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Un champion du monde glacier, un traiteur Meilleur apprenti de France et d'Europe en cuisine et trois autres associés ont lancé Mezia à Yssingeaux, une fabrication artisanale de glaces, de chocolats et de mignardises avec l'idée de se différencier.

Un pied en Haute-Loire, un autre en Ardèche. Et au milieu se dresse le Mézenc. Mezia est un clin d'oeil au Mézenc pour ces cinq associés qui sont parfois partis loin avant de revenir aux origines.

Un champion du monde et un MAF cuisinier

Avec Mezia, on retrouve cinq copains, ou copains de copains. Les deux piliers sont Rémi Montagne et Jessy Schaer. Rémi Montagne, originaire de Saint-Agrève, s'est formé au Chambon-sur-Lignon et à Vorey. Pâtissier de métier, il a décroché le titre de champion du monde de la glace en 2018 avec l'équipe de France. Jessy Schaer a lui aussi décroché d'honorifiques trophées. En cuisine, il a été Meilleure Apprenti de France puis d'Europe. Depuis dix ans, il gère une société, Schaer Traiteur.

Cinq profils complémentaires

Jessy et Rémi se sont d'ailleurs connus à l'âge de l'adolescence, à l'IFP de Bains. Ils se sont retrouvés à l'âge adulte à l'ENSP d'Yssingeaux où Rémi a été formateur et Jessy fournissait l'école de pâtisserie en repas.

A ce duo se sont greffés trois autres associés. Cyril Duranton de Beauzac a quitté le secteur bancaire puis cette nouvelle aventure où il gère le commercial. Quant à Thomas Desfarges de Vals-près-Le Puy et Sylvain Valette de Brives-Charensac, ils s'occupent de l'administratif et de la comptabilité tout en gardant leurs métiers actuels. « On est efficace et complémentaire. A cinq, c'est plus rassurant », promet Rémi Montagne.

6 mois à Yssingeaux, 6 mois à Vallon-Pont-d'Arc

Dans le laboratoire à Yssingeaux, ils donnent naissance aux créations chocolatées. 86 produits existent : des bûches glacées, de la pâte à tartiner, des caramels, des tablettes. Mezia existe aussi à Vallon-Pont-d'Arc où les cinq associés ont racheté une glacerie, Aux Glaces de mon père. Ils l'ont ouvert en juin dernier. « C'est un peu le hasard. On était parti dans le Sud Ardèche pour se procurer des fruits et on a appris que cette glacerie réputée était à vendre. Tout s'est fait en quelques semaines. On utilise le laboratoire de Vallon-Pont-d'Arc pour réaliser toutes nos glaces. »

Un site marchand et le marché de Noël du Puy

Les artisans mettent en pratique une fabrication soignée. Aucun produit semi-fini n'arrive à Yssingeaux. Actuellement, Mezia fait de la vente directe ou en click and collect, sur le marché de Noël au Puy-en-Velay, ou en ligne. Un projet d'ouverture de boutique est à l'étude en Haute-Loire. Mezia s'adresse aussi aux professionnels, des restaurateurs ou des boulangeries-pâtisseries pour proposer ces petites gourmandises qui peuvent se picorer ou accompagner un café.

Infos pratiques

Téléphone : 06 50 60 28 45

Mail : hld.labo.43@gmail.com

Site internet : https://mezia-gourmandises.fr/

Facebook : https://www.facebook.com/mezia.hld

Instagram : https://www.instagram.com/mezia_artisans_gourmands/

Kevin Velluet, pâtissier au restaurant gastronomique de Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, va se mesurer à treize autres pâtissiers à un concours renommé à Paris. Il se prépare depuis plusieurs mois dans son appartement de Tence.

Il n'a que 24 ans mais a déjà passé une bonne partie de sa jeune carrière dans les cuisines de restaurants étoilés. Originaire de Tours, il est passé par Arcachon, Tours et le Puy-de-Dôme avant d'arriver en septembre 2017 à Saint-Bonnet-le-Froid. Dans l'antre de l'exigence et de l'excellence.

Une oeuvre artistique sur le thème de Peter Pan

Kevin Velluet s'est engagé dans un concours renommé, le Relais Desserts Charles-Proust, organisé à Paris depuis 1953 et apprécié des professionnels. Cette année, la compétition porte sur le thème des bandes dessinées.

Sélectionné sur dossier, le pâtissier altiligérien s'est intéressé à "Peter Pan", revu et corrigé par Régis Loisel. Dans son appartement de Tence, il a accumulé les heures de travail pour concevoir le support et quatre figurines exceptionnelles.

Des petits gâteaux avec du whisky de Haute-Loire

Mercredi prochain, il présentera son oeuvre dans le cadre du Salon du chocolat à Paris. "On doit réaliser 40 petits gâteaux, 32 qu'on apporte et 8 qu'on fait sur place." Ces petits gâteaux doivent comporter du marron. Kevin Velluet l'a associé au whisky de Solignac-sur-Loire.

L'excellence au quotidien chez Marcon

Concernant la pièce artistique, elle se compose uniquement d'aliments comestibles : du sucre, du chocolat et du pastillage. A Saint-Bonnet-le-Froid, le pâtissier a reçu le soutien de ses mentors. "On m'a aidé à la conception de l'entremet. Régis et Jacques Marcon m'apportent beaucoup de rigueur, de régularité. C'est l'excellence au quotidien."

Dimanche après-midi, le retour d'une météo plus douce a conduit les familles à rallier nombreuses le site du Parc cévenol où une chasse aux oeufs était organisée pour les enfants.

L'animation, gratuite, a permis à 140 enfants de repartir avec des friandises en chocolat, après avoir profité des animations, promenade en calèche, chiens de traineaux, atelier dessins et coloriages, le tout assorti d'un goûter.

Un tirage au sort parmi les participants a désigné les dix gagnants de dix grands lapins en chocolat. Les lots sont à retirer à l'accueil de la mairie du Chambon-sur-Lignon.

Voici les gagnants : Nina Bernard, Laurine Chantreuil, Soha Demars, Sasha Falsone, Honorine Fevelat, Sonia Gurbala, Léandre Largeron, Théo Ruat, Tuana Selimi, Samuel Zerdan.