Afficher les éléments par tag : hotel placide
dimanche, 20 mars 2016 16:06
Pierre-Marie Placide en cuisine à l'Arbre vagabond au Chambon-sur-Lignon
L'Arbre vagabond, au Chambon-sur-Lignon, l'antre gourmande champêtre tenue par Jean-François Manier l'éditeur et son fils cuisinier Simon, sort de son hibernation ce vendredi 25 mars avec une recrue de choix : le chef Pierre-Marie Placide.
Depuis le printemps 2014, dans l'ancien atelier de typographie, à "Cheyne", le repaire de la famille Manier marie avec une belle réussite librairie, bar à vins et restaurant. Et cette troisième saison réserve aux amateurs de nourritures terrestres une jolie surprise.
Depuis le printemps 2014, dans l'ancien atelier de typographie, à "Cheyne", le repaire de la famille Manier marie avec une belle réussite librairie, bar à vins et restaurant. Et cette troisième saison réserve aux amateurs de nourritures terrestres une jolie surprise.
De mars à novembre, Pierre-Marie Placide officiera derrière les fourneaux. Ce chef renommé, que les aléas de l'existence avaient tenu éloigné ces dernières années de l'univers de la cuisine gastronomique, va apporter son expérience à cette table tenue par Simon Manier, le fils de Jean-François, l'éditeur.
Expérience, réactivité, imagination
Simon Manier, 34 ans, lui-même cuisinier, ne fait pas mystère de l'admiration qu'il ressent à l'égard de Pierre-Marie Placide. L'ancien patron de l'Hostellerie Placide de Tence est son aîné en âge (55 ans) et surtout en expérience dans ce métier. "Il sait tout faire. Il maîtrise l'ensemble des techniques. Ses qualités tiennent à l'expérience, à la réactivité. Il travaille vite et bien tout en y mettant de l'imagination. Face à un produit, il voit tout de suite ce qu'il est possible de réaliser. Je me chargerai des achats auprès des producteurs avec lesquels j'aime travailler puis Pierre-Marie composera les plats comme il le sent."
Pierre-Marie ne cache pas son plaisir à pouvoir, à nouveau, lâcher la bride à son imagination culinaire. "Simon me laisse de la liberté. Nous mettons en oeuvre exclusivement des produits frais. Nous proposerons deux entrées, deux plats, deux desserts, en lien avec les saisons. Avec Simon, c'est une bonne osmose."
Pierre-Marie confie ressentir "une certaine nostalgie de la maison familiale et éprouver la sensation de retrouver à l'Arbre vagabond un petit Placide."
Une carte rythmée par les saisons
A la carte des plats de ce début de saison, on retrouvera l'agneau de Pâques, le fin gras du Mézenc, la truite ou l'omble chevalier, un poisson que Pierre-Marie préparera laqué au soja ou au lait de coco. Les asperges devraient être présentées avec une sauce tiède parfumée à l'orange et au miso. Et côté dessert, en attendant les fruits d'été, les agrumes seront revisités.
En pratique
L'Arbre vagabond au lieu-dit "Cheyne" Le Chambon-sur-Lignon
25 couverts
Il est prudent de réserver au 04 71 59 22 00
Ouvert de 11 à 21 heures, du vendredi au lundi, midi et soir. Tous les jours en juillet et août.
Les tarifs : entrée 6-7 euros, plat 16 euros, dessert 6-7 euros
Une carte de vins naturels à partir de 2,50 euros le verre
Des planches à partager de charcuterie à 12 euros
Salon de thé
Simon Manier, 34 ans, lui-même cuisinier, ne fait pas mystère de l'admiration qu'il ressent à l'égard de Pierre-Marie Placide. L'ancien patron de l'Hostellerie Placide de Tence est son aîné en âge (55 ans) et surtout en expérience dans ce métier. "Il sait tout faire. Il maîtrise l'ensemble des techniques. Ses qualités tiennent à l'expérience, à la réactivité. Il travaille vite et bien tout en y mettant de l'imagination. Face à un produit, il voit tout de suite ce qu'il est possible de réaliser. Je me chargerai des achats auprès des producteurs avec lesquels j'aime travailler puis Pierre-Marie composera les plats comme il le sent."
Pierre-Marie ne cache pas son plaisir à pouvoir, à nouveau, lâcher la bride à son imagination culinaire. "Simon me laisse de la liberté. Nous mettons en oeuvre exclusivement des produits frais. Nous proposerons deux entrées, deux plats, deux desserts, en lien avec les saisons. Avec Simon, c'est une bonne osmose."
Pierre-Marie confie ressentir "une certaine nostalgie de la maison familiale et éprouver la sensation de retrouver à l'Arbre vagabond un petit Placide."
Une carte rythmée par les saisons
A la carte des plats de ce début de saison, on retrouvera l'agneau de Pâques, le fin gras du Mézenc, la truite ou l'omble chevalier, un poisson que Pierre-Marie préparera laqué au soja ou au lait de coco. Les asperges devraient être présentées avec une sauce tiède parfumée à l'orange et au miso. Et côté dessert, en attendant les fruits d'été, les agrumes seront revisités.
En pratique
L'Arbre vagabond au lieu-dit "Cheyne" Le Chambon-sur-Lignon
25 couverts
Il est prudent de réserver au 04 71 59 22 00
Ouvert de 11 à 21 heures, du vendredi au lundi, midi et soir. Tous les jours en juillet et août.
Les tarifs : entrée 6-7 euros, plat 16 euros, dessert 6-7 euros
Une carte de vins naturels à partir de 2,50 euros le verre
Des planches à partager de charcuterie à 12 euros
Salon de thé
Publié dans
Actualités 2016
Tags:
