(Publi-reportage) Le pâtissier de La Jonquille a fait de la galette des rois l’une de ses spécialités. Pour cette période de l’Epiphanie, il va encore gâter ses clients. Découvrez sa recette en vidéo.

On va vous confier l’un des secrets de fabrication de Raphaël Puech, le pâtissier adoré des gourmands du Monastier-sur-Gazeille, qui a succédé à Laurent Veysseyre en 2009. Le secret, donc, réside dans l’art du feuilletage. L’artisan réalise un feuilletage inversé avec deux pâtes. « Je mets la pâte dans le beurre », confie-t-il en plein travail dans son laboratoire.

Formé par un MOF et un futur champion du monde

Formé à l’IFP Bains par Laurent Daniel, tout juste Meilleur Ouvrier de France, et Bruno Montcoudiol, pas encore champion du monde de pâtisserie, Raphaël Puech fait confiance aux agriculteurs locaux pour les ingrédients. La crème, les œufs, le beurre sont achetés en circuit court.

L’autre secret se niche dans la frangipane mais le pâtissier n’en dira pas plus pour préserver une recette toute personnelle.

Le choix du roi à partir du 9 janvier

Pour cette période de la galette des Rois, la Jonquille propose ainsi à partir du dimanche 9 janvier différentes recettes : l’incontournable galette frangipane, la galette aux pommes avec une compote maison, la galette chocolat frangipane, une galette framboise frangipane ; il est aussi possible de commander des galettes à la crème pâtissière.

Des jouets anciens comme fèves

Quant aux fèves, des santons de qualité ont été sélectionnés par la gent féminine de la Jonquille. Des fèves qui feront assurément le bonheur des collectionneurs. Il s’agit de la reproduction miniature de jouets anciens.

Infos pratiques

Téléphone : 04 71 03 81 50

Site internet : http://raphael-puech-chocolatier.fr/

Page Facebook : https://www.facebook.com/Patisserie-la-jonquille-1958545660858062

Mail : puech.raphael@orange.fr

La recette en vidéo