Afficher les éléments par tag : maf boucherie

Apprentie à Bas-en-Basset et domiciliée à Beauzac, Romane Satre a décroché lundi le titre de Meilleure Apprentie de France (MAF) en boucherie lors de la finale nationale à Ajaccio. Le Retournacois Lucas Peyret est passé tout près du titre.

Deux jeunes talents de Haute-Loire ont fini dans les quatre premiers lundi en finale nationale du concours MAF boucherie. Lucas Peyret, de Saint-Vincent, formé auprès d'Eric Loubet à Retournac, a fini 4e, aux portes des trois premiers, sacrés MAF (Romane Satre d'Auvergne-Rhône-Alpes, Hugo Lefort des Pays de la Loire et Maxence Le Labourier de Bretagne). "Ça s'est joué à rien, à un quart de points. Lucas avait une motivation incroyable et son parcours est phénoménal", félicite Christian Roux, son enseignant à l'IFP Bains, qui sait de quoi il parle quand on sait qu'il a formé plusieurs bouchers de renom, à l'instar de Mickaël Chabanon, aujourd'hui Meilleur Ouvrier de France. Lucas Peyret se console avec le Prix Médicis, remis à l'apprenti au parcours exemplaire.

Romane Satre peut aujourd'hui se targuer d'être Meilleure Apprentie de France. La jeune Beauzacoise de 17 ans est apprentie à la Maison Jaillet à Bas-en-Basset.

Deuxième titre de MAF consécutif pour la Haute-Loire

Un an après le dernier titre national obtenu par Alban Margnac, de La Chapelle-d'Aurec, qui est passé par la Maison Jaillet à Bas et auprès de Stéphane Triouleyre à Monistrol-sur-Loire, voilà la Haute-Loire de nouveau titrée en boucherie. "C'est une fierté d'être arrivée jusque-là", reconnaît Romane Satre, qui était entourée de son patron, Antoine Jaillet, et de son maître d'apprentissage, Antoine Limousin, pour cette finale sur le sol corse, dans un contexte local tendu avec des manifestations depuis la mort d'Yvan Colonna.

Romane Satre a ainsi brillé et répondu aux attentes du jury d'experts. Dimanche, elle s'est occupée du désossage et du ficelage d'un morceau de boeuf et de veau. Ce lundi, elle a renouvelé ces deux techniques sur un poulet, agrémentant le tout d'une décoration soignée.

Alban Margnac est apprenti en boucherie à Monistrol-sur-Loire. Primé en Haute-Loire, le Chapelou a aussi décroché son billet pour le concours national de Meilleur Apprenti de France après l'épreuve régionale organisée lundi à Aurillac.

Lundi, à Aurillac, les Meilleurs Apprentis de France de chaque département d'Auvergne-Rhône-Alpes étaient en lice pour le concours régional. Alban Margnac, de La Chapelle-d'Aurec, représentait la Haute-Loire.

A 16 ans, il est en 2e année de CAP boucherie à l'IFP de Bains, où il bénéficie des conseils en particulier du formateur Christian Roux, et au sein de la boucherie de Stéphane Triouleyre, avenue de la Libération, à Monistrol-sur-Loire. En décembre, des 30 candidats du département, il a décroché la première place, obtenant le billet pour le concours régional.

Une épreuve de 4 h 30

Dans le Cantal, l'épreuve a débuté dès 7 heures. Au programme : désossage, parage et épluchage d’une épaule de bœuf, d’un gigot d’agneau et d’un collier côtes découvertes de veau ; ficeler et préparer un rôti de bœuf, un gigot d'agneau, un rôti de veau et 4 paupiettes de bœuf ; présenter le tout sur un plateau avec des légumes en guise de décoration.

Une finale nationale à Clermont en avril

Des treize finalistes, trois ont été distingués. Outre un chèque de 150 € de la part de la Fédération régionale des artisans bouchers ainsi que des produits locaux et des ustensiles professionnels, ces trois jeunes talents sont qualifiés pour le concours national. Alban Margnac en fait partie. La finale se déroulera en Auvergne, à Clermont-Ferrand, les 11 et 12 avril.

Une découverte en 3e "prépa métiers"

Après avoir essayé la cuisine en 3e prépa métiers au lycée Chabrier à Yssingeaux, le Chapelou a visiblement trouvé sa voie dans la boucherie. Son ambition est de se former, de gagner en expérience avant d'ouvrir son propre commerce.

Gabin Benoit-Faisandier d'Arsac-en-Velay s'est hissé à la première place lors de la sélection régionale du concours du Meilleur Apprenti boucher de France lundi à l’IFP 43 à Bains.

Le brillant apprenti d'Arsac-en-Velay représentera l'Auvergne au concours du Meilleur Apprenti boucher de France qui se déroulera les 2 et 3 avril à Auxerre.

Gabin Benoit-Faisandier, 18 ans, travaille dans la boucherie Trans-Ferme à Coubon où il prépare actuellement un CAP boucher. Motivé et passionné, épaulé par son maître d'apprentissage Franck Gineys et son enseignant Christian Roux de l'IFP 43, Gabin s’est beaucoup entraîné pour réussir ce concours.

Lors de cette sélection régionale, la Haute-Loire était représentée par deux apprentis de l’IFP 43. Outre la première place décrochée par Gabin Benoit-Faisandier, le second candidat présenté par l'IFP 43 n'a pas démérité. Charly Graille, apprenti à la boucherie Menu à Espaly-Saint-Marcel, a été classé deuxième. Une belle satisfaction pour l'équipe pédagogique du centre de formation d'apprentis de Haute-Loire.

Les deux Altiligériens se mesuraient à six autres apprentis originaires de l’Allier, du Cantal et du Puy-de-Dôme.

Pour décrocher le titre, les jeunes ont oeuvré pendant 5 heures autour des épreuves suivantes.
- Désosser une épaule de bœuf et découper le jarret en rondins réguliers, dépiécer et éplucher la surprise et le jumeau à bifteck
- Désosser et parer le collier bas de carré de veau
- Désosser et parer le gigot d’agneau 

Les candidats devaient ensuite présenter sur un plateau un rosbif décoré, le gigot d’agneau, trois paupiettes et trois rondins.