Lucas et Julie Degot rachètent le restaurant Chatelard, une institution à Saint-Bonnet-le-Froid fermée depuis deux ans et demi. L'ouverture de l'Acte 2 est prévue le samedi 19 juin.
Si l'on cherche des indices évidents, des clins d'oeil au destin, cette histoire n'en manque pas. Une histoire faite de rencontres, de belles rencontres.
Fermé depuis décembre 2018, le restaurant de Viviane et André Chatelard va revivre grâce à un jeune couple. Julie et Lucas Degot ne sont pas originaires de Saint-Bonnet-le-Froid mais ce sont tous les deux des purs produits Saint-Bonnet.
Des professionnels Made in Saint-Bonnet
Lucas Degot, 22 ans, est originaire d'Annonay. Il n'a que 15 ans quand il intègre la brigade d'André Chatelard. Il restera quatre années, le temps de faire ses armes avec un CAP puis un brevet professionnel. "Ils étaient très fusionnels André et Lucas. Lucas percutait vite et c'est important dans ce métier. Il quitte la place aux Champignons pour la Coulemelle, le bistrot Marcon, dans la rue principale du village gourmand. Il reste un an avant d'aller "là haut", c'est le restaurant gastronomique trois étoiles de Régis et Jacques Marcon. le jeune Ardéchois est choisi pour être le commis de Romain Flasset, qui prépare alors le Bocuse d'Or.
Parfaitement complémentaires
Quant à Julie, née Verot, 21 ans, native de Sainte-Sigolène, elle a aussi commencé à Saint-Bonnet-le-Froid, en tant qu'apprentie en salle à la Coulemelle. C'est là que Lucas et Julie se sont rencontrés. Et c'est même au sein du restaurant Chatelard, à l'époque où le bistrot s'était temporairement installé ici pour permettre les travaux du bistrot la Coulemelle.
Après le bac pro, Julie a enchaîné avec un apprentissage d'un an en sommellerie.
Le jeune couple est assurément complémentaire. Et si leur souhait de prendre une affaire trottait dans la tête, c'est l'opportunité qui les a fait choisir ce challenge. "C'est un métier qui se vit à deux", témoigne Viviane Chatelard, en connaissance de cause.
Produits locaux, cuisine de saison
Formés à la sauce Saint-Bonnet, Julie et Lucas Degot connaissent la recette du plaisir gustatif : des produits locaux, une cuisine de saison. Des menus qui varient de 32 € à 54 €.
L'Acte 2, le nom de ce nouveau restaurant, sera ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir, du mardi au dimanche en août. Une vingtaine de couverts seront dressés.
Actuellement, les jeunes restaurateurs finissent le rafraîchissement de peinture des deux salles de restauration. "C'est leur maison, ils la personnalisent pour tourner la page", valide Viviane. "L'important est que la maison revive. On les connaît et ils connaissent la maison."
Infos pratiques
Téléphone : 04 71 75 85 93 ou 07 81 59 03 19
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