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(Publi-reportage) Samedi 9 avril, aux Comptoirs du Velay dans le bourg du Pertuis, un bon moment de convivialité et de partage est proposé en l'honneur du Fin Gras du Mézenc ! A cette occasion, des dégustations seront proposées. Et jouez et tentez de gagner une caissette de viande en évaluant le poids d'une génisse.

Farouchement attaché au terroir et soucieux de valoriser le savoir-faire des agriculteurs de Haute-Loire, Les Comptoirs du Velay sélectionnent leurs bêtes exclusivement dans des élevages engagés dans des démarches de qualité et de traçabilité au sein de filières reconnues !

Parmi elles, on retrouve le Fin Gras du Mézenc, viande de bœuf d'exception distinguée par une AOP depuis 2013 et que vous retrouvez comme chaque année dans les étals des Comptoirs du Velay, et ce jusqu'à fin juin.

Le Fin Gras du Mézenc, l'excellence de notre terroir

Les génisses sélectionnées cette année sont nées et ont été engraissées aux Vastres, dans la ferme de Claude Dumas, GAEC du Val Clos avec qui l'entreprise du Pertuis travaille depuis maintenant près de 10 ans.

Sur son exploitation, Claude élève avec son épouse des génisses croisées Aubrac/Charolaises ainsi que des Montbéliardes/Charolaises pour la viande et des vaches pour la production de lait.  

Eleveur passionné, le Vastrou sélectionne ses plus belles bêtes pour les engraisser patiemment selon une tradition ancestrale, au foin, mais pas n'importe lequel, tout simplement le meilleur du Mézenc, renommé pour sa finesse et sa richesse en plantes aromatiques, notamment en "cistre", le fameux "Fenouil des Alpes".

Au jour le jour, il chouchoute ses bêtes pour obtenir une viande unique, délicatement persillée, d'une tendreté et d'une finesse de saveur incomparable, qui fait le bonheur des fins gourmets.

Présentation des génisses Fin Gras du Mézenc et dégustations de produits de terroir

Samedi 9 avril, Les Comptoirs du Velay vous invitent à rencontrer l'éleveur et ses bêtes devant la boucherie désormais installée dans le bourg du Pertuis, toujours le long de la RN88.

Ce sera l'occasion de déguster de 9 heures à 13 heures de bons produits du terroir :

- Amuses bouches préparés pour l'occasion avec les spécialités du magasin, par la cheffe Aurélie Brun, Sucs et Salés,

- Viande de Fin Gras du Mézenc grillée à la plancha,

- Tartinables apéritifs et pickles de Gourmandélices

- Foie gras de Jérémy Julien

- Fromages de pays et Lentille Verte du Puy du GAEC de Tallobre

- Vins de la cave Marcon de Saint-Bonnet-le-Froid.

Découvrez également les créations de Cuir Bidule Truc de Saint-Julien-du-Pinet.

Une caissette de 10 kilos de viande Fin Gras du Mézenc à gagner

Vous avez l'œil ? N'hésitez pas à tenter votre chance en évaluant le poids de la plus belle génisse !

A gagner, une caissette de 10 kilos de Fin Gras du Mézenc, composée d'un assortiment de pot au feu, bourguignon, beefsteak...

"Nous vous attendons nombreux au Pertuis samedi 9 Avril, pour un bon moment de convivialité et de partage en l'honneur de cette pépite de notre terroir que nous sommes particulièrement fiers de valoriser", indique Julien Janisset, le gérant des Comptoirs du Velay.

Le Fin Gras du Mézenc se déguste de février à juin. Les premiers morceaux de viande arrivent dans les étals de boucherie. Les restaurants suivront dès que possible. Malgré le Covid, le Fin Gras poursuit sa progression avec 1250 bêtes inscrites.

"Au vu du contexte actuel, la filière Fin Gras a su exprimer sa solidité et sa capacité à permettre aux producteurs de se préserver des aléas des marchés mondiaux", apprécie Bernard Bonnefoy, éleveur aux Estables et président du Fin Gras du Mézenc. En 2020, de façon exceptionnelle, une dérogation avait été demandée et acceptée pour prolonger la saison. Cette extension sur l'été a facilité les choses, "mais le réseau de bouchers artisanaux, la filière courte et la mobilisation des éleveurs se sont révélés être des piliers solides de la commercialisation."

1250 génisses et boeufs inscrits

Environ 1250 génisses et boeufs sont prévus pour l’abattage (selon une méthode d’abattage traditionnelle avec étourdissement préalable) au cours de la saison 2021, entre le 1er février et le 31 mai, contre 1222 l’an dernier (nombre exact d’animaux commercialisés en AOP en 2020), soit une progression de 4 %. Ces chiffres sont prévisionnels, il s’agit du nombre d’animaux recensés à l’automne. A titre de comparaison, la filière avait écoulé 371 bêtes en 2007, la barre des 1000 a été dépassée en 2018.

Ces 1250 animaux sont engraissés par 96 exploitations (contre 97 en 2020). Ils seront commercialisés à travers 150 points de vente boucheries (toute la saison et en occasionnel), et environ 50 restaurants adhérents à l’association Fin Gras du Mézenc.

Cette année, la Maison du Fin Gras vous ouvre ses portes gratuitement

Dès que la situation permettra sa réouverture, la visite du musée sera désormais gratuite pour tous les visiteurs de passage, petits et grands.

Une nouvelle vocation donc pour la Maison du Fin Gras qui souhaite s’ouvrir plus largement au public, mais aussi apporter soutien et dynamisme dans l’activité touristique du massif du Mézenc.

Sur réservations, le site continuera toujours de proposer des visites guidées payantes adaptées pour les groupes.

La Maison du Fin Gras se trouve en plein coeur du bourg de Chaudeyrolles : 04 71 56 17 67, maisondufingras@orange.fr ou www.maisondufingras.com

Pas de fête à Saint-Front en 2021

Certains événements qui rythment la saison Fin Gras ne pourront avoir lieu cette année, telle que la journée de lancement, mais aussi la Fête du Fin Gras du mois de juin habituellement organisée pour clôturer la la saison. Cette fête est reportée pour la deuxième année consécutive. Saint-Front sera toujours le prochain village organisateur et rendez-vous est donné en 2022.

Au cours de l’année 2021, diverses animations seront proposées en fonction des possibilités sanitaires. Elle invte le 1er week-end de juin à venir sur le plateau du Mézenc à la rencontre des hommes d’en haut pour marquer ensemble la fin de saison.

Laissez entrer la douce odeur du pot-au-feu chez vous !

Cette année, le traditionnel pot-au-feu de Fin Gras du Mézenc est aussi annulé à Chaudeyrolles. Mais en attendant, de pouvoir à nouveau partager de bons moments, l'association propose de retrouver le goût délicat du bouillon.

Mi-mars, retrouvez le chez quelques-uns des restaurants partenaires. Choisissez le restaurant de votre choix, le menu et passez commande directement chez votre restaurateur. Il ne vous restera plus qu’à récupérer votre commande et à prendre le temps de la déguster en famille.

Voir le livret détaillé du Fin Gras : http://www.aoc-fin-gras-du-mezenc.com/fileadmin/medias/Livret-Saison_Fin_Gras_2021-WEB.pdf

Dimanche 23 février, la Maison du Fin gras invite à déguster son traditionnel pot-au-feu à Chaudeyrolles.

Pour débuter la saison de la viande de Fin gras, un repas autour du pot-au-feu est organisé dimanche 23 février à Chaudeyrolles.

La préparation du pot-au-feu est ancienne et les variantes sont multiples. Incontournable en cette saison hivernale, c'est un régal mijoté longuement. La méthode de cuisson est idéale pour apprécier les qualités gustatives de cette viande d'excellence qu'est le bœuf AOP Fin gras du Mézenc.

Le repas pot-au-feu sera servi dimanche 23 février à partir de 12 heures à la salle polyvalente de Chaudeyrolles. Avec entrée, fromage, dessert et café, il vous en coûtera 15 € pour un adulte et  7 € pour un enfant. Le nombre de places étant limité, on vous conseille de réserver au 04.71.56.17.67.

Une visite libre et gratuite de la Maison du Fin Gras et sa boutique de produits locaux sera possible à partir de 14 h 30 et jusqu'à 17 h 30.

Lundi, éleveurs, bouchers et restaurateurs se sont retrouvés à Freycenet-la-Cuche, petit village du Mézenc, pour l'assemblée générale. Plus de 1 000 bêtes ont été commercialisées en Fin Gras en 2018, soit le double par rapport à 2012, en particulier depuis quatre ans.

