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La boutique du brasseur Des Zèbres et des Abeilles ouvre jeudi 22 septembre dans l'avenue de la Marne à Yssingeaux.

Le magasin est prêt à ouvrir. Pour l'atelier de fabrication situé à l'arrière, il faudra encore patienter quelques semaines. Daniel Lamboley a aménagé l'espace de vente pour proposer sa bière locale. Cet ancien métrologue s'est lancé dans la bière. Après avoir testé la fabrication dans son garage, il a approfondi ses connaissances à travers une formation à Nancy à l’Institut français des boissons de la brasserie et de la malterie (IFBM). Ses huit premiers brassins ont été réalisés à la microbrasserie de Montchat à Lyon au printemps.

Pour passer rapidement en certification "bio", le brasseur va fabriquer à l'automne à Villefranche-sur-Saône. A Yssingeaux, les premières bières devraient sortir au début de l'année 2023.

Deux bières pour débuter

Pour débuter, des Zèbres et des Abeilles propose deux bières : l'American Pale Ale et l'Irish Red Ale.

L'American Pale Ale est une bière blonde houblonnée. "Notre American Pale Ale (ou APA) offre une base maltée plus légère que les Pale Ale et une amertume assez soutenue. L'ajout de houblon à froid lui confère des arômes de fleurs et d'agrumes", raconte le brasseur.

Et l'Irish Red Ale ? "C'est notre rousse légèrement caramélisée. Elle est plutôt douce, avec un faible taux d’alcool comme le veut le style. Les notes de pain grillée et de café sont perceptibles sans être trop marquées."

En bouteille ou en fût

Par la suite, des bières IPA et triple belge vont enrichir l'offre.

Ces bières sont à retrouver en bouteilles de 33 cl (3 €) et 75 cl (5 €), ou en fûts de 30 litres avec la tireuse fournie.

Infos pratiques

La boutique est ouverte le jeudi de 8 heures à 13 heures, le vendredi de 10 heures à 19 heures et le samedi de 9 heures à 13 heures.

Mail : contact@deszebresetdesabeilles.fr

Site internet : deszebresetdesabeilles.fr

Après la liqueur, les tisanes, les sirops et même le pastis, la Vertueuse se lance dans la fabrication de bière artisanale 100 % bio. A retrouver dans les prochains jours sous les marques la Vertueuse et Othentik.

Une bière artisanale d'Auvergne. La Vertueuse va pouvoir se déguster cet été en format bière. Ce mardi marque la première mise en bouteille de cette bière fabriquée à Yssingeaux. Dix-huit mois ont été nécessaires pour monter ce projet. Le contexte est aujourd'hui détendu et les quatre associés de Saveurs des Sucs ont trouvé un bâtiment pour installer leur brasserie, entre l'abattoir et la RN88.

Deux marques de commercialisation

Sur 500 m2, les cuves en inox ont fait mûrir la première cuvée de bière depuis un mois. La mise en bouteille marque le début de la commercialisation. Cette bière est à retrouver sous deux formats (33 cl et 75 cl) et deux marques différentes : la Vertueuse est destinée à la vente directe, aux caves, aux épiceries fines, aux bars et restaurants ; et l'Othentik, avec une recette différente, est dédiée à la grande distribution.

Quatre références pour la Vertueuse, trois pour l'Othentik

La gamme La vertueuse dispose de quatre références de lancement : une blonde style Pils (5% volume), une blanche (5 %), une blanche à la verveine (4,5 %) et très vite une IPA (Indian Pale Ale, 6 %). Et la gamme Othentik connaîtra trois références : la blonde Originelle, la blanche à la framboise Gourmande et la blanche à la verveine l'Autochtone.

"On garde la même philosophie depuis le début : "100 % bio avec des produits naturels et authentiques. Le malt est français, le houblon vient de Belgique. Et la bouteille est verre est fournie par Saint-Gobain", indique Benoit Court, associé avec Anthony Sahuc, Sébastien et Stéphane Valentin.

Trois embauches actées

Cette création de brasserie a permis trois embauches. D'ici trois-quatre ans, le quatuor entend atteindre une production de 180 à 200 000 litres avec un marché essentiellement local et régional. "On va développer la bière en fut pour les particuliers, les professionnels et les associations en 2022. D'ici le printemps, on aura un espace de 100 m2 pour des séminaires, des réunions, des dégustations."

Après cinq années d'existence, les quatre fondateurs de Saveurs des Sucs vont se lancer dans un nouveau projet. Ils vont créer leur propre brasserie pour proposer des bières artisanales bio.

La demande est énorme et les sollicitations répétées ont fini de convaincre Stéphane et Sébastien Valentin, Benoit Court et Anthony Sahuc, les quatre fondateurs de la Vertueuse, de se lancer dans ce créneau de la bière artisanale. Malgré un contexte sanitaire fragile, les quatre copains vont franchir le pas en 2021.

Des bières artisanale et bio

Forts de leur succès de la liqueur artisanale, ils ont continué de grandir en proposant au fil de l'eau une gamme de sirops, des tisanes, puis encore récemment un pastis de région.

La prochaine étape sera de se lancer dans les bières artisanales bio. Ils en vendent déjà, il s'agit d'une bière à façon, c'est-à-dire qu'elle est brassée à Brioude d'après une recette originale. Cette bière blanche à la verveine est vendue sous l'appellation Vertueuse et Othentik.

Trois bières de la Vertueuse, trois bières d'Othentik

Un bâtiment de 2 000 m2 a été racheté à côté de l'abattoir. La Vertueuse utilisera 600 m2 et louera les autres espaces. Ces 600 m2 vont permettre de fabriquer les bières. Trois bières seront fabriquées pour la Vertueuse : une blonde, une blanche citrique et une verveine. Et trois autres bières seront faites sous le nom Othentik, la marque créée il y a dix-huit mois par Saveurs des Sucs uniquement pour les grandes surfaces. On retrouvera une bière aux fruits rouges, une blonde et une verveine.

Arriver à 150 000 litres par an

Les travaux doivent débuter en février pour débuter la production en avril et la commercialisation en juin-juillet. L'investissement est de l'ordre de 300 000 €, uniquement pour l'équipement. L'objectif de la première année sera de brasser entre 40 et 50 000 litres et d'atteindre 150 000 litres d'ici trois-quatre ans. Une personne va être recrutée dans un premier temps et trois emplois sont prévus à terme.

Une fabrication très subtile

Dans ce marché en pleine expansion qu'est la bière artisanale, Saveurs des Sucs va tenter de tirer son épingle du jeu. "La bière, contrairement à la liqueur, est plus subtile à fabriquer. Il faut maîtriser la fabrication à la perfection, au risque de se tromper. On a visité beauoup de brasseries. On va être formés par un professionnel pendant un mois", indique Stéphane Valentin.