça m'a toujours attiré", sourit cette petite fille de restaurateur. "Ma grand-mère a tenu une râpée pendant 40 ans à Saint-Paul-en-Cornillon."

Une pizzeria dans un chalet en bois

Installée au Pertuis depuis 2014 avec son mari, elle a décidé de créer son activité sur sa propriété privée, derrière la station-service Elan, au Pertuis. Un coin de verdure a accueilli une plateforme en béton sur laquelle repose un chalet de 18 m2. A la belle saison, des tables de pique-nique en bois pourront permettre de déguster sa pizza sur place. Une vingtaine de places seront disponibles, dont certaines sur une table en fuste réalisée par son frère, Bastien Theillère, qui vit en Lozère.

Des produits locaux sur les pizzas

La chef de la Pertuisienne a imaginé une quinzaine de recettes de pizza, à la tomate et à la crème dans une gamme de prix de 7 à 9,50 euros. "Le prix reste correct mais on ne lésine pas sur la qualité. Ce seront des fromages de chez Gerentes, on va travailler avec la salaison du Pertuis, les plantes aromatiques seront cueillies directement dans notre potager personnel."

Des cours de cuisine à la rentrée

L'offre de la Pertuisienne devrait s'enrichir à la rentrée de cours de cuisine dans les écoles, les centres aérés, les maisons de retraite et à domicile. "Je l'ai testé l'été dernier avec des enfants de Lantriac. Ils ont bien accroché." Les cours pourront être choisis parmi une liste de propositions ou seront concoctés à la demande.

Voir la grille des tarifs (qui restent négociables en fonction du volume de cours).

Des plats à emporter le jeudi à partir de septembre

Côté plats à emporter, ils devraient être disponibles à partir de septembre. "Chaque lundi, je mettrai le menu du jeudi sur la page Facebook. Ce seront des paniers garnis avec des repas complets. En fonction de la demande, je verrai pour le faire d'autres soirs", annonce la pizzaiola qui mettra à disposition également une boîte à livres "pour troquer les bouquins".

Un avant-goût dimanche, ouverture le 24 juin à midi

Julie Civeyrac va profiter de la brocante du Pertuis dimanche pour ouvrir les portes de son antre. L'ouverture effective aura lieu le samedi 24 juin à midi.

La Pertuisienne sera ouverte le mercredi, jeudi et dimanche de 17 h 30 à 22 heures, le vendredi et samedi de 11 h 30 à 14 heures et de 17 h 30 à 22 heures.

Contact : 06 83 46 82 74

(Publi-reportage) Déjà trois ans. Voilà trois ans que Ludovic Dumond a repris la Comédia à Yssingeaux, rue Maréchal-Fayolle où il cuit ses pizzas au feu de bois.

Et à l'approche de cette anniversaire, le pizzaiolo yssingelais a choisi de faire plaisir à ses clients en lançant un grand jeu concours exceptionnel ! Il fait gagner un séjour en Italie, le pays phare de la pizza.

C'est bien connu, tous les chemins mènent à Rome... Un séjour de trois jours et deux nuits pour 2 personnes est en jeu. De quoi ravir l'heureux gagnant.

Pour cela il vous suffit de vous rendre dans le restaurant à Yssingeaux où un bulletin sera à votre disposition pour chaque passage en caisse.

Le tirage au sort du gagnant sera effectué début juillet.

La pizzeria de la place Carnot à Yssingeaux a rouvert. Axel Victoire vient de reprendre le restaurant en le renommant La Paillote des sucs, une référence à son autre pizzeria du Chambon-sur-Lignon.

Axel Victoire a repris la pizzeria @'lo pizz située sur la place Carnot à Yssingeaux. Ce professionnel du Chambon-sur-Lignon, à la tête de la Paillote depuis cinq ans, donne un nouvel essor à son entreprise en y ajoutant cet établissement secondaire dans la sous-préfecture.

"Je travaille de façon traditionnelle. Ma pâte repose pendant 48 heures", indique le pizzaïolo de 28 ans, petit-fils de boulanger.

Le commerce de restauration rapide a ouvert ce week-end. Axel Victoire décline la pizza sous une trentaine de propositions. Il mettra chaque mois à l'honneur une recette.

La pizzeria est ouverte le mercredi midi, le jeudi midi, le vendredi soir, le samedi soir et le dimanche soir.