Kevin Velluet, pâtissier au restaurant gastronomique de Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, va se mesurer à treize autres pâtissiers à un concours renommé à Paris. Il se prépare depuis plusieurs mois dans son appartement de Tence.

Il n'a que 24 ans mais a déjà passé une bonne partie de sa jeune carrière dans les cuisines de restaurants étoilés. Originaire de Tours, il est passé par Arcachon, Tours et le Puy-de-Dôme avant d'arriver en septembre 2017 à Saint-Bonnet-le-Froid. Dans l'antre de l'exigence et de l'excellence.

Une oeuvre artistique sur le thème de Peter Pan

Kevin Velluet s'est engagé dans un concours renommé, le Relais Desserts Charles-Proust, organisé à Paris depuis 1953 et apprécié des professionnels. Cette année, la compétition porte sur le thème des bandes dessinées.

Sélectionné sur dossier, le pâtissier altiligérien s'est intéressé à "Peter Pan", revu et corrigé par Régis Loisel. Dans son appartement de Tence, il a accumulé les heures de travail pour concevoir le support et quatre figurines exceptionnelles.

Des petits gâteaux avec du whisky de Haute-Loire

Mercredi prochain, il présentera son oeuvre dans le cadre du Salon du chocolat à Paris. "On doit réaliser 40 petits gâteaux, 32 qu'on apporte et 8 qu'on fait sur place." Ces petits gâteaux doivent comporter du marron. Kevin Velluet l'a associé au whisky de Solignac-sur-Loire.

L'excellence au quotidien chez Marcon

Concernant la pièce artistique, elle se compose uniquement d'aliments comestibles : du sucre, du chocolat et du pastillage. A Saint-Bonnet-le-Froid, le pâtissier a reçu le soutien de ses mentors. "On m'a aidé à la conception de l'entremet. Régis et Jacques Marcon m'apportent beaucoup de rigueur, de régularité. C'est l'excellence au quotidien."