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Monistrol-sur-Loire : la Charcuterie de Lavoux reprise par deux salariés
La Charcuterie de Lavoux vient de changer de gérant. Patrick Sapet et Rémi Palay s'associent et succèdent à Philippe Tardy à la tête de cette PME monistrolienne, spécialisée dans la salaison.
C'est le troisième changement de dirigeants pour cette petite entreprise qui s'évertue à miser sur la proximité et la qualité. Tout a démarré à Bas-en-Basset avec Patrick Padel, au hameau de « Lavoux », d’où le nom. L'activité a déménagé en 1999 à Monistrol. En 2006, Philippe Tardy avait repris les rênes de cette PME qui compte 12 salariés et un magasin sur la zone des Moletons à Monistrol, là où tout est fabriqué.
Une succession préparée depuis deux ans
La succession avait été bien préparée. Avant de vendre et de partir à la retraite, Philippe Tardy s'est appuyé sur deux collaborateurs. Patrick Sapet, responsable de production, a rejoint la charcuterie il y a 8 ans. Rémi Palay, responsable administratif et des ventes, est arrivé voilà deux ans. "La passation se passe très bien, c'était important pour nous", assure Philippe Tardy, soucieux de transmettre "une boîte qui va bien".
Garder la fabrication artisanale
Aujourd'hui, les deux hommes s'associent et ont officiellement repris l'entreprise ce mardi 6 juillet. "On a appris à se connaître. Notre force est d'être complémentaire. Notre premier objectif est de garder ce qui se fait, avec la même rigueur et la même qualité. On va développer la salaison, tout ce qui concerne les produits secs, sans tomber dans l'industriel", promet Patrick Sapet. Rémi Palay ajoute : "On va garder cette âme artisanale et s'appuyer sur le savoir-faire de nos salariés."
Les deux nouveaux gérants envisagent de refaire l'enseigne extérieure et d'investir dans de nouvelles banques réfrigérées au magasin
Monistrol-sur-Loire : la Charcuterie de Lavoux mise sur la qualité et crée la marque Le Petit Fermier
(Publi-reportage) La Charcuterie de Lavoux vient de créer Le Petit Fermier, une marque qui valorise le porc élevé en plein air et le circuit court. La salaison a noué un premier partenariat avec l’éleveur Florian Clavaron de Beauzac.
Le Petit Fermier est la garantie d’acheter un saucisson naturel à partir d’un porc élevé en plein air. Avec cette nouvelle marque, la Charcuterie de Lavoux met en exergue une qualité supérieure, en complément des autres produits artisanaux fabriqués à Monistrol-sur-Loire à partir de porcs français.
Une production artisanale à Monistrol
Depuis 2006, Philippe Tardy a repris les rênes de cette PME et s’appuie sur Patrick Sapet, responsable de production, et Rémi Palay, responsable administratif et des ventes. La charcuterie compte 11 salariés et un magasin sur la zone des Moletons à Monistrol, là où tout est fabriqué.
Un partenariat avec un éleveur local
La charcuterie de Lavoux est un spécialiste du saucisson et veut aujourd’hui aller encore plus loin dans la qualité du produit fini. C’est ainsi que la salaison s’est entendue avec Florian Clavaron, un jeune éleveur de porcs élevés en plein air à Beauzac. Les cochons, abattus à Yssingeaux, sont vendus en porc frais dans la boutique ou transformés en saucissons. « Les cochons de Florian Clavaron se gèrent sur l’alimentation. Ils ont à manger à volonté, des céréales de qualité sans OGM », signale Patrick Sapet. Il ajoute : « Le temps d’engraissement est plus long : entre 180 et 200 jours pour ces cochons contre 120 à 130 jours pour des cochons élevés en batterie. »
100 % sans conservateur et sans colorant
En ce qui concerne la fabrication, on ne rajoute rien d’autre qu’un assaisonnement à l’ancienne, sans sel nitrité et sans salpêtre. Un saucisson 100 % sans conservateur et sans colorant. « Avec Le Petit Fermier, on retrouve un goût d’antan », assure Rémi Palay.
Infos pratiques
Téléphone : 04 71 75 45 95
Site internet : https://www.salaisonsdesmoletons.fr/
Voir la page Facebook : https://www.facebook.com/Charcuterie-De-Lavoux-250675701931737
Dunières/Raucoules : profitez de la livraison à domicile de la Boucherie Dantony et la Salaison Pichon
(Publi-reportage) La famille Dantony, qui possède la boucherie de Dunières et la Salaison Pichon de Raucoules, met en place une livraison à domicile pour tous ses produits (porc, bœuf, volaille, veau, agneaux). Les deux magasins restent également ouverts.
