Afficher les éléments par tag : galette des rois

(Publi-reportage) Le pâtissier de La Jonquille a fait de la galette des rois l’une de ses spécialités. Pour cette période de l’Epiphanie, il va encore gâter ses clients. Découvrez sa recette en vidéo.

On va vous confier l’un des secrets de fabrication de Raphaël Puech, le pâtissier adoré des gourmands du Monastier-sur-Gazeille, qui a succédé à Laurent Veysseyre en 2009. Le secret, donc, réside dans l’art du feuilletage. L’artisan réalise un feuilletage inversé avec deux pâtes. « Je mets la pâte dans le beurre », confie-t-il en plein travail dans son laboratoire.

Formé par un MOF et un futur champion du monde

Formé à l’IFP Bains par Laurent Daniel, tout juste Meilleur Ouvrier de France, et Bruno Montcoudiol, pas encore champion du monde de pâtisserie, Raphaël Puech fait confiance aux agriculteurs locaux pour les ingrédients. La crème, les œufs, le beurre sont achetés en circuit court.

L’autre secret se niche dans la frangipane mais le pâtissier n’en dira pas plus pour préserver une recette toute personnelle.

Le choix du roi à partir du 9 janvier

Pour cette période de la galette des Rois, la Jonquille propose ainsi à partir du dimanche 9 janvier différentes recettes : l’incontournable galette frangipane, la galette aux pommes avec une compote maison, la galette chocolat frangipane, une galette framboise frangipane ; il est aussi possible de commander des galettes à la crème pâtissière.

Des jouets anciens comme fèves

Quant aux fèves, des santons de qualité ont été sélectionnés par la gent féminine de la Jonquille. Des fèves qui feront assurément le bonheur des collectionneurs. Il s’agit de la reproduction miniature de jouets anciens.

Infos pratiques

Téléphone : 04 71 03 81 50

Site internet : http://raphael-puech-chocolatier.fr/

Page Facebook : https://www.facebook.com/Patisserie-la-jonquille-1958545660858062

Mail : puech.raphael@orange.fr

La recette en vidéo

Les boulangeries de Cussac-sur-Loire et de Fay-sur-Lignon se sont partagées les couronnes de lauriers à l'occasion du concours de la meilleure galette.

Pour cette 4e édition du concours de la meilleure galette de Haute-Loire, 18 candidats (sur 180 boulangers) ont apporté leur galette à l'Institut de formation professionnelle (IFP) de Bains.

Les boulangers étaient invités à fabriquer une galette "traditionnelle" ou une galette "innovante". Les entreprises artisanales et leurs employés pouvaient concourir dans des tableaux différents.

Deux associés vainqueurs

Après avoir apporté leurs réalisations lundi matin et éviter de croiser les jurés, le jury pouvait délibérer. Après Francis Vérot et Alexandre Rancon (Passion et Tradition au Chambon-sur-Lignon) en 2017 et Olivier Desgrand (Tence) en 2018, c'est un binôme de Cussac-sur-Loire qui remporte le titre de meilleure galette 2019. Frédéric Alvergnas et Alexandre Chapuis sont installés depuis juillet 2017 au sein de la Baraque à Pain à Cussac. Ils sont doublement récompensés par la catégorie "tradition" et "innovation". Ils ont présenté une galette cookies et noix de pécan caramélisés.

Chez les salariés, un lauréat prometteur

Chez les salariés, c'est un jeune homme prometteur de Saint-Julien-Chapteuil. Lilian Ferraton, 18 ans, a commencé un CAP depuis six mois auprès de Frédéric Mazzarese à Fay-sur-Lignon, premier vainqueur de ce concours en 2016 dans la catégorie "innovation". Lilian Ferraton remporte lui aussi les deux catégories, "tradition" et "innovation". Il a créé une galette fourrée clémentine avec une frangipane chocolat. Lilian Ferraton a de qui tenir. Il est le fils d'Éric Ferraton, Meilleur Ouvrier de France, qui a ouvert une école de la boulangerie à Yssingeaux.

Catégorie « tradition »

Artisans boulangers-pâtissiers

1. Frédéric Alvergnas et Alexandre Chapuis (Cussac-sur-Loire)

2. Didier Coste (Le Puy-en-Velay)

3. Sébastien Trenier (Paulhaguet)

4. Frédéric Mazzarese (Fay-sur-Lignon), Hervé Beth (Le Puy-en-Velay), Didier Bouquet (Taulhac), Eymeric Achard (Lantriac), Drôle de B de Jean-Luc Chapuis (Chadrac), La Brivoise de Jean-Luc Chapuis (Brives-Charensac)

Employés

1. Lilian Ferraton (chez Frédéric Mazzarese à Fay-sur-Lignon)

2. Kevin Vassal (chez Guillaume Mallet à Espaly-Saint-Marcel)

Catégorie « innovation »

Artisans boulangers-pâtissiers

1. Frédéric Alvergnas et Alexandre Chapuis (Cussac-sur-Loire)

2. Francis Verot et Alexandre Rancon (Le Chambon-sur-Lignon)

3. Didier Coste (Le Puy-en-Velay)

4. Frédéric Mazzarese (Fay-sur-Lignon), Hervé Beth (Le Puy-en-Velay), Jean-Luc Chapuis (Chadrac), Didier Bouquet (Taulhac)

Employés

1. Lilian Ferraton (chez Frédéric Mazzarese à Fay-sur-Lignon)

2. Maxime Berraud (à la Brivoise à Brives-Charensac)

3. Kevin Vassal (chez Guillaume Mallet à Espaly-Saint-Marcel)

La boulangerie Passion et Tradition du Chambon-sur-Lignon est passée tout près du Grand Chelem vendredi au concours de la meilleure galette des rois organisé par la Fédération des boulangers-pâtissiers de Haute-Loire, remportant deux premiers prix et un deuxième prix.

