Après cinq années d'existence, les quatre fondateurs de Saveurs des Sucs vont se lancer dans un nouveau projet. Ils vont créer leur propre brasserie pour proposer des bières artisanales bio.

La demande est énorme et les sollicitations répétées ont fini de convaincre Stéphane et Sébastien Valentin, Benoit Court et Anthony Sahuc, les quatre fondateurs de la Vertueuse, de se lancer dans ce créneau de la bière artisanale. Malgré un contexte sanitaire fragile, les quatre copains vont franchir le pas en 2021.

Des bières artisanale et bio

Forts de leur succès de la liqueur artisanale, ils ont continué de grandir en proposant au fil de l'eau une gamme de sirops, des tisanes, puis encore récemment un pastis de région.

La prochaine étape sera de se lancer dans les bières artisanales bio. Ils en vendent déjà, il s'agit d'une bière à façon, c'est-à-dire qu'elle est brassée à Brioude d'après une recette originale. Cette bière blanche à la verveine est vendue sous l'appellation Vertueuse et Othentik.

Trois bières de la Vertueuse, trois bières d'Othentik

Un bâtiment de 2 000 m2 a été racheté à côté de l'abattoir. La Vertueuse utilisera 600 m2 et louera les autres espaces. Ces 600 m2 vont permettre de fabriquer les bières. Trois bières seront fabriquées pour la Vertueuse : une blonde, une blanche citrique et une verveine. Et trois autres bières seront faites sous le nom Othentik, la marque créée il y a dix-huit mois par Saveurs des Sucs uniquement pour les grandes surfaces. On retrouvera une bière aux fruits rouges, une blonde et une verveine.

Arriver à 150 000 litres par an

Les travaux doivent débuter en février pour débuter la production en avril et la commercialisation en juin-juillet. L'investissement est de l'ordre de 300 000 €, uniquement pour l'équipement. L'objectif de la première année sera de brasser entre 40 et 50 000 litres et d'atteindre 150 000 litres d'ici trois-quatre ans. Une personne va être recrutée dans un premier temps et trois emplois sont prévus à terme.

Une fabrication très subtile

Dans ce marché en pleine expansion qu'est la bière artisanale, Saveurs des Sucs va tenter de tirer son épingle du jeu. "La bière, contrairement à la liqueur, est plus subtile à fabriquer. Il faut maîtriser la fabrication à la perfection, au risque de se tromper. On a visité beauoup de brasseries. On va être formés par un professionnel pendant un mois", indique Stéphane Valentin.