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Rémy Michelas, chef du restaurant Le Bourbon à Yssingeaux, propose de marier l'asperge, légume emblématique du printemps, à de la crème. Et de réveiller l'ensemble avec un chorizo de caractère.

Les asperges blanches sont utilisées ici en totalité. On dégustera naturellement les pointes et une partie des tiges une fois pelées. Tandis que les portions coriaces serviront d'ingrédients de choix pour infuser dans la crème permettant la réalisation d'une panna cotta salée.

Le chorizo, sans oublier pour les amateurs quelques œufs de truite, agrémenteront l'assiette à l'heure de servir ce plat printanier par excellence.

La recette en vidéo

Rémy Michelas, le chef du Bourbon à Yssingeaux, propose une recette de salade de courgettes qu'il corse avec des olives noires de Nyons coupées finement.

Pour donner de l'onctuosité à l'assiette, il sert cette salade avec une préparation à base de fromage frais de vache et d'une lichette de crème fraîche.