Pierre Paillon est décédé à l'âge vénérable de 98 ans avec, à son actif, un parcours exceptionnel marqué du sceau de l'effort et de la réussite.

Né dans une famille de commerçants de la région stéphanoise, après un apprentissage de pâtissier, il obtient le titre de Meilleur ouvrier de France dans la spécialité glacier. Curieux, travailleur acharné, Pierre Paillon poursuit sa route et devient ingénieur chimiste.

En 1964, il crée Sévarome, une entreprise spécialiste des arômes alimentaires pour les professionnels, à Yssingeaux.

Il fait partie de ceux qui ont contribué à la création, alors sous l'égide du syndicat des pâtissiers, de l’École nationale supérieure de pâtisserie au château de Montbarnier. Rares sont les manifestations se déroulant à l'ENSP où Pierre Paillon n'est pas cité en exemple aux jeunes générations.

Au gré de plusieurs livres, Pierre Paillon avait donné des conseils sur ce métier de pâtissier qu'il adorait ainsi dans "Manuel de l’apprenti pâtissier" (1976), "Glaces et desserts glacés (2004), "Les Secrets de la bonne cuisine de France" (1996). Il avait aussi livré ses souvenirs de marin-cuisinier durant la dernière guerre avec un document "Dans l’enfer de Dunkerque" (2013) paru aux éditions du Roure de Polignac.

Ses obsèques se déroulent jeudi 9 novembre à 14 h 30 en l'église d'Yssingeaux.