Samedi et dimanche, l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) d'Yssingeaux était le théâtre de la 19e édition des Croquembouches, un concours pour les apprentis et les artisans. Cette année, les candidats ont planché sur les instruments de musique et les fleurs.
Associer les instruments de musique et les fleurs, voilà déjà un sacré défi à relever pour ces pâtissiers qui concouraient en solo chez les adultest et en duo chez les juniors.
Le jury présidé par Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, a ainsi regardé et goûté chaque sculpture sucré avant d'établir un classement.
Cette édition 2023 marquait aussi un regain de participation après une édition 2022 plus maigre.
Des jumeaux s'imposent chez les juniors
Chez les juniors, ce sont des frères jumeaux qui l'ont emporté. Mathis et Samuel Anstett, 19 ans, sont originaires d'un village près de Mulhouse, et sont élèves à l'Ecole de la boulangerie et de la pâtisserie de Paris.
Chez les seniors, Ludovic Chantre a conquis le jury. Originaire des monts du Lyonnais, il est actuellement en brevet de maîtrise chez Frédéric Hawecker, MOF chocolatier, à Chateaurenard dans les Boûches-du-Rhône.
Des Altiligériens au concours
La deuxième place revient à Aymeric Chatellier, enseignant à l'ENSP à Yssingeaux.
L'IFP de Bains était représenté par deux équipes d'apprentis : Romain Baert et Paul Margillet faisaient équipe. Ils ont fini 21e. Et Nathan Bouche, apprenti chez Pascal Liotier, et Julien Beaufils, à la boulangerie-pâtisserie Debard, camarades de classe, ont pris la 22e place.
SENIORS
Classement général
1. Ludovic Chantre (Frédéric Hawecker à Châteaurenard, Bouches-du-Rhône)
2. Aymeric Chatellier (ENSP Yssingeaux)
3. Axel Hedin (Brice Leprenant à Evreux, Eure)
Originalité
Jérémie Lavaux (Jean-Baptiste Soulière à Chamalières, Puy-de-Dôme)
Meilleure dégustation
Camille Delgoulet (Didier Selin à Saint-Céré, Lot)
Pièce la plus artistique
Ludovic Chantre (Frédéric Hawecker à Châteaurenard, Bouches-du-Rhône)
JUNIORS
Classement général
1. Mathis et Samuel Anstett (Ecole de la boulangerie et pâtisserie de Paris)
2. Constance Desreveaux et Cyril Tolza (CMA Hauts-de-France)
3. Enzo Pandolfino et Andréa Martignon (CFA de Metz)
4. Florine Kleissler et Amelyne Le Gall (Institut Paul Bocuse à Ecully)
5. Jules Dutertre et Laudine Pagès (Ecole Ferrandi à Paris)
Esprit d'équipe
Nino Thomas et Nolan Huou (MFR Saint-Michel Mont Mercure en Vendée)
La plus artistique
Baptiste Duchiron et Axel Gautier (CFA de Saint-Benoit dans la Vienne)
Meilleure dégustation
Mathis et Samuel Anstett (Ecole de la boulangerie et pâtisserie de Paris)
Plus belle découpe
Marion Chaix et Zoé David (CFA Le Fontanil en Savoie)
Le vainqueur chez les seniors
Les vainqueurs juniors