Dans la catégorie galette, Francis Vérot et Alexandre Rancon ont obtenu le premier prix, ce qui était leur objectif. Ils devancent Frédéruc Mazzarese de Fay-sur-Lignon.

Dans la catégorie innovation, les deux artisans ont proposé une galettte fourrée à la poire avec un feuilletage au chocolat, donnant ainsi de la couleur à la couronne. Ils finissent deuxièmes, derrière Fabrice Allirol de Lantriac.

Et dans la troisième catégorie, celle réservée aux employés, la pâtissière tençoise Cindy Lhermet, qui travaille chez Passion et Tradition, a suivi la voie de ses patrons en remportant le premier prix.

Galette classique

Employeurs

1. Alexandre Rancon et Francis Verot (Passion et Tradition, Le Chambon-sur-Lignon)

2. Frédéric Mazzarese (Fay-sur-Lignon)

3. Eric Outin (Laussonne)

4. Didier Bouquet (Le Puy-en-Velay)

5. Didier Coste (Le Puy-en-Velay)

Salariés

1. Cindy Lhermet (Passion et Tradition, Le Chambon-sur-Lignon)

2. Théo Pons et Florian Tempère (boulangerie Allirol, Lantriac)

3. Kevin Vassal (boulangerie Mallet, Espaly-Saint-Marcel)

Galette innovation

Employeurs

1. Fabrice Allirol (Lantriac)

2. Alexandre Rancon et Francis Verot (Passion et Tradition, Le Chambon-sur-Lignon)

3. Hervé Beth (Le Puy-en-Velay)

4. Romain Lecomte (Retournac)

5. Guilhome Mallet (Espaly-Saint-Marcel)

Employés

1. Kevin Vassal (boulangerie Mallet, Espaly-Saint-Marcel)

2. Alexandre Chapuis (drôle de b, Chadrac)

3. Jean-François Gomez (la Brivoise, Brives-Charensac)

(Publi-reportage) La boulangerie Passion et Tradition du Chambon-sur-Lignon a lancé un jeu exceptionnel à l'occasion de l'Epiphanie.

Alexandre Rancon et Francis Verot ont décidé de faire plaisir à leurs clients au mois de janvier. Ils profitent de l'Epiphanie pour lancer un grand jeu où 1 000 euros de cadeaux sont à gagner : une télévision écran plat, une tablette, un VTT, un micro-ondes, un plein de gasoil, une cafetière, un magnum de champagne, et un bouquet de fleurs.

Pour jouer et tenter sa chance, il suffit d'acheter une galette des rois dans cette boulangerie chambonnaise avant le 31 janvier (du mardi au dimanche de 6 h 30 à 19 heures), de la déguster et de dénicher une des huit fèves gagnantes, représentant un génie, et glissées dans les galettes et les brioches. Celui ou celle qui tombe sur cette fève pourra participer au tirage au sort qui déterminera le lot attribué. Ce tirage sera effectué début février.

Le concours de la meilleure galette le 13 janvier

D'ici là, les deux boulangers installés depuis trois ans au 6 route de Saint-Agrève (devant la place de la Fontaine) auront peut-être décroché le titre de la meilleure galette de la Haute-Loire.

Le vendredi 13 janvier, ils participent au concours départemental de la meilleure galette du département au Puy-en-Velay.

En 2015, les deux artisans avaient reçu le 3e prix dans la catégorie "innovation" pour une galette garnie d'une crème au géranium. Et sans des pénalités sur la dimension de la galette frangipane, ils auraient vraisemblablement gagné le 1er prix général.

En alternance, tous les 2 ans avec le concours de la meilleure galette des rois comme ce fût le cas l’année dernière, une collection de fèves aux couleurs de la Haute-Loire est réalisée. En 2015, une série de fèves mettant en avant les territoires touristiques et activités de pleine nature emblématiques du département avait ainsi été réalisée.

Cette année, le Département et 16 boulangers ont souhaité créer 10 fèves qui sont autant de façons d’aimer la Haute-Loire. Portant chacune un logo du Département décliné de différentes façons, elles ont la particularité de pouvoir être portées en collier. Un cordon est d’ailleurs fourni avec la couronne et le sac à galette.

Parmi toutes ces fèves, 100 exemplaires en forme de cœur ont été glissées dans les galettes. Si vous trouvez l’une d’elle, rendez-vous chez votre boulanger : un cadeau vous sera remis. Vous pourrez également participer à un tirage au sort pour gagner le gros lot final, offert le 6 février par la Fédération départementale des boulangers pâtissiers de Haute-Loire à l’Hôtel du Département.

Les boulangeries participantes

• Boulangerie La brivoise à Brives-Charensac

• Boulangerie Drôle de B à Chadrac

• Boulangerie la fringale et la fournil à Le Puy-en-Velay

• Boulangerie Lafayette au Le Puy-en-Velay

• Boulangerie Bouquet à Taulhac

• Boulangerie Mallet à Espaly

• Boulangerie Beth au Le Puy-en-Velay

• Boulangerie Communello à Beaulieu et Lavoûte

• Boulangerie Outin à Laussonne

• Boulangerie Mazzarese à Fay-sur-Lignon

• Boulangerie Boyer à Saugues

• Boulangerie des Capucins à Langeac

• Boulangerie Le Criollo à Saint-Just-Malmont

• Boulangerie Allirol à Lantriac

• Boulangerie Pugnère à Tence

• Boulangerie aux délices des oliviers à Siaugues-Sainte-Marie