Dans le cadre de la Foir'expo d'Yssingeaux de samedi à lundi, un marché de producteurs va être installé sur la place de la Victoire. Sur les trois jours, des démonstrations culinaires seront proposées par trois chefs.
Samedi, 16 heures : Marcel Meysonnet, Le Flo
Marcel va présenter sa spécialité : le saucisson de lapin. Le chef du Flo va séquencer sa recette en cinq étapes détaillées avec le rable de lapin et la farce. Cette recette peut se décliner de différentes façons selon les goûts : "La touche locale est d'y rajouter du serpolet de Saint-Roch, ce thym sauvage qui pousse sur les carrières de la colline et que mère me faisait prendre en tisanes l'hiver et à qui elle attribuait toutes les vertus. On peut encore réaliser cette recette avec du bleu d'Araules ou encore des brisures de marrons."
Pour ce qui est de la farce, Marcel livre un petit secret : "Il faut mettre des abats et rajouter de la chair à saucisse pour apporter du gras et du moelleux car le lapin est sec par nature."
Le saucisson de lapin peut se déguster froid l'été en entrée ou chaud en hiver avec une bouquetière de légumes.
Pour ce qui est de la farce, Marcel livre un petit secret : "Il faut mettre des abats et rajouter de la chair à saucisse pour apporter du gras et du moelleux car le lapin est sec par nature."
Le saucisson de lapin peut se déguster froid l'été en entrée ou chaud en hiver avec une bouquetière de légumes.
Dimanche, 10 h 30 et 15 h 30 : Rémy Michelas, le Bourbon
Le chef du restaurant-hôtel Le Bourbon, va intervenir deux fois dimanche avec deux recettes différentes, faciles à reproduire à la maison.
Rémy Michelas va commencer par aller dégoter des produits de qualité sur le marché des producteurs. A priori, il devrait trouver son bonheur avec du fromage de chèvre et du miel. "Je vais réaliser un croustillant de chèvre et miel. Je vais peut-être y rajouter des lardons ou de la poitrine roulée. C'est délicieux pour accompagner un apéritif entre amis."
Dimanche après-midi, après le service de son restaurant, il sera de retour pour proposer du sucré. La recette n'a pas encore été calée. "C'est une surprise", sourit le chef.
Rémy Michelas va commencer par aller dégoter des produits de qualité sur le marché des producteurs. A priori, il devrait trouver son bonheur avec du fromage de chèvre et du miel. "Je vais réaliser un croustillant de chèvre et miel. Je vais peut-être y rajouter des lardons ou de la poitrine roulée. C'est délicieux pour accompagner un apéritif entre amis."
Dimanche après-midi, après le service de son restaurant, il sera de retour pour proposer du sucré. La recette n'a pas encore été calée. "C'est une surprise", sourit le chef.
Lundi, 15 heures : Jérémy Vacher, L'Open
Tout comme Rémy Michelas, Jérémy Vacher a prévu de se servir auprès des producteurs présents ce week-end sur la foire-expo. Il devrait ainsi réaliser et faire déguster des verrines de chèvre-miel.
Mais le rayon de prédilection de Jérémy Vacher, ancien élève de Bruno Montcoudiol, est le sucré. Le pâtissier va ainsi donner des idées et va opter pour des fruits de saison, comme les fraises qui ont fait leur apparition sur les marchés, et le basilic, plante arômatique qui fleure bon le Midi.
Mais le rayon de prédilection de Jérémy Vacher, ancien élève de Bruno Montcoudiol, est le sucré. Le pâtissier va ainsi donner des idées et va opter pour des fruits de saison, comme les fraises qui ont fait leur apparition sur les marchés, et le basilic, plante arômatique qui fleure bon le Midi.
