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(Publi-reportage) Jérôme Lauze, le chef de la Trifola au Chambon-sur-Lignon, a concocté une menu spécial Saint-Valentin servi le mardi 14 février au soir.

Pour ce 14 février, les tourtereaux pourront nourrir leur flamme autour d’une table du Haut-Lignon reconnue pour son respect du produit, son inventivité tranquille, son sens du partage joyeux.

A La Trifola, autour d’un menu jalonné de clin d’œil au lexique amoureux, les Valentin, les Valentine, pimenteront leur rencontre rituelle en roucoulant tout à loisir en effeuillant les plaisirs du palais.

 
Le menu

Mousse d’artichaut et sa gelée de Paris, émincé d’endives assaisonnées

Pigeon rôti dans son jus, velouté de potimarron, lard, quinoa et poêlée d’épinards

Purée de poire, pâte de coing, crème montée à la vanille

Le prix du menu est à 35 euros

Réservations au 04 71 59 77 20 ou sur place, route de Tence (à côté de l'office de tourisme) au Chambon-sur-Lignon.

Et aussi : les BeauxCo

Et si vous optez pour une Saint-Valentin dans le cocon de votre foyer, misez sur les « BeauxCo » de Jérôme et Chloé, des propositions renouvelées d’entrée, plat, dessert à emporter glissées comme leur nom l’indique dans de vertueux pots en verre réutilisables.

(Publi-reportage) Jérôme et Chloé développent la vente à emporter dans leur restaurant La Trifola au Chambon-sur-Lignon. Les « BeauxCo » permettent de profiter de savoureuses recettes à la maison.

Ces « BeauxCo », c'est l'alternative savoureuse entre le restaurant et le traiteur. Et une façon aussi de faire connaître la cuisine de la Trifola qui réveille les papilles. "Beaucoup de personnes ne vont pas au restaurant parce qu'elles sont seules. Et pourtant, elles sont tout aussi gourmandes", relève Chloé qui a imaginé ces plats dans des bocaux en verre réutilisables.

De 5 € à 9,50 € le bocal

Le client a le choix entre une entrée à 5 €, un plat à 9,50 € et un dessert à 5 €. Le menu change très régulièrement en s'appuyant, comme pour la carte du restaurant, sur des produits locaux de qualité, avec un fort ancrage de saison.

Les premiers « BeauxCo » sont disponibles à partir de ce week-end : une requinquante soupe de poisson et quenelles en entrée, une traditionnelle blanquette de veau, riz et carottes en plat et en dessert, la note de douceur du moment est un délicat riz au lait et pâte de coing.

Comment réserver

La réservation n'est pas obligatoire mais elle est fortement conseillée au 04 71 59 77 20 ou sur place, route de Tence (à côté de l'office de tourisme).

Pendant les vacances scolaires (toutes zones), le restaurant est uniquement fermé le mardi soir (sauf le 14 février avec un menu spécial Saint-Valentin). Hors vacances, la Trifola vous accueille le lundi, mardi midi, mercredi, samedi et dimanche.

Après plus de 20 ans à la tête de la Trifola, Laurence et Pierre Gil ont trouvé des repreneurs pour le restaurant sur la route de Tence dans le bourg du Chambon-sur-Lignon. Jérôme Lauze et sa compagne Chloé Bacconnier ont prévu de rouvrir en mars 2022.

Une page se tourne à la Trifola du Chambon-sur-Lignon mais les nouveaux restaurateurs comptent bien garder l'esprit du lieu et la sincérité de l'assiette. Du 2 juillet 1999 au 15 novembre 2021, Laurence et Pierre Gil ont fait équipe et ravi les papilles des clients. Le restaurant rouvrira dans quelques semaines avec de nouveaux maîtres à bord.

Des restaurants traditionnels aux tables étoilées

Chloé Bacconnier vient puiser ses racines sur le Plateau Vivarais-Lignon. Son père, originaire de Rochepaule, a longtemps fait les saisons à la Gargouille. Avec son compagnon, cuisinier de métier, elle gagne la campagne. Professeur de lycée dans les métiers du cuir, ancienne cordonnière à Lyon, elle va jongler entre la formation de ses élèves et le service à la Trifola.

Jérôme Lauze, son compagnon, est cuisinier de formation. Il a autant collaboré dans des brigades de restaurants étoilés, comme aux "Terrasses" à Uriage-les-Bains, en Isère, que dans la restauration traditionnelle. Il est aussi intervenu dans la cuisine collective et dans la formation culinaire. "La cuisine est ma passion. La Trifola sera ma première affaire", signale le chef.

La recette familiale de la crique transmise

A la carte, Jérôme Lauze, adepte des cuissons basse température, prévoit de valoriser les produits de proximité et de garder les classiques, comme la crique, grâce à une recette familiale du côté de Chloé. "On a tout ce qu'il faut ici, avec la lentille, les champignons. On dispose d'une richesse incroyable, on profite d'un micro-climat très sain."

Un emploi à pourvoir

Le futur aubergiste prévoit d'ouvrir le mardi midi, puis du mercredi, midi et soir, au dimanche midi. Un menu du jour sera proposé autour de 15-16 €, ainsi qu'un menu en soirée et une carte à l'ardoise.

"Je suis à la recherche d'un serveur ou d'une serveuse qualifiée pour s'occuper de la salle", annonce le commerçant.

Contact : mvjlauze@gmail.com

Depuis quinze ans, Craponne-sur-Arzon célèbre la pomme de terre à travers la fête de la trifola.

Craponne est la capitale de la pomme de terre, tout du moins en Haute-Loire, un terroir où on trouve une trentaine de variétés qui poussent dans le sol sableux granitique, un sol qui lui confère un goût incomparable paraît-il.

Jusque dans les années 60, Craponne était encore la capitale régionale de la patate. Des wagons entiers partaient vers les grandes villes pour nourrir les populations avec ce tubercule, d'abord mal-aimé lors de son arrivée en Europe au XVIe siècle et cuisiné à toutes les sauces aujourd'hui.

La fête débute samedi à 19 heures avec un repas puis un spectacle à 20 h 30 à la Grenette. Le tarif est de 20 euros et 10 euros pour les moins de 12 ans. Le repas seul est à 10 euros. Le spectacle seul est à 10 euros (réservations à l'office de tourisme).

Dimanche, une exposition avicole sera en place dès 10 heures avec la Société d'aviculture du Velay.

Toute la journée, sur la place Charles-de-Gaulle, un marché de la pomme de terre est évidemment proposé ainsi que des produits du terroir, des expositions, des spectacles, des spécialités gastronomiques, des dégustations et un espace librairie.

Un repas sera servi avec au menu : terrine de canard, salade, tomate, purée aux cèpes, rôti de veau farci, fromage, salade de fruits. Prix 15 €, 10 € pour les moins 12 ans.

Contact : 04 71 03 23 14

Mail : info@otcraponne.com