L'Ecole Nationale de la Pâtisserie (ENSP) d'Yssingeaux, le plus grand campus mondial consacré au sucré, a reçu lundi une conférence portant sur la pâtisserie de Kyoto, et une cérémonie traditionnelle du thé.

Un événement pour mettre l'eau à la bouche. Du 8 au 12 avril prochain, une Matsuri (festival en japonais) sera organisé par les élèves du bac pro SAPAT du lycée Eugénie-Joubert. Japan'Yss se déroulera sur la place de la Grenette à Yssingeaux pour promouvoir la culture japonaise, avec des animations tout au long de la semaine.

Ce lundi, une première animation concernait les élèves de l'ESCY et les étudiants de l'ENSP. Cela a commencé par une cérémonie du thé traditionnelle par Bruno Destobeeleer, professeur de cérémonie du thé japonaise, diplômé Urasenke et installé au Puy-en-Velay depuis trois ans.

Puis une conférence-dégustation a pris la suite pour profiter d'une présentation des pâtisseries de Kyoto, un savoir transmis de génération en génération et ses spécificités (saisonnalité, sens esthétique, techniques, ingrédients sans produits animaux...). La conférence et démonstration sucrée était assurée par Kenta Takaya, pâtissier de Shioyoshiken, fondé en 1882 à Kyoto. Il incarne la 5e génération. Il a montré ses techniques à travers la démonstration de 3 pâtisseries de Kyoto.