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vendredi, 13 mai 2016 07:38
Foir'expo d'Yssingeaux : trois chefs en démonstrations et des dégustations
Dans le cadre de la Foir'expo d'Yssingeaux de samedi à lundi, un marché de producteurs va être installé sur la place de la Victoire. Sur les trois jours, des démonstrations culinaires seront proposées par trois chefs.
Samedi, 16 heures : Marcel Meysonnet, Le Flo
Marcel va présenter sa spécialité : le saucisson de lapin. Le chef du Flo va séquencer sa recette en cinq étapes détaillées avec le rable de lapin et la farce. Cette recette peut se décliner de différentes façons selon les goûts : "La touche locale est d'y rajouter du serpolet de Saint-Roch, ce thym sauvage qui pousse sur les carrières de la colline et que mère me faisait prendre en tisanes l'hiver et à qui elle attribuait toutes les vertus. On peut encore réaliser cette recette avec du bleu d'Araules ou encore des brisures de marrons."
Pour ce qui est de la farce, Marcel livre un petit secret : "Il faut mettre des abats et rajouter de la chair à saucisse pour apporter du gras et du moelleux car le lapin est sec par nature."
Le saucisson de lapin peut se déguster froid l'été en entrée ou chaud en hiver avec une bouquetière de légumes.
Pour ce qui est de la farce, Marcel livre un petit secret : "Il faut mettre des abats et rajouter de la chair à saucisse pour apporter du gras et du moelleux car le lapin est sec par nature."
Le saucisson de lapin peut se déguster froid l'été en entrée ou chaud en hiver avec une bouquetière de légumes.
Dimanche, 10 h 30 et 15 h 30 : Rémy Michelas, le Bourbon
Le chef du restaurant-hôtel Le Bourbon, va intervenir deux fois dimanche avec deux recettes différentes, faciles à reproduire à la maison.
Rémy Michelas va commencer par aller dégoter des produits de qualité sur le marché des producteurs. A priori, il devrait trouver son bonheur avec du fromage de chèvre et du miel. "Je vais réaliser un croustillant de chèvre et miel. Je vais peut-être y rajouter des lardons ou de la poitrine roulée. C'est délicieux pour accompagner un apéritif entre amis."
Dimanche après-midi, après le service de son restaurant, il sera de retour pour proposer du sucré. La recette n'a pas encore été calée. "C'est une surprise", sourit le chef.
Rémy Michelas va commencer par aller dégoter des produits de qualité sur le marché des producteurs. A priori, il devrait trouver son bonheur avec du fromage de chèvre et du miel. "Je vais réaliser un croustillant de chèvre et miel. Je vais peut-être y rajouter des lardons ou de la poitrine roulée. C'est délicieux pour accompagner un apéritif entre amis."
Dimanche après-midi, après le service de son restaurant, il sera de retour pour proposer du sucré. La recette n'a pas encore été calée. "C'est une surprise", sourit le chef.
Lundi, 15 heures : Jérémy Vacher, L'Open
Tout comme Rémy Michelas, Jérémy Vacher a prévu de se servir auprès des producteurs présents ce week-end sur la foire-expo. Il devrait ainsi réaliser et faire déguster des verrines de chèvre-miel.
Mais le rayon de prédilection de Jérémy Vacher, ancien élève de Bruno Montcoudiol, est le sucré. Le pâtissier va ainsi donner des idées et va opter pour des fruits de saison, comme les fraises qui ont fait leur apparition sur les marchés, et le basilic, plante arômatique qui fleure bon le Midi.
Mais le rayon de prédilection de Jérémy Vacher, ancien élève de Bruno Montcoudiol, est le sucré. Le pâtissier va ainsi donner des idées et va opter pour des fruits de saison, comme les fraises qui ont fait leur apparition sur les marchés, et le basilic, plante arômatique qui fleure bon le Midi.
Publié dans
Yssingeaux - Les Sucs
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dimanche, 28 février 2016 22:24
La foire-expo d'Yssingeaux change de date, pas d’ambitions
La foire-exposition d’Yssingeaux a été décalée du 14 au 16 mai. Près de 200 exposants sont attendus en centre-ville.
