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(Publi-reportage) La Charcuterie de Lavoux à Monistrol-sur-Loire a récolté deux nouvelles médailles au dernier Salon de l’agriculture à Paris. C’est un gage de la qualité et de l’investissement de cette salaison artisanale sur la durée.

Et de six ! La Charcuterie de Lavoux a glané deux nouvelles médailles de prestige, portant à six le nombre de récompenses depuis 2020 au concours général agricole : médaille d’argent pour le pâté de campagne supérieur en 2020 ; médaille de bronze pour la saucisse sèche traditionnelle et médaille d’argent pour le jésus sec traditionnel et le saucisson sec traditionnel en 2022 ; et médaille de bronze pour le jésus sec traditionnel et médaille d’argent pour la saucisse sèche traditionnelle en 2024.

Un travail d’équipe

Ces médailles viennent récompenser un travail de qualité de longue date, poursuivi et enrichi de concours depuis la reprise en 2020 par Patrick Sapet et Rémi Palay. « On privilégie les viandes de pays. On privilégie la qualité et le local », estiment les deux associés qui sont entourés d’une équipe talentueuse avec 10 salariés et 2 apprentis. « Ces médailles sont une belle récompense pour le travail de nos équipes. »

Ces distinctions valorisent le produit et le travail de la Charcuterie de Lavoux au profit d’une clientèle fidèle et connaisseuse « qui nous donne envie de progresser et d’avancer ».

Un prix d’excellence sur un autre concours réputé

Pour être complet, il faut ajouter à ces six médailles gagnées au Salon de l’agriculture à Paris une autre récompense récemment décrochée sur un autre prestigieux concours : le Sauci’creor. La Charcuterie de Lavoux a obtenu le Prix d’excellence sur un produit innovant : la saucisse sèche au bleu et noix.

Après avoir décroché une médaille d'argent en 2020, la Charcuterie de Lavoux à Monistrol-sur-Loire vient de décrocher trois médailles au Salon international de l'agriculture à Paris, dans le cadre du concours général agricole.

En 2020, la terrine de campagne avait séduit le jury et permis à la Charcuterie de Lavoux de recevoir une médaille d'argent à ce Salon de l'agriculture. En 2021, trois nouvelles médailles viennent agrémenter le palmarès de cette entreprise artisanale qui s'appuie sur un savoir-faire local et une rigueur renouvelée.

Patrick Sapet et Rémi Palay, deux anciens salariés de la charcuterie, ont repris ensemble la salaison en 2021. Pour cette nouvelle édition du Salon de l'agriculture, ils ont sélectionné cinq produits qui ont été envoyés à Paris : la rosette, le saucisson de campagne, la saucisse sèche, le saucisson Jésus et la terrine de campagne. "Les produits ont été choisis au hasard dans les séchoirs par un représentant du concours. Ils ont ensuite été envoyés sous scellés à Paris", raconte Rémi Palay.

La saucisse sèche, dit la Lorraine, et le Jésus ont décroché une médaille d'argent, et le saucisson de campagne a reçu la médaille de bronze. "C'est une belle fierté, c'est un travail d'équipe qui est récompensé", ajoute Rémi Palay.

Pour la Charcuterie de Lavoux, ces trois médailles devraient booster les ventes, comme cela avait été le cas en 2020. C'est 10 à 20 % de hausse des ventes minimum. "C'est le concours le plus valorisant, c'est le summum."

La Charcuterie de Lavoux vient de changer de gérant. Patrick Sapet et Rémi Palay s'associent et succèdent à Philippe Tardy à la tête de cette PME monistrolienne, spécialisée dans la salaison.

C'est le troisième changement de dirigeants pour cette petite entreprise qui s'évertue à miser sur la proximité et la qualité. Tout a démarré à Bas-en-Basset avec Patrick Padel, au hameau de « Lavoux », d’où le nom. L'activité a déménagé en 1999 à Monistrol. En 2006, Philippe Tardy avait repris les rênes de cette PME qui compte 12 salariés et un magasin sur la zone des Moletons à Monistrol, là où tout est fabriqué.

Une succession préparée depuis deux ans

La succession avait été bien préparée. Avant de vendre et de partir à la retraite, Philippe Tardy s'est appuyé sur deux collaborateurs. Patrick Sapet, responsable de production, a rejoint la charcuterie il y a 8 ans. Rémi Palay, responsable administratif et des ventes, est arrivé voilà deux ans. "La passation se passe très bien, c'était important pour nous", assure Philippe Tardy, soucieux de transmettre "une boîte qui va bien".

Garder la fabrication artisanale

Aujourd'hui, les deux hommes s'associent et ont officiellement repris l'entreprise ce mardi 6 juillet. "On a appris à se connaître. Notre force est d'être complémentaire. Notre premier objectif est de garder ce qui se fait, avec la même rigueur et la même qualité. On va développer la salaison, tout ce qui concerne les produits secs, sans tomber dans l'industriel", promet Patrick Sapet. Rémi Palay ajoute : "On va garder cette âme artisanale et s'appuyer sur le savoir-faire de nos salariés."

Les deux nouveaux gérants envisagent de refaire l'enseigne extérieure et d'investir dans de nouvelles banques réfrigérées au magasin

(Publi-reportage) La Charcuterie de Lavoux vient de créer Le Petit Fermier, une marque qui valorise le porc élevé en plein air et le circuit court. La salaison a noué un premier partenariat avec l’éleveur Florian Clavaron de Beauzac.

Le Petit Fermier est la garantie d’acheter un saucisson naturel à partir d’un porc élevé en plein air. Avec cette nouvelle marque, la Charcuterie de Lavoux met en exergue une qualité supérieure, en complément des autres produits artisanaux fabriqués à Monistrol-sur-Loire à partir de porcs français.

Une production artisanale à Monistrol

Depuis 2006, Philippe Tardy a repris les rênes de cette PME et s’appuie sur Patrick Sapet, responsable de production, et Rémi Palay, responsable administratif et des ventes. La charcuterie compte 11 salariés et un magasin sur la zone des Moletons à Monistrol, là où tout est fabriqué.

Un partenariat avec un éleveur local

La charcuterie de Lavoux est un spécialiste du saucisson et veut aujourd’hui aller encore plus loin dans la qualité du produit fini. C’est ainsi que la salaison s’est entendue avec Florian Clavaron, un jeune éleveur de porcs élevés en plein air à Beauzac. Les cochons, abattus à Yssingeaux, sont vendus en porc frais dans la boutique ou transformés en saucissons. « Les cochons de Florian Clavaron se gèrent sur l’alimentation. Ils ont à manger à volonté, des céréales de qualité sans OGM », signale Patrick Sapet. Il ajoute : « Le temps d’engraissement est plus long : entre 180 et 200 jours pour ces cochons contre 120 à 130 jours pour des cochons élevés en batterie. »

100 % sans conservateur et sans colorant

En ce qui concerne la fabrication, on ne rajoute rien d’autre qu’un assaisonnement à l’ancienne, sans sel nitrité et sans salpêtre. Un saucisson 100 % sans conservateur et sans colorant. « Avec Le Petit Fermier, on retrouve un goût d’antan », assure Rémi Palay.

Infos pratiques

Téléphone : 04 71 75 45 95

Site internet : https://www.salaisonsdesmoletons.fr/

Voir la page Facebook : https://www.facebook.com/Charcuterie-De-Lavoux-250675701931737