Josiane Mathias, après une carrière entière au sein de l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) d'Yssingeaux dont la direction depuis 2016, s'apprête à quitter l'emblématique structure. Elle a préparé la succession avec Luc Debove.
Josiane Mathias, c'est un produit "pur suc". Yssingelaise depuis toujours, elle a commencé sa vie professionnelle aux AMV à la direction des ventes. En 1986, elle saisit l'opportunité de rejoindre l'ENSP à 100 m à vol d'oiseau. "La pâtisserie est plus glamour que les scies", sourit celle qui ne quittera plus le château de Montbarnier. Depuis 2016, elle est d'ailleurs la directrice de cette prestigieuse école. "J'ai grandi avec les professionnels. C'est une profession passionnante avec des gens passionnés. Je suis tombée dans la potion."
Luc Debove guidé par Josiane Mathias depuis deux ans
Fin décembre, Josiane Mathias quittera définitivement l'ENSP pour faire valoir ses droits à la retraite. Depuis 2019, elle et l'Ecole Ducasse ont préparé sa succession avec Luc Debove. "Josiane, c'est un être d'exception. Quand elle a commencé, l'ENSP comptait 5 personnes, aujourd'hui, on est 47 et on accueille 1500 stagiaires chaque année." Enseignant depuis 2011, le Meilleur Ouvrier de France a profité des connaissances et des conseils de Josiane Mathias pour préparer la suite. "Ce n'est pas un changement mais l'objectif est de faire perdurer l'excellence. L'ENSP est le reflet de cette excellence."
"Vous avez un trésor avec l'ENSP"
Yves Thuries, qui dispose encore de 5 % de parts dans l'ENSP, après en avoir possédé 50 %, partage cet avis. "Avant l'ENSP, il n'existait pas d'école. C'est un modèle unique et l'opportunité a été permise de s'installer au château de Montbarnier. Madeleine Dubois (ancienne conseillère générale) a joué un grand rôle. Vous avez un trésor ici, Yssingeaux est la capitale mondiale de la pâtisserie, personne ne peut le contester. Et Josiane était imprégnée de tout cela. Elle a un carnet d'adresse impressionnant. Elle sait tout."
Pour saluer sa carrière, tout le gratin de la pâtisserie française s'est rassemblé à l'ENSP pour mettre à l'honneur l'Yssingelaise.