La Pentecôte plutôt que l’Ascension. D’ordinaire organisée pendant quatre jours à l’Ascension, la foire-exposition d’Yssingeaux se tiendra pendant trois jours sur le week-end de Pentecôte. Une semaine d’écart qui change tout. Brigitte Fayolle, la présidente de l’Espace du savoir-faire, et son équipe de bénévoles ont répondu à une demande des exposants. « Notre événement se tenait toujours en même temps que celui de Brioude. Des professionnels devaient choisir. Désormais, ils pourront aisément faire les deux foires. »
Cette 10e édition reprend les recettes qui font son succès avec des stands de professionnels, un volet formation et un espace terroir. 1800 bulletins d’inscription ont été envoyés aux professionnels de tous bords : automobile, loisirs, plein air, construction, rénovation, aménagement. L’Espace du savoir-faire espère accueillir au moins 120 exposants, contre 110 lors de la dernière manifestation en 2014. « Notre objectif est que les visiteurs trouvent tous les corps de métiers et un maximum de produits différents. Nous restons fidèles à notre philosophie de départ : faire connaître le patrimoine économique et le savoir-faire de la région. »
Pour la présidente de l’association organisatrice, la foire-exposition a encore tout son sens. « Je pensais qu’on était ringard mais pas du tout : les consommateurs apprécient de pouvoir être mis en contact avec des professionnels. » Michel Suc, vice-président de l’Espace du savoir-faire, renchérit : « Si les gens vont sur internet, c’est pour avoir une idée du coût et des matériaux. Après, ils vont voir une entreprise locale pour formuler une demande précise. »
Quid des retombées économiques d’une telle animation commerciale ? « Un habitué de notre foire, spécialisée dans les fenêtres, estime qu’il prend entre 40 et 50 contacts. Dans un tiers des cas, ça débouche sur une vente. »
Les professionnels ont jusqu’au 1er avril pour réserver un emplacement (de 250 euros à 650 euros HT).
Contacts : 04 71 65 12 94 ; mail : espacedusavoirfaire@orange.fr
Foire-exposition d’Yssingeaux du vendredi 14 au lundi 16 mai de 9 à 19 heures dans le centre-ville
La Pentecôte plutôt que l’Ascension. D’ordinaire organisée pendant quatre jours à l’Ascension, la foire-exposition d’Yssingeaux se tiendra pendant trois jours sur le week-end de Pentecôte. Une semaine d’écart qui change tout. Brigitte Fayolle, la présidente de l’Espace du savoir-faire, et son équipe de bénévoles ont répondu à une demande des exposants. « Notre événement se tenait toujours en même temps que celui de Brioude. Des professionnels devaient choisir. Désormais, ils pourront aisément faire les deux foires. »
Cette 10e édition reprend les recettes qui font son succès avec des stands de professionnels, un volet formation et un espace terroir. 1800 bulletins d’inscription ont été envoyés aux professionnels de tous bords : automobile, loisirs, plein air, construction, rénovation, aménagement. L’Espace du savoir-faire espère accueillir au moins 120 exposants, contre 110 lors de la dernière manifestation en 2014. « Notre objectif est que les visiteurs trouvent tous les corps de métiers et un maximum de produits différents. Nous restons fidèles à notre philosophie de départ : faire connaître le patrimoine économique et le savoir-faire de la région. »
Pour la présidente de l’association organisatrice, la foire-exposition a encore tout son sens. « Je pensais qu’on était ringard mais pas du tout : les consommateurs apprécient de pouvoir être mis en contact avec des professionnels. » Michel Suc, vice-président de l’Espace du savoir-faire, renchérit : « Si les gens vont sur internet, c’est pour avoir une idée du coût et des matériaux. Après, ils vont voir une entreprise locale pour formuler une demande précise. »
Quid des retombées économiques d’une telle animation commerciale ? « Un habitué de notre foire, spécialisée dans les fenêtres, estime qu’il prend entre 40 et 50 contacts. Dans un tiers des cas, ça débouche sur une vente. »
Les professionnels ont jusqu’au 1er avril pour réserver un emplacement (de 250 euros à 650 euros HT).
Contacts : 04 71 65 12 94 ; mail : espacedusavoirfaire@orange.fr
Foire-exposition d’Yssingeaux du vendredi 14 au lundi 16 mai de 9 à 19 heures dans le centre-ville
Publié dans
Actualités 2016