Durant cette période de confinement, la Boucherie Dantony et la Salaison Pichon développent un concept de livraison à domicile sur un large secteur entre Haute-Loire, Loire et Ardèche.
Une affaire familiale
Pour un montant minimum de 30 €, vous pouvez ainsi recevoir gratuitement à votre domicile votre commande.
Déjà éleveurs et commerçants avec la boucherie de Dunières, la famille Dantony a repris à l’été 2019 la Salaison Pichon à Raucoules. On retrouve dans cette affaire familiale Gilles et Chantal Dantony, leurs filles Fanny et Marie, et leur fils Mathieu.
Deux magasins ouverts
Les magasins restent ouverts et des mesures sanitaires renforcées ont été prises pour permettre de recevoir les clients dans les meilleures dispositions pour profiter de l’ensemble des produits maison.
A la salaison de Raucoules, on retrouve une palette de produits issus du porc et de la volaille : saucisses, godiveaux, merguez, jambonnette, saucissons, filets mignons secs, charcuterie.
Des porcs élevés en plein air à Dunières
La boucherie Dantony à Dunières met à disposition du porc, du bœuf, de la volaille, du veau, des agneaux. Le porc est issu de l’élevage de la famille Dantony, des bêtes qui vivent en plein air sur les hauteurs de Saint-Bonnet-le-Froid. Retrouvez aussi le bœuf Fin Gras du Mézenc, et du veau acheté dans les fermes du coin.
Dans chaque magasin, vous pouvez aussi réaliser des colis de 5 ou 10 kg.
Contacts
Salaison de Raucoules : 04 71 59 92 76. Ouvert du lundi au samedi midi
Boucherie de Dunières : 04 71 66 82 90. Ouvert du mardi au samedi midi
Mail : salaisonspichon43@orange.fr
Voir la page Facebook
Saint-Bonnet-le-Froid : la boucherie-charcuterie a fermé ses portes
Le village de Saint-Bonnet-le-Froid n'a plus de boucherie-charcuterie depuis le début du mois. Racheté par la Maison Dugand en juillet 2013 à la famille Chatelard qui a tenu le commerce pendant trois générations, le magasin est en cours de liquidation judiciaire.
Le rideau a été baissé le 31 mars. La boucherie, qui fait aussi charcuterie et salaison de montagne, risque d'être fermée pendant quelques mois. La mairie s'active pour tenter de trouver un repreneur à ce commerce emblématique. "Ça va perturber le commerce à Saint-Bonnet. C'est un maillon qui manque à la chaîne", indique-t-on en mairie.
Lapte : la boucherie va s'agrandir
L'objectif est de construire un laboratoire de cuisson pour les charcuteries cuites comme la jambonnette, le pâté de campagne, le pâté en croûte... Pour l'heure, Jean-Marie Blanc effectue cette opération dans le laboratoire de son gendre, à Saint-Julien-Chapteuil. Le boucher prendra les travaux à sa charge. Quant au loyer, il sera révisé en 2020.
Jean-Marie Blanc a repris la boucherie-charcuterie de Lapte
A 57 ans, le le boucher-charcutier-salaisonnier a ouvert, repris ou relancé de nombreuses affaires. Après six ans passées à Saint-Cirgues (Ardèche) où il a appris toutes les ficelles du métier, il se met à son compte en 1981 à Saint-Hostien puis il crée la salaison du Pertuis, en bordure de la RN88 qu'il revendra en 2002. En 1993, il rachète la boucherie Au Bon Capitolien à Saint-Julien-Chapteuil. En 2005, il relance l'entreprise de Freycenet-la-Tour. Parti vivre au Sénégal en 2010, il n'y restera que quelques mois. Il revient pour apprendre le métier à son gendre et l'accompagner dans son lancement à Rosières en 2011 puis à Saint-Julien-Chapteuil pendant trois ans. Depuis trois ans, il faisait des saucissons qu'il revendait en gros en basse Ardèche.
La boucherie-charcuterie du Lizieux construit un nouveau magasin à Saint-Jeures
Gagner en conditions de travail
Développer le marché à l'export et dans les épiceries fines
Des cochons 100 % Haute-Loire
Une nouvelle boucherie-charcuterie à Tence
