La Charcuterie de Lavoux vient de changer de gérant. Patrick Sapet et Rémi Palay s'associent et succèdent à Philippe Tardy à la tête de cette PME monistrolienne, spécialisée dans la salaison.

C'est le troisième changement de dirigeants pour cette petite entreprise qui s'évertue à miser sur la proximité et la qualité. Tout a démarré à Bas-en-Basset avec Patrick Padel, au hameau de « Lavoux », d’où le nom. L'activité a déménagé en 1999 à Monistrol. En 2006, Philippe Tardy avait repris les rênes de cette PME qui compte 12 salariés et un magasin sur la zone des Moletons à Monistrol, là où tout est fabriqué.

Une succession préparée depuis deux ans

La succession avait été bien préparée. Avant de vendre et de partir à la retraite, Philippe Tardy s'est appuyé sur deux collaborateurs. Patrick Sapet, responsable de production, a rejoint la charcuterie il y a 8 ans. Rémi Palay, responsable administratif et des ventes, est arrivé voilà deux ans. "La passation se passe très bien, c'était important pour nous", assure Philippe Tardy, soucieux de transmettre "une boîte qui va bien".

Garder la fabrication artisanale

Aujourd'hui, les deux hommes s'associent et ont officiellement repris l'entreprise ce mardi 6 juillet. "On a appris à se connaître. Notre force est d'être complémentaire. Notre premier objectif est de garder ce qui se fait, avec la même rigueur et la même qualité. On va développer la salaison, tout ce qui concerne les produits secs, sans tomber dans l'industriel", promet Patrick Sapet. Rémi Palay ajoute : "On va garder cette âme artisanale et s'appuyer sur le savoir-faire de nos salariés."

Les deux nouveaux gérants envisagent de refaire l'enseigne extérieure et d'investir dans de nouvelles banques réfrigérées au magasin