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Grazac : ils ont été choisis pour gérer la future auberge communale
Justine Arnaud et Jérémy Castrien seront les futurs gérants de l'auberge communale en cours d'aménagement dans le bourg de Grazac. Le commerce qui s'appellera La Passerelle comprend un bar, un restaurant et un gîte avec trois chambres.
Les travaux avancent mais ils ont immanquablement pris du retard depuis le premier confinement 2020. Initialement prévue pour la fin 2020, la fin du chantier est espérée pour la fin du premier semestre 2021, soit juste avant la période estivale.
Les deux gérants de cette future auberge trépignent et ont hâte de pouvoir ouvrir. La population grazacoise et plus largement des Sucs leur a montré aussi tout l'intérêt que ce lieu pouvait avoir.
Jérémy, la cuisine comme passion
Pour tenir ce nouveau commerce qui appartient à la commune, les élus ont confié la gestion à un jeune couple.
Jérémy Castrien, 30 ans, est Martiniquais d'origine. La cuisine a toujours été sa passion. Au côté de sa tante cuisinière et de sa grand-mère qui tenait une épicerie, il a toujours voulu embrasser une carrière derrière les fourneaux. Il s'est formé en conséquence dans un lycée hôtelier et a rejoint la métropole en 2014. Il a fait plusieurs saisons en montagne avant de rejoindre un restaurant haut de gamme à Lyon, l'Hôtel-Dieu en l'occurrence.
Justine originaire de Haute-Loire
Sa compagne, Justine Arnaud, 27 ans, a des attaches en Haute-Loire. Originaire de Saint-Etienne-Lardeyrol, elle a travaillé dans l'animation et dans le tourisme. Justine et Jérémy se sont d'ailleurs rencontrés dans un cadre professionnel, dans un village-vacances de Valmorel où ils étaient tous deux saisonniers.
Du soleil dans l'assiette
Désireux de monter leur propre affaire, ils ont candidaté à Grazac et leur projet a été retenu. "On vit ici dans un cadre agréable, on voulait s'installer à la campagne. Et on a été emballés par l'idée de participer à la vie du village en ouvrant cette auberge. Et en Auvergne, on a de très beaux produits à travailler", vante le jeune couple.
Quant à la cuisine, Jérémy promet de mettre du soleil dans l'assiette. "Ce sera bistronomique, convivial, généreux, avec une touche exotique."
Un menu du jour à 13,50 €
Un menu du jour sera prévu à 13,50 € en semaine avec une carte simple et des menus le week-end. La Passerelle comptera 35 couverts en intérieur et 15 couverts en terrasse.
