L'une des boulangeries de Saint-Didier-en-Velay vient de changer d'artisan. Thomas Gaillard s'est installé au 10 de la rue de la République, face aux halles.

Il a 26 ans et est originaire de Tence. Thomas Gaillard vient de reprendre la boulangerie pâtisserie au 10 rue de la République, en remplacement de Christophe Fayard.

Ce métier, il rêvait de l'embrasser dès l'âge de 6 ans. Lors de vacances scolaires en Vendée, il avait eu l'occasion de découvrir une boulangerie. Depuis, il s'imaginait boulanger.

Il est monté à Paris pour se former dans la prestigieuse école de gastronomie Ferrandi. Un an en cuisine puis un an en boulangerie. A la sortie de sa formation, il est resté dans la capitale pour engranger de l'expérience. En sept années, il aura développé son savoir-faire dans deux boulangeries parisiennes.

Désireux de se rapprocher de sa région d'origine où vivent ses parents, il a saisi l'opportunité de s'installer à Saint-Didier-en-Velay.

Thomas Gaillard, qui a recruté un pâtissier et une vendeuse, développe les pains spéciaux : le pain d'antan au miel, le pain de "14" (sarrasin), le mendiant (pistaches, noisettes et raisin), seigle, céréales, complet, châtaigne, fibres et sons, noix, maïs...

Le Fournil de Thom est ouvert du mardi au dimanche de 6 h 30 à 19 heures.