Après plus de 20 ans à la tête de la Trifola, Laurence et Pierre Gil ont trouvé des repreneurs pour le restaurant sur la route de Tence dans le bourg du Chambon-sur-Lignon. Jérôme Lauze et sa compagne Chloé Bacconnier ont prévu de rouvrir en mars 2022.

Une page se tourne à la Trifola du Chambon-sur-Lignon mais les nouveaux restaurateurs comptent bien garder l'esprit du lieu et la sincérité de l'assiette. Du 2 juillet 1999 au 15 novembre 2021, Laurence et Pierre Gil ont fait équipe et ravi les papilles des clients. Le restaurant rouvrira dans quelques semaines avec de nouveaux maîtres à bord.

Des restaurants traditionnels aux tables étoilées

Chloé Bacconnier vient puiser ses racines sur le Plateau Vivarais-Lignon. Son père, originaire de Rochepaule, a longtemps fait les saisons à la Gargouille. Avec son compagnon, cuisinier de métier, elle gagne la campagne. Professeur de lycée dans les métiers du cuir, ancienne cordonnière à Lyon, elle va jongler entre la formation de ses élèves et le service à la Trifola.

Jérôme Lauze, son compagnon, est cuisinier de formation. Il a autant collaboré dans des brigades de restaurants étoilés, comme aux "Terrasses" à Uriage-les-Bains, en Isère, que dans la restauration traditionnelle. Il est aussi intervenu dans la cuisine collective et dans la formation culinaire. "La cuisine est ma passion. La Trifola sera ma première affaire", signale le chef.

La recette familiale de la crique transmise

A la carte, Jérôme Lauze, adepte des cuissons basse température, prévoit de valoriser les produits de proximité et de garder les classiques, comme la crique, grâce à une recette familiale du côté de Chloé. "On a tout ce qu'il faut ici, avec la lentille, les champignons. On dispose d'une richesse incroyable, on profite d'un micro-climat très sain."

Un emploi à pourvoir

Le futur aubergiste prévoit d'ouvrir le mardi midi, puis du mercredi, midi et soir, au dimanche midi. Un menu du jour sera proposé autour de 15-16 €, ainsi qu'un menu en soirée et une carte à l'ardoise.

"Je suis à la recherche d'un serveur ou d'une serveuse qualifiée pour s'occuper de la salle", annonce le commerçant.

Contact : mvjlauze@gmail.com