Les boulangeries de Cussac-sur-Loire et de Fay-sur-Lignon se sont partagées les couronnes de lauriers à l'occasion du concours de la meilleure galette.
Pour cette 4e édition du concours de la meilleure galette de Haute-Loire, 18 candidats (sur 180 boulangers) ont apporté leur galette à l'Institut de formation professionnelle (IFP) de Bains.
Les boulangers étaient invités à fabriquer une galette "traditionnelle" ou une galette "innovante". Les entreprises artisanales et leurs employés pouvaient concourir dans des tableaux différents.
Deux associés vainqueurs
Après avoir apporté leurs réalisations lundi matin et éviter de croiser les jurés, le jury pouvait délibérer. Après Francis Vérot et Alexandre Rancon (Passion et Tradition au Chambon-sur-Lignon) en 2017 et Olivier Desgrand (Tence) en 2018, c'est un binôme de Cussac-sur-Loire qui remporte le titre de meilleure galette 2019. Frédéric Alvergnas et Alexandre Chapuis sont installés depuis juillet 2017 au sein de la Baraque à Pain à Cussac. Ils sont doublement récompensés par la catégorie "tradition" et "innovation". Ils ont présenté une galette cookies et noix de pécan caramélisés.
Chez les salariés, un lauréat prometteur
Chez les salariés, c'est un jeune homme prometteur de Saint-Julien-Chapteuil. Lilian Ferraton, 18 ans, a commencé un CAP depuis six mois auprès de Frédéric Mazzarese à Fay-sur-Lignon, premier vainqueur de ce concours en 2016 dans la catégorie "innovation". Lilian Ferraton remporte lui aussi les deux catégories, "tradition" et "innovation". Il a créé une galette fourrée clémentine avec une frangipane chocolat. Lilian Ferraton a de qui tenir. Il est le fils d'Éric Ferraton, Meilleur Ouvrier de France, qui a ouvert une école de la boulangerie à Yssingeaux.
Catégorie « tradition »
Artisans boulangers-pâtissiers
1. Frédéric Alvergnas et Alexandre Chapuis (Cussac-sur-Loire)
2. Didier Coste (Le Puy-en-Velay)
3. Sébastien Trenier (Paulhaguet)
4. Frédéric Mazzarese (Fay-sur-Lignon), Hervé Beth (Le Puy-en-Velay), Didier Bouquet (Taulhac), Eymeric Achard (Lantriac), Drôle de B de Jean-Luc Chapuis (Chadrac), La Brivoise de Jean-Luc Chapuis (Brives-Charensac)
Employés
1. Lilian Ferraton (chez Frédéric Mazzarese à Fay-sur-Lignon)
2. Kevin Vassal (chez Guillaume Mallet à Espaly-Saint-Marcel)
Catégorie « innovation »
Artisans boulangers-pâtissiers
1. Frédéric Alvergnas et Alexandre Chapuis (Cussac-sur-Loire)
2. Francis Verot et Alexandre Rancon (Le Chambon-sur-Lignon)
3. Didier Coste (Le Puy-en-Velay)
4. Frédéric Mazzarese (Fay-sur-Lignon), Hervé Beth (Le Puy-en-Velay), Jean-Luc Chapuis (Chadrac), Didier Bouquet (Taulhac)
Employés
1. Lilian Ferraton (chez Frédéric Mazzarese à Fay-sur-Lignon)
2. Maxime Berraud (à la Brivoise à Brives-Charensac)
3. Kevin Vassal (chez Guillaume Mallet à Espaly-Saint-Marcel)