Au Fin Gras du Mézenc, on est attaché aux traditions. Et celle-ci en est une. Chaque année, l'assemblée générale prend place dans le village qui a accueilli l'été d'avant la grande fête. Sur les hauteurs du Mézenc, les différents partenaires se sont retrouvés pour le dernier rendez-vous avant l'hiver. Les bêtes vont rentrer à l'étable. Les jeunes animaux sont en cours d'inscription en vue de leur engraissement pour la saison 2019. Yannick Pochelon, le technicien, va réaliser un premier passage dans les fermes d'ici la fin de l'année. Puis un second au début de l'année 2019.

"On y tient à ce Fin Gras. Mais c'est un combat de chaque jour, rien n'est jamais gagné. Il faut avoir l'objectif de faire au mieux. Et pour que la filière tourne, il faut que chacun s'entende", a insisté Bernard Bonnefoy, président du Fin Gras dans son allocution.

108 exploitations engagées en AOP

La barre des 1 000 bêtes abattues sur une saison, longtemps évoquée, a été dépassée au cours de la saison 2018. 1 070 boeufs et génisses exactement ont été commercialisées, soit dans les boucheries, soit dans les restaurants. Au début de la saison, 1 212 animaux avaient été déclarés mis à l'engraissement. 98 exploitations étaient concernés par cette saison sur 108 fermes engagées dans le processus de production en Appellation d'origine protégée. Ce qui représente une moyenne de près de 11 bêtes commercialisées par élevage.

"Le seuil symbolique du millier d'animaux est désormais franchi. C'était un objectif à atteindre et un probable potentiel maximum. Il est certainement possible de développer encore un peu la production, de manière raisonnée."

5,82 euros le kg de carcasse

Au niveau des prix de vente, la moyenne des animaux Fin Gras 2018 est de 5,82 euros par kg de carcasse, un prix stable par rapport à 2017. 73 % des animaux ont été vendus dans une fourchette comprise entre 5,50 et 6,10 euros le kg. Pour 16 %, ce prix est supérieur à 6,10 euros. En sachant que le poids moyen est de 370 kg.

Pour la saison 2019, aucun chiffre n'est encore disponible. Mais le Fin Gras devrait poursuit sa progression avec l'intégration de nouvelles boucheries, nouveaux restaurateurs et l'arrivée éventuelle de nouveaux éleveurs.

Quel village pour la fête 2019 ?

Quant au lieu de la prochaine fête du Fin Gras en juin 2019, les négociations sont toujours en cours. Le nom de la commune (ardéchoise normalement) devrait être connue dans les prochaines semaines.

Jeudi après-midi, 38 randonneurs sont allés sur les sentiers du Mézenc. Partis en voiture de la Maison du Fin Gras de Chaudeyrolles, ils ont rejoint la Dent du Diable, point de départ d'une balade facile, ponctuée de dégustations.

Entre Ardèche et Haute-Loire, le Mézenc est un massif aux paysages multiples, façonnés au fil des siècles par l'homme et l'agriculture.

Au bout d'une allée fleurie face au village, guidés par Johan Rucar, les marcheurs arrivent à la première halte. A l'ombre d'un sapin, Alexandre Heintzmann a dressé une table avec des spécialités locales : de la saucisse de porc de Laussonne, de la terrine Fin Gras avec des lentilles, des toasts au miel des Estables, du fromage de chèvre aux fleurs de Chaudeyrolles.

Cette pause est l'occasion de parler du Fin Gras du Mézenc, cette Appellation d'origine protégée. Qu'on vienne de Marseille, Toulon, Lyon, Saint-Etienne, ou même du Puy-en-Velay, Sainte-Sigolène ou Saint-Pal-de-Mons, on se renseigne sur les points de vente.

Il est l'heure de repartir sur les sentiers descendants. Après la pause salée, le groupe atteint "Chantemerle", toujours à Chaudeyrolles, pour une dégustation de produits sucrés autour de la châtaigne notamment.

Tout au long du trajet, Johan Rucar raconte le Mézenc, 350 millions d'années d'histoire, les plantes, leurs vertus, les pierres.

Jeudi matin, 78 bêtes étaient présentées à la foire grasse des Estables. Sous une météo à ne pas sortir une bête dehors.

Les bêtes ont passé l'hiver à l'abri de la neige, de la burle, de la pluie et du froid. Et voilà que jeudi matin, ce cocktail s'est invité pour la traditionnelle foire grasse des Estables, organisée le troisième jeudi avant Pâques, quelques jours après celle du Béage qui ouvre le ban.

88 bêtes labellisées FIn gras du Mézenc ou non étaient inscrites. Des éleveurs ont préféré annulé leur venue. Ceux qui étaient présents n'étaient pas plus rassurés par cette pluie et ce froid. 78 bêtes étaient présentées, dont 63 en Fin Gras du Mézenc. Sur ces 63, on comptait 5 boeufs.

