Jérôme Lauze a fermé fin août son restaurant La Trifola au Chambon-sur-Lignon. Une fermeture qu'il met sur le compte des explosions de charges et des difficultés à trouver du personnel.

Jérôme Lauze se sent abandonné et ne cache pas son désarroi face à ce qu'il vit comme un échec. En mars 2022, quand il a repris la Trifola, il était à mille lieux de penser qu'il allait devoir fermer après seulement dix-huit mois. Riche d'une expérience dans le métier et d'une envie de faire découvrir sa cuisine, il avait réussi à séduire les clients. "Ce restaurant me représentait ! Même si tu n'y es pour rien, c'est une ferme d'échec."

Au moment de fermer, il a inscrit un mot sur la porte, indiquant que la fermeture définitive est liée "à l'explosion des charges. Merci aux personnes qui nous dirigent". "Je pourrais augmenter le prix des plats mais dans ce cas, les clients ne viendraient plus."

Les factures d'électricité et de gaz ont explosé

Il précise : "En un an, ils m'ont pris un mois de chiffre d'affaires." A cela s'ajoutent les factures d'énergie qui ont conduit à une indigestion. "Je payais 1850 € de gaz à l'année quand j'ai ouvert. On est passé entre 7000 et 8000 €. L'électricité coûte 4000 €, ça a doublé. Je veux bien payer, ce n'est pas le souci mais on subit des augmentations incompréhensibles. On nous pille. Quand un client me donne 100 € pour son repas, il me reste 25 €."

A ces soucis de charges s'ajoutent des difficultés à trouver du personnel. "Depuis le Covid, c'est le néant."

Jérôme Lauze a fermé la Trifola et rebondit avec l'Estaminet, l'autre restaurant qu'il a repris depuis quelques mois au Chambon avec sa compagne, Chloé, sur la place de la Fontaine.