La ferme Chapuis a été distinguée lors du Sommet de l'élevage à Cournon-d'Auvergne pour sa Bassoise aux artisous.

La ferme Chapuis a participé au concours régional de produits fermiers dans la catégorie Artisons lors du Sommet de l'élevage de Cournon-d'Auvergne. L'exploitation familiale a misé sur son produit phare, "La Bassoise aux artisous". Bien lui en a pris puisque ce produit a reçu la médaille d'or.

270 000 litres de lait pour fabriquer le fromage

Depuis 2001, Marie Chapuis, après avoir obtenu son diplôme d’Ecole supérieure de commerce, a rejoint son père Joseph sur l’exploitation familiale installée à Bas-en-Basset. « Je reprends les recettes de fabrication de mes parents et mes grands-parents », indique-t-elle, fière de « perpétuer la tradition fromagère ».

Six salariés sont employés sur la structure, installée route de Beauzac, à Bas. Une soixantaine de vaches laitières sont élevées pour une exploitation qui compte une centaine d'hectares. 400 000 litres de lait sont produits chaque année, dont 270 000 litres sont transformés en fromages, le reste est vendu à une laiterie.

Un fromage en forme de coquille saint Jacques

« L’année dernière, nous avons obtenu le deuxième prix de l’innovation pour notre création fromagère : la Perle de Compostelle, un fromage en forme de coquille Saint-Jacques. L’idée vient bien entendu du fait que nous nous situons à quelques kilomètres du Puy-en-Velay. »

Pour le concours 2016, le GAEC a mis en avant sa Bassoise aux artisous. « Ceci est d’autant plus important que la filière locale s’inscrit cette année dans une réflexion sur la démarche d’une reconnaissance AOP qui a pour but de reconnaître des méthodes de fabrication communes et ancestrales sur un territoire. »

"Un gage de qualité auprès de nos clients"

« Obtenir le premier prix, c’est un gage de qualité auprès de nos clients, qu’ils soient locaux où à l’extérieur du département », assure l'agricultrice, qui distribue ses fromages sur la Loire et la Haute-Loire, de Montbrison au Puy-en-Velay en passant par la vallée de la Loire et le Pays des sucs. On retrouve aussi ces produits Made in Haute-Loire sur la région parisienne. « Le fromage aux artisons étant une fabrication confidentielle à l’échelle nationale, un premier prix, c’est une marque de qualité pour nos clients, de plus en plus en recherche de produits locaux ou fermiers, au lait cru et de qualité. »