Au collège du Lignon, au Chambon-sur-Lignon, Gilles Russier, le chef du restaurant scolaire et sa collaboratrice Lisa Guillaume s'attachent, au fil des saisons, à transmettre le plaisir de manger à leurs jeunes convives grâce à des recettes variées et inventives.

Ils concoctent leurs menus avec des matières premières produites, chaque fois que possible, dans la proximité et en portant leur choix de préférence sur celles cultivées selon les règles de l'agriculture biologique.

Une éducation culturelle au goût

Aussi, durant la Semaine du goût, ils continuent tout naturellement sur leur lancée tout en réveillant l'intérêt des papilles des écoliers et collégiens en proposant chaque jour, à la cantine, des menus de pays ou de régions différentes : indien, américain, alsacien, terroir.

Avant le repas du terroir, à 11 heures, les élèves sont allés voir au self comment Gilles et Lisa avaient réalisé tous les plats. Le chef leur a expliqué comment se préparaient les œufs cocottes, les pommes de terre au four bio de Lapte, la pomme à la verveine et les caillettes.

Des caillettes maison à la cantine

Oui, oui, des caillettes maison. Vous ne rêvez pas... on confectionne les caillettes dans les cuisines du restaurant du collège du Lignon.

Gilles Russier explique : "On a la chance d'être une petite structure et de pouvoir s'approvisionner en bons produits sur le territoire. Ce serait dommage de s'en priver. On se fait plaisir."

Un menu littéraire au CDI

Pour asurer la communication de cette Semaine du goût, les sixièmes avaient préparé au CDI des affiches et choisi deux recettes faciles à réaliser, la tarte alsacienne et le dessert indien le "lassi" à la banane.

Tandis que la professeure-documentaliste avait mitonné un menu à sa façon à partir de livres à déguster au CDI : "Poil de carotte" de Jules Renard, "La Soupe de la mamée" de Chabrol, "Miss pain d'épices" de Cathy Cassidy etc.