Fabrice Franc, boucher à Riotord, vient de reprendre la salaison de Saint-Romain-Lachalm où il habite. La Salaison du Château se consacre au porc de Haute-Loire.

Depuis le 8 août, la production a débuté à la Salaison du Château. Et depuis la semaine du 15 août, la boutique a ouvert ses portes. Le commerce san-roumi est ouvert le mardi et mercredi de 8 heures à 12 heures et le vendredi de 15 heures à 19 heures.

On retrouve des produits de salaison, certains sont emballés pour gagner dix jours de conservation, et du porc en vrac aussi. "Le porc est élevé et abattu en Haute-Loire", assure le boucher et salaisonnier.

La salaison en complément de sa boucherie

Fabrice Franc reprend la salaison où il a appris le métier, en tant qu'apprenti en CAP salaisonnier au début des années 90 auprès de Christian Duplay qui tenait la boucherie et le restaurant.

Et depuis 2017, après des expériences de boucher à Saint-Didier-en-Velay, à Sainte-Sigolène et Dunières, et un intermède à l'abattoir de Saint-Just-Malmont, il tient les rênes de la boucherie de Riotord, Chez Fafa.

Après des travaux, la salaison de Saint-Romain-Lachalm lui permet de développer une activité complémentaire à sa boucherie

De la salaison et des produits frais

Dans la Salaison du Château, Fabrice Franc fabrique et fait sécher des saucissons, jésus, rosettes. Il concocte des produits frais, comme des godiveaux, merguez, saucisses fraîches qui sont mises en barquette sous gaz, pour une meilleure conservation.

Autre service que Fabrice Franc propose : la prestation de séchage pour les bouchers locaux dans ses séchoirs san-roumis.