Une page s'apprête à se tourner à l'auberge "Aux creux des pierres" à "Fougères", route de Queyrières, à Yssingeaux.

Anne et Christian Sperissen vont assurer leur dernier service dimanche 12 mars à midi. Mais que les amoureux de cet établissement chaleureux se rassurent, l'aventure continue pour la charmante auberge créée en 1992 par Martine et Claudine Prost dans le village de "Fougères", route de Queyrières, à Yssingeaux.

Samedi 1er avril au soir, une nouvelle page s'écrira avec Jean-Christophe Debard. C'est un changement radical de cap pour ce quadragénaire qui a décidé de laisser derrière lui une expérience dans l'industrie chimique pour se consacrer à une activité qui relève quasiment de l'alchimie, la cuisine.

Des racines familiales à Saint-Front

Après vingt ans d’itinérance à l'étranger et en France, dont sept ans en Alsace, Jean-Christophe Debard vient de poser ses valises dans une région qu'il aime depuis sa tendre enfance. En effet, le repreneur de l'auberge Aux creux des pierres a des racines, par son arrière grand-père du côté de "Roffiac" à Saint-Front. "Je connais la région et je l'apprécie. Par ailleurs, pour quelqu'un qui aime la nature et les bons produits, la Haute-Loire a des atouts incomparables. Ici, on peut facilement travailler sur des circuits courts pour la viande et le fromage par exemple."

Prudent, à l'heure de donner une nouvelle tournure à sa vie professionnelle, Jean-Christophe Debard a choisi de commencer par assurer les fondations en passant un CAP de cuisinier à Aix-les-Bains. "A 48 ans, on n'a plus le temps d'apprendre au fil de l'eau. Il faut être efficace d'entrée de jeu."

Un note alsacienne dans les menus

Une fois déniché l'affaire de ses rêves via une agence spécialisée dans la restauration et l'hôtellerie, il a pris le temps de se former auprès des maîtres des lieux jusqu'à la passation effective de témoin. "C'était un souhait commun. Pour Anne et Christian Sperissen, même s'ils sont vendeurs, ils souhaitaient savoir à qui ils confiaient la succession. En plus, je voulais me familiariser avec des recettes typiquement alsaciennes que je compte bien laisser à la carte de l'auberge."

Car il semble bien que cette auberge entretient un lien singulier avec l'Alsace d'où sont originaires les deux précédents propriétaires.

Une cuisine familiale

Après une fermeture de deux semaines le 12 mars, l'établissement ouvrira samedi 1er avril sous la houlette de Jean-Christophe Debard qui vise à proposer "une cuisine familiale et authentique, en harmonie avec le lieu et la région, avec le maximum de produits frais."

Au service, on retrouvera Julie, la fille aînée des Sperissen. Ses parents, pour l'heure, s'apprêtent à se poser un peu. Anne et Christian n'ont pas prévu de quitter la région puisqu'ils ont acheté une maison à La Gaillarde, un village de Saint-Jeures.

Auberge Aux creux des pierres "Fougères" Yssingeaux. Tél. 04 71 59 06 81

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