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Au collège du Lignon, au Chambon-sur-Lignon, Gilles Russier, le chef du restaurant scolaire et sa collaboratrice Lisa Guillaume s'attachent, au fil des saisons, à transmettre le plaisir de manger à leurs jeunes convives grâce à des recettes variées et inventives.

Ils concoctent leurs menus avec des matières premières produites, chaque fois que possible, dans la proximité et en portant leur choix de préférence sur celles cultivées selon les règles de l'agriculture biologique.

Une éducation culturelle au goût

Aussi, durant la Semaine du goût, ils continuent tout naturellement sur leur lancée tout en réveillant l'intérêt des papilles des écoliers et collégiens en proposant chaque jour, à la cantine, des menus de pays ou de régions différentes : indien, américain, alsacien, terroir.

Avant le repas du terroir, à 11 heures, les élèves sont allés voir au self comment Gilles et Lisa avaient réalisé tous les plats. Le chef leur a expliqué comment se préparaient les œufs cocottes, les pommes de terre au four bio de Lapte, la pomme à la verveine et les caillettes.

Des caillettes maison à la cantine

Oui, oui, des caillettes maison. Vous ne rêvez pas... on confectionne les caillettes dans les cuisines du restaurant du collège du Lignon.

Gilles Russier explique : "On a la chance d'être une petite structure et de pouvoir s'approvisionner en bons produits sur le territoire. Ce serait dommage de s'en priver. On se fait plaisir."

Un menu littéraire au CDI

Pour asurer la communication de cette Semaine du goût, les sixièmes avaient préparé au CDI des affiches et choisi deux recettes faciles à réaliser, la tarte alsacienne et le dessert indien le "lassi" à la banane.

Tandis que la professeure-documentaliste avait mitonné un menu à sa façon à partir de livres à déguster au CDI : "Poil de carotte" de Jules Renard, "La Soupe de la mamée" de Chabrol, "Miss pain d'épices" de Cathy Cassidy etc.

Une place de choix a été faite aux légumineuses pour cette édition de la Semaine du goût au sein des établissements Sainte-Marie.

Depuis lundi, les établissements Sainte-Marie Haute-Loire proposent aux personnes soignées dans les unités de soins, aux résidents des établissements médico-sociaux et à leurs salariés au self une semaine de restauration thématique faisant un coup de projecteur sur les légumineuses, grâce à un partenariat avec l’entreprise Sabarot-Wassner implantée à Chaspuzac.

Les services restauration et diététique ont travaillé de concert sur des menus adaptés, originaux, tout en veillant à l’équilibre alimentaire. Ainsi, des plats comme le houmous de pois chiches, la feijoada, un plat mijoté brésilien à base d’haricots noirs ou encore le cake sucré à la farine de lentilles intègrent les menus de la semaine.

Toutes les matières premières ont été offertes Sabarot-Wassner permettant ainsi la découverte de nouveaux produits et donnant des idées de recettes.

Depuis plusieurs années, les établissements Sainte-Marie mettent le goût à l’honneur à l’occasion de la semaine dédiée.

Avec une nouveauté pour cette édition car le Comité de liaison alimentation nutrition (CLAN) s’est impliqué dans l’organisation de cette manifestation liée à son cœur de mission : veiller à apporter aux usagers des prestations de qualité, alliant qualités nutritionnelles et gustatives, tout en s’adaptant aux besoins propres à chacun.

Pour la Semaine du goût, les 70 écoliers de maternelle de l'ensemble Saint-Martin se sont rendus dans les boulangeries Michel et Pugnère où ils ont été accueillis avec beaucoup de gentillesse.  

Afin de prolonger le travail sur le conte traditionnel "La petite poule rousse" et la fabrication de pain en classe, les enfants ont rendu visite, répartis en quatre groupes, aux deux boulangers pour apprendre à confectionner du pain.

La fabrication, étape par étape, leur a été présentée suscitant des vocations chez les plus jeunes.

A la fin de la visite, les boulangers ont offert un goûter à tous les enfants.