Imaginée par l'association Fin Gras du Mézenc et lancée pour la première fois en 2010, la « Foire des viandes » revient cette année sous une version innovante le lundi 23 avril. Elle aura lieu au lycée agricole d'Yssingeaux.

Pour Bernard Bonnefoy, le président du Fin Gras du Mézenc, l'important, c'est le goût. Voilà pourquoi l'association a décidé de relancer la Foire des viandes après deux années d'interruption : le dimanche 22 avril à Sainte-Eulalie, le jury se réunira pour étudier les bouillons des bouchers candidats. Et lundi 23 avril à Yssingeaux, au lycée agricole, les résultats seront exposés, le grand public pourra goûter et des recettes seront partagées.

Ce concours avait été organisé de 2010 à 2015. "Plus que les formes d'une bête, ce qu'on recherche, c'est le goût. Il faut un animal harmonieux avec son milieu, capable de monter les côtes pour brouter", insiste Bernard Bonnefoy.

Le but de cette manifestation est de « mettre la viande au cœur des travaux, avec ses spécificités, ses qualités organoleptiques, son intérêt nutritionnel, et valoriser le savoir-faire des bouchers et des restaurateurs qui la proposent au consommateur...»

L'élément central reste la dégustation des bouillons qui seront évalués à l'avance par un jury qui présentera et commentera ses observations lundi à Yssingeaux.

Comme pour les éditions précédentes, il y aura un jugement de côtes de bœufs qui portera tout autant sur la qualité de la pièce de viande en elle-même que sur la présentation proposée par le boucher.

Enfin, sera également associé à cette foire des viandes un concours de recettes et de préparations. Les restaurateurs et bouchers sont donc attendus avec des recettes qu'ils pourront présenter et faire déguster en fin de matinée.

A cette occasion repas à base de viande Fin Gras servi ce jour-là à la cantine à destination des élèves des deux lycées.

Au programme de la journée de lundi

Ouvert à tous - Gratuit

9 heures

Accueil dans la cour centrale du pôle CFPPA / Lycée agricole d'Yssingeaux.

De 9 heures à 11 heures

- Démonstration de découpe d'une carcasse, présentation des morceaux, par le boucher formateur du CFPPA, Christophe Croze

- Dégustations libres des bouillons

- Découpe et présentation des côtes par les bouchers.

- Conférences sur les « dimensions nutritionnelles de la viande et les grands enjeux autour de sa consommation » par ABC Diététique. 9 heures et 10 heures.

De 11 heures à 13 heures

- Présentation des recettes, dégustation.

- Synthèse, échanges et remise des prix des trois concours (bouillons, côtes et recettes).

En continu de 9 heures à 13 heures

- Stand de présentation du Fin Gras du Mézenc.