Selon la tradition, chaque dernier dimanche d'octobre les pénitents blancs du Puy-en-Velay donnent une messe à la cathédrale pour les défunts des bouchers et charcutiers et leurs familles en reconnaissance du sauvetage de leur chapelle.

C'est en modifiant l'affectation cultuelle de la chapelle en séchoir et dépôt de cuir que le Sieur Allirol et la corporation des bouchers-charcutiers la sauvèrent du désastre voulu par le comité révolutionnaire sous la Terreur.

À l'issue de la brève cérémonie à la chapelle, et après avoir été encensés, le drap mortuaire des bouchers datant de 1735, reconnaissable au bœuf qui symbolise la profession et celui de la confrérie, ont été portés par 4 bouchers et 4 pénitents en procession jusqu'à la cathédrale. 

Tous les participants ont accompagné ce cortège en chantant la litanie des saints et assisté à la messe à la mémoire des défunts de la corporation des bouchers et charcutiers et leurs familles.

Le chapelain père Jean-Luc Michaux a présidé cette célébration et la messe à la cathédrale.