Treize artisans du Syndicat des pâtissiers et chocolatiers de Haute-Loire ont dévoilé leur bûche de Noël. Cette année, elle marie le cassis et la noisette.

Un crumble noisette comme base. Puis un biscuit noisette par-dessus, un crémeux au cassis et une mousse bavaroise praliné surmontée d'un glaçage au caramel. Voilà la recette que treize pâtissiers de Haute-Loire se partagent. Après plusieurs mois de travail en petits groupes et une dernière Masterclass pour finaliser la fabrication, 13 boutiques de Haute-Loire proposent la bûche de Noël de Haute-Loire. Une nouveauté chaque année dont le succès ne se dément pas depuis 2000.

La meilleure vente de Noël à coup sûr

"On constate chaque année un véritable attrait pour notre bûche", reconnaît Yann Sabot, président du syndicat et pâtissier au Puy. "Cela fait déjà un mois que des clients la réclament. Ils veulent savoir ce qu'on va faire pour Noël", ajoute Thierry Pesenti, du Chambon-sur-Lignon.

En complément, comme en 2020, un calendrier de l'Avent permet de gagner chaque jour une bûche ou un ballotin de chocolats.

Où trouver la bûche de Noël de Haute-Loire ?

- Pâtisserie Yann Sabot (LE PUY-EN-VELAY)

- Pâtisserie Didier Rix (LE PUY-EN-VELAY)

- Pâtisserie La Cabosse – Lionel Brenas (LE PUY-EN-VELAY)

- Pâtisserie Le Cyrano – Philippe Savelon (LE PUY-EN-VELAY)

- Pâtisserie La Jonquille – Raphaël Puech (LE MONASTIER-SUR-GAZEILLE)

- Pâtisserie Thierry Pinel (CRAPONNE-SUR-ARZON)

- Pâtisserie Pascal Liotier (YSSINGEAUX)

- Au paradis sucré – Éric Béal (MONISTROL-SUR-LOIRE)

- Les gourmands disent – Cécile Chapelon (DUNIÈRES)

- Pâtisserie Thierry Pesenti (LE CHAMBON-SUR-LIGNON)

- Pâtisserie Philippe Chambouvet (TENCE)

- Pâtisserie Christian Guyot (VOREY-SUR-ARZON)

- Des Gâteaux chez vous – Sébastien Dumas (LOUDES)

 

De nouveaux adhérents

Le Syndicat des pâtissiers vient d'accueillir dans ses rangs trois nouveaux adhérents pour consolider sa présence sur tout le territoire départemental.

Sébastien Dumas a créé Des Gâteaux chez vous, en vente en ligne et récupérable à son laboratoire situé à "Coubladour" à Loudes, tout près de la RN102.

Lionel Brenas a repris La Cabosse au Puy-en-Velay (rue Panessac) et succède à Stéphane Laforie.

Et à Brioude, Patati et Patasucre, porté par Angélique et Dominique Flauraud, ont aussi rejoint le syndicat.