L'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP-Ecole Ducasse) dispose désormais de deux nouveaux laboratoires, de salles de cours et d'appartements pour ses étudiants sur l'ancien site des AMV à Yssingeaux.

Les deux bâtiments se font face à quelques centaines de mètres à vol d'oiseau. L'élégant château de Montbarnier dispose désormais d'un petit frère avec la construction d'un bâtiment neuf sur les ruines de l'ancienne usine des AMV, de l'autre côté du ruisseau La Siaulme.

Ce bâtiment de trois niveaux a été dénommé "Campus Yves Thuriès" pour rappeler l'implication du chef pâtissier depuis plusieurs années. A l'intérieur, le rez-de-chaussée accueille trois salles, pour les cours de comptabilité, hygiène et théorie.

Deux labos aménagés, deux autres en 2024

Au premier niveau, quatre plateaux ont été créés, deux ont été aménagés, les deux autres labos le seront à l'été 2024. "L'investissement est de 250 000 € par laboratoire", fait savoir Luc Debove, le directeur de l'ENSP, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de glace. "On les a pensés avec les nouvelles technologie, des fours et des congélateurs de dernière génération."

Le bâtiment se veut évolutif et les salles peuvent devenir demain des laboratoires supplémentaires en fonction des besoins. Et au deuxième étage, 16 appartements sont à disposition en priorité pour les stagiaires étrangers.

L'ENSP va passer de 210 à 400 étudiants

Ce nouvel équipement s'accompagne d'une rentrée record pour l'ENSP qui a accueilli 160 nouveaux étudiants : 46 pour le Diplôme supérieur des arts pâtissiers, 48 en CAP pâtissier, 13 en CAP glacier, 14 en CAP chocolatier et 36 en Bachelor in French Pastry Arts. "On est passé de 210 à 300 étudiants. Et à la rentrée 2024, on aura 400 étudiants pour 68 formations. On aura tous les nouveaux Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie, chocolat et glace", annonce Luc Debove.