Cette foire est davantage une exposition qu'une vente officielle. "99 % des bêtes inscrites au concours sont déjà vendues. Pour le reste, 90 % des bêtes en Fin Gras sont vendues. Il en reste environ 80 à commercialiser", indique Yannick Pochelon, technicien de l'association du Fin gras. Au regard des prix indiqués, le prix de vente moyen à l'éleveur devrait être en 2018 équivalent à celui de 2016 et 2017, soit environ 5,80 euros le kilo de carcasse. "On se maintient et c'est très bien dans un contexte de chute libre du marché de viande."

Voir les résultats en Fin Gras du Mézenc

Voir les résultats en non Fin Gras du Mézenc

La fête du Fin Gras du Mézenc alterne d'une année sur l'autre entre la Haute-Loire et l'Ardèche, ses deux territoires d'élection. Dimanche les festivités donnent rendez-vous à Sainte-Eulalie. Samedi, comme chaque année, un repas est organisé à Chaudeyrolles, dans le village de la Maison du Fin Gras.

Annoncer la fête du Fin Gras du Mézenc, c'est forcément annoncer la fin de la saison du Fin Gras. Débuté en février, l'abattage s'achève à la fin mai. Il reste alors quelques semaines pour apprécier les derniers morceaux de cette viande persillée, issue de boeufs et génisses nourris à l'herbe et au foin du Mézenc et reconnue en Appellation d'origine protégée.

Après Fay-sur-Lignon en 2016, c'est au tour de Sainte-Eulalie d'accueillir cette grande fête populaire qui permet de mieux connaître le territoire et son terroir local.

Le samedi 3 juin à Chaudeyrolles

11 heures : apéritif musical avec les Hog Washers, groupe franco-américain au répertoire puisé dans les sources de la musique traditionnelle nord-américaine, du Bluegrass au Rockabilly.

12 heures : venez déguster le boeuf Fin Gras du Mézenc façon barbecue

L’après-midi : vous pourrez digérer tranquillement en écoutant The Hog Washers qui rejoueront quelques chansons mais aussi visiter la Maison du Fin Gras, acheter la viande auprès du boucher Nicolas Marcon qui sera présent à Chaudeyrolles à partir de 14 heures.

Le dimanche 4 juin à Sainte-Eulalie

9 heures : randonnée botanique accompagnée, organisée par le Conservatoire Botanique du Massif Central. Rendez-vous au stand du conservatoire botanique à partir de 8 h 30

10 heures : démonstration de piquage de genêt par Aimé Marcon (près de la ferme de Clastre)

10 h 30 : visite commentée, par Elodie Blanc, de la Ferme de Clastre et de l’église de Sainte-Eulalie (rendez-vous devant la ferme de Clastre).

Conférence présentée par Jean Lavigne : la batellerie en Loire Haute (salle polyvalente)

11 heures : arrivée du défilé des éleveurs et leurs bêtes au cœur du village

11 h 30 : discours des officiels et apéritif musical

12 heures : repas terroir sous chapiteau, deux menus au choix !

13 h 30 : conférence présentée par Jean Lavigne : La batellerie en Loire Haute (salle polyvalente)

14 heures : visite commentée, par Elodie Blanc, de la Ferme de Clastre et de l’église de Ste-Eulalie (rendez-vous devant la ferme de Clastre)

14 h 30 : première épisode du documentaire « Au fil de la Loire » (salle polyvalente)

Démonstration de pose de lauze par Florian Jarlut (près de la ferme de Clastre)

Randonnée botanique accompagnée, organisée par le Conservatoire Botanique du Massif Central (rendez-vous au stand du conservatoire botanique à partir de 14 h 30)

15 heures : démonstration de piquage de genêt par Aimé Marcon (près de la ferme de Clastre)

Diffusion d’un diaporama réalisé par l’école de Sainte-Eulalie sur le thème “la ville et la campagne” (salle polyvalente)

15 h 30 : grande parade du Fin Gras : défilé des éleveurs, des boeufs et du cortège des animations et participants à la Fête du Fin Gras 2017

17 heures : deuxième épisode du documentaire « Au fil de la Loire » (salle polyvalente)

19 h 30 : souper de fin animé par le comité des jeunes de Sainte-Eulalie

Lundi, la journée de lancement de la saison 2017 du Fin gras du Mézenc a pris pour cadre Sainte-Eulalie, le village qui accueillera la Fête du Fin gras dimanche 4 juin, à une poignée de kilomètres du Mont Gerbier de Jonc.

Un millier de génisses et boeufs sont prévus pour cette saison qui s'ouvre, contre 862 l'an passé. Car la montée en puissance de cette filière d'excellence est d'environ 15 % l'an. Ces 1 010 animaux référencés à l'automne sont engraissés dans 92 exploitations (contre 91 en 2016) entre Ardèche et Haute-Loire.

Entre les décès et les déclassements, la barre des 1  000 ne devrait toutefois pas être atteinte cette année, mais plus certainement en 2018.

On peut se procurer cette viande dans 109 points de vente (97 en 2016) et une trentaine de restaurants adhérents. Pour les trouver, c'est ici.

L'abattage du 1er février au 31 mai

L'abattage du Fin gras du Mézenc débutera officiellement le 1er février et il faudra patienter une dizaine de jours au minimum pour que cette viande arrive sur les étals des bouchers.

Car l'étape de la maturation ne doit pas être écourtée pour donner toute sa saveur à ce boeuf certifié par l'AOP dont la commercialisation ne dépasse pas la fin du mois de juin (l'abattage prend fin le 31 mai).

Pour tout savoir sur le Fin gras du Mézenc, voir le site.

Fête du Fin gras le 4 juin à Sainte-Eulalie

Ou mieux encore, allez faire un saut à la Maison du fin gras à Chaudeyrolles qui combine un musée, une boutique de produits régionaux et désormais le siège de l'association Fin gras du Mézenc. Contact : 04 71 56 17 67.

Et naturellement, réservez d'ores et déjà votre dimanche 4 juin, pour faire une étape à Sainte-Eulalie pour la Fête du fin gras. La manifestation à dimension familiale combine des rencontres avec les éleveurs et leurs bêtes, des dégustations, marché de producteurs et d'artisans, des spectacles de rue.

Dimanche 22 janvier à 20 h 50 sur France 5, une émission met sous le feu des projecteurs "l'Ardèche au fil des saisons", avec un passage consacré au Fin Gras.

Le documentaire "Coeur fidèle" invite ainsi à la découverte d'une région qui, loin de se réduire à ses célèbres gorges, est riche de fêtes traditionnelles, d'événements sportifs, de grottes d'exception et d'une gastronomie typique.

Parmi les trésors de ce territoire riche en savoir-faire et en produits typiques, le réalisateur Gilles de Maistre a retenu la viande emblématique forte de son AOP distinctif, le Fin Gras du Mézenc.

Durée 50 minutes

Rediffusion dimanche 29 janvier à 17 h 30

Voici la bande-annonce

[Bande-Annonce] L'ardèche au fil des saisons par france5

L'année 2017 devrait marquer le rapprochement entre les deux associations qui gèrent la production du Fin Gras du Mézenc et le musée à Chaudeyrolles.

Petit changement en vue en 2017 pour le Fin gras du Mézenc avec la réunion des deux associations qui tournent autour du Fin Gras. L'association qui compte un salarié et gère la production AOC, actuellement hébergée dans les locaux de la communauté de communes à Fay-sur-Lignon, devrait déménager au rez-de-chaussée de la Maison du Fin gras à Chaudeyrolles. Cette dernière comprend deux salariés.

Objectif : 1 200 animaux en 2021

L'objectif est d'harmoniser le dispositif autour de l'AOC et développer cette filière. "L'objectif est d'être à 1 200 animaux produits et commercialisés sous appellation en 2021", indique Bernard Bonnefoy, le président. Un développement soutenu par la région Auvergne-Rhône-Alpes au travers d'un programme pluriannuel qui commencera en janvier 2017.

Une progression de 7%

Les signaux sont au verts pour le Fin gras du Mézenc qui a comptabilisé 2 900 passages à la Maison du Fin gras en 2015 dont 1 389 entrées au musée.

817 boeufs et génissses ont été commercialisés en AOC par 91 exploitations jusqu'au consommateur final cette saison, entre février et juin. Ce sont 55 animaux de plus par rapport à 2015, soit une progression de 7 %.

Sainte-Eulalie accueillera la prochaine fête

Chaque année, le Fin gras du Mézenc fête la fin de saison le premier dimanche de juin. Au titre de l'alternance entre les territoires de Haute-Loire et d'Ardèche, la prochaine manifestation aura lieu en Ardèche. Sainte-Eulalie succède à Fay-sur-Lignon. Ce sera le 4 juin 2017.