Une équipe d'apprentis de l’IFP43 composée de Yohann Clément et Nathan Léger, tous deux en première année de bac pro a remporté le 1er prix du concours des planches d'Auvergne-Rhône-Alpes ainsi qu’un prix coup de cœur pour la préparation de la viande d’agneau.
Yoann est originaire de Lissac, son maître de stage est Mickaël Chabanon au Puy-en-Velay. Nathan est natif de Riotord, son maître de stage est Fabrice Franc de la boucherie Fafa située à Riotord également.
Thème "Flexisportif"
Ce lundi 24 avril, au Campus de Groisy (Haute-Savoie), cinq équipes de centres de formation boucher de la région Auvergne-Rhône-Alpes ont participé au concours : « Les planches d’Auvergne Rhône Alpes » pour préparer une planche apéritive sur le thème "Flexisportif". Soit l'idée de manger moins de viande mais de très bonne qualité en privilégiant les viandes locales et la saisonnalité des produits.
L’objectif est de proposer une offre de planche prête à consommer, préparée par les artisans bouchers et les restaurateurs. Ce concours est très concret : ces planches ont pour vocation d’être présentées aux bouchers pour inspiration et déploiement.
Des légumes de saison et 4 viandes
Les équipes devaient réaliser une seule planche « Flexi-sportive » pour 4 personnes, composée de légumes et/ou fruits et de 600 grammes de viande : viande de gros bovin, viande ovine, viande de veau, et viande au choix parmi viande caprine, viande chevaline et produits tripiers.
Concernant la préparation des viandes, elles devaient se faire dans un esprit « bistrot », et doivent pouvoir se déguster sans fourchette, ni couteau (piques autorisées).
La planche made in Haute-Loire
En ce qui concerne le duo altiligérien, il a imaginé une planche avec des makis de bœuf fin gras du Mézenc aux asperges et carottes primeurs, des bruschettas avec son effiloché de joue de bœuf fin gras du Mézenc et son velouté de Lentille verte du Puy, des croquettes de veau des Mont du Velay aux pommes de terre primeurs, et de l'agneau noir du Velay façon samossas et sa patate douce au miel du Velay.